Spis treści:
Awokado Hass to odmiana, która swoją nazwę zawdzięcza Rudolphowi Hassowi, kalifornijskiemu listonoszowi i hodowcy, który wyhodował ją w latach 20. XX wieku. Pierwsze drzewo tej odmiany zostało zasadzone w 1926 roku, a opatentowane w 1935 roku. Dziś Hass stanowi ponad 80% światowej produkcji awokado, dominując na rynkach międzynarodowych, w tym również w Polsce, gdzie zyskuje coraz większą popularność.
Charakterystyczną cechą awokado Hass jest ciemna, niemal czarna, pomarszczona skórka, która zmienia kolor z zielonego na ciemnofioletowy w miarę dojrzewania. Ta naturalna zmiana barwy stanowi doskonały wskaźnik dojrzałości owocu – im ciemniejsza skórka, tym dojrzalszy miąższ. Tekstura skórki jest wyraźnie chropowata i grubsza niż w przypadku innych odmian, co zapewnia lepszą ochronę delikatnego wnętrza i wydłuża okres przydatności do spożycia.
Wartości odżywcze i dostępność
Miąższ awokado Hass wyróżnia się kremową, maślaną konsystencją oraz bogatym, orzechowym smakiem. Jest znacznie bardziej tłusty niż w przypadku innych odmian, zawierając około 15-25% tłuszczów, głównie jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, które korzystnie wpływają na zdrowie układu sercowo-naczyniowego. W 100 g miąższu znajdziemy:
- 9 g błonnika – więcej niż w większości innych owoców
- Witaminy E, K, C oraz witaminy z grupy B
- Potas – około 485 mg, więcej niż w bananie
- Kwas foliowy – szczególnie cenny dla kobiet w ciąży
Na polskim rynku awokado Hass dostępne jest przez cały rok, choć szczyt sezonu przypada na okres od października do marca, gdy importowane jest głównie z Hiszpii, Meksyku i Peru. W pozostałych miesiącach pochodzi najczęściej z Kenii, RPA i Chile. Ceny awokado Hass są zazwyczaj o 15-30% wyższe niż odmian o zielonej skórce, co wynika z jego wyjątkowych walorów smakowych i odżywczych oraz dłuższego okresu przydatności do spożycia.
Awokado Hass najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej do momentu osiągnięcia pełnej dojrzałości, a następnie w lodówce, gdzie zachowa świeżość przez 2-3 dni. Lekki nacisk palcem na owoc pozwala ocenić jego dojrzałość – powinien być lekko miękki, ale nie zbyt miękki.
Porównanie awokado Hass z awokado zwykłym (Fuerte)
Awokado Fuerte, często nazywane „zwykłym”, różni się znacząco od odmiany Hass pod wieloma względami. Poznanie tych różnic pozwala świadomie wybierać odmianę odpowiednią do konkretnych potrzeb kulinarnych.
Charakterystyka i różnice w smaku
Awokado Fuerte wyróżnia się:
- Gładką, błyszczącą, jasnozieloną skórką
- Gruszkowatym, wydłużonym kształtem
- Większym rozmiarem (200-400g)
- Delikatniejszym, lżejszym smakiem o subtelnie orzechowych nutach
- Mniej tłustym, wodnistym miąższem (zawartość tłuszczu 8-15%)
Awokado Hass charakteryzuje:
- Chropowata, ciemnozielona skórka zmieniająca kolor na niemal czarny przy dojrzewaniu
- Owalny, mniejszy kształt (140-300g)
- Intensywniejszy, kremowy smak z wyraźnie orzechowym profilem
- Bogatszy w tłuszcze miąższ (zawartość tłuszczu 18-25%)
- Mniejsza pestka w stosunku do ilości miąższu
Kluczowa różnica: Hass oferuje bardziej kremową konsystencję i intensywniejszy smak, podczas gdy Fuerte ma delikatniejszy profil smakowy i jaśniejszy kolor miąższu.
Zastosowanie kulinarne i aspekty praktyczne
Zastosowanie w kuchni:
- Fuerte sprawdza się lepiej w sałatkach, gdzie zależy nam na wyraźnych kawałkach, które nie rozpadają się
- Hass jest idealny do guacamole, past, dipów i sosów dzięki kremowej konsystencji
- Do kanapek i tostów polecane jest Hass ze względu na intensywniejszy smak
- W deserach (np. lodach, koktajlach) Hass nadaje bogatszy smak i kremowość
Różnice w przechowywaniu:
- Fuerte dojrzewa wolniej (5-7 dni w temperaturze pokojowej)
- Hass dojrzewa szybciej (3-5 dni) i ma dłuższy okres przydatności po osiągnięciu dojrzałości
- Dojrzałe Hass można przechowywać w lodówce do 5 dni, Fuerte tylko 2-3 dni
- Test dojrzałości: Fuerte lekko ugina się przy nacisku, Hass jest miękkie w całości
Aspekt ekonomiczny:
- Hass jest zazwyczaj droższe o 15-30% od Fuerte
- Hass oferuje lepszy stosunek jadalnego miąższu do pestki
- Fuerte częściej dostępne sezonowo (głównie zima-wiosna)
- Hass dostępne przez cały rok dzięki importowi z różnych regionów świata
Wybór między Hass a Fuerte zależy głównie od planowanego zastosowania kulinarnego oraz osobistych preferencji smakowych. Profesjonalni kucharze często wybierają Hass do dań wymagających kremowej konsystencji, a Fuerte do potraw, gdzie awokado ma zachować wyraźną strukturę.