Spis treści:
Skyr to tradycyjny islandzki produkt mleczny o wyjątkowo gęstej konsystencji, który doskonale zastępuje jogurt grecki. Zawiera nawet więcej białka niż jogurt grecki (około 11g na 100g produktu) przy jednoczesnej niższej zawartości tłuszczu. Jego delikatnie kwaśny smak sprawdza się zarówno w deserach, jak i wytrawnych daniach. Skyr można stosować w identycznych proporcjach jak jogurt grecki w przepisach na sosy, dipy czy wypieki.
Labneh to bliskowschodni serek jogurtowy, który powstaje przez odsączanie jogurtu z serwatki. Charakteryzuje się kremową konsystencją i lekko cytrusowym posmakiem. Jest idealnym zamiennikiem jogurtu greckiego w kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej. Labneh świetnie sprawdza się jako baza do dipów z dodatkiem ziół, czosnku i oliwy z oliwek. W przeciwieństwie do jogurtu greckiego, labneh ma bardziej serowy charakter, co nadaje potrawom głębszy smak.
Alternatywy kremowe i roślinne
Twaróg lub serek homogenizowany stanowią doskonałe polskie zamienniki jogurtu greckiego. Po zmiksowaniu z niewielką ilością mleka twaróg uzyskuje konsystencję zbliżoną do jogurtu greckiego. Jest to opcja bogatsza w białko i jednocześnie mniej kwaśna. Serek homogenizowany natomiast można stosować bezpośrednio, szczególnie w przepisach na słodkie desery i kremy.
Crème fraîche i gęsta śmietana sprawdzają się jako zamienniki jogurtu greckiego w przepisach wymagających obróbki termicznej. Dzięki wyższej zawartości tłuszczu (około 30-40%) nie zważają się podczas gotowania, co czyni je idealnymi do przygotowania kremowych sosów. Należy jednak pamiętać, że mają łagodniejszy smak niż jogurt grecki.
Tofu jedwabiste (silken tofu) to doskonała roślinna alternatywa o kremowej konsystencji. Po zblendowaniu z odrobiną soku z cytryny i szczyptą soli uzyskuje teksturę zbliżoną do jogurtu greckiego. Jest bogate w białko roślinne (około 8g na 100g) i nie zawiera laktozy, co czyni je idealnym wyborem dla osób na diecie wegańskiej lub z nietolerancją laktozy. Najlepiej sprawdza się w smoothie, sosach i kremach.
Zamienniki jogurtu greckiego w różnych zastosowaniach kulinarnych
Alternatywy w wypiekach i deserach
Jogurt grecki można z powodzeniem zastąpić w wypiekach i deserach kilkoma zdrowymi alternatywami. Jogurt kokosowy oferuje kremową konsystencję i delikatny smak, idealnie sprawdzając się w wegańskich wypiekach. Zawiera zdrowe tłuszcze, które nadają ciastom wilgotności podobnej do tej, którą zapewnia jogurt grecki.
Mus z awokado to kolejna doskonała alternatywa, szczególnie w deserach. Jego kremowa konsystencja i neutralny smak pozwalają na zastąpienie jogurtu greckiego w proporcji 1:1. Awokado wzbogaca wypieki o zdrowe tłuszcze i nadaje im aksamitną teksturę.
W przypadku ciast i muffinek świetnie sprawdzi się również purée z bananów, które nie tylko zastępuje jogurt, ale także pozwala zredukować ilość dodawanego cukru. Dla bardziej neutralnego smaku można wykorzystać tofu jedwabiste (silken tofu), które po zblendowaniu daje gładką konsystencję idealną do kremów i musów.
Zamienniki w sosach, dipach i daniach śniadaniowych
W sosach i dipach jogurt grecki można zastąpić hummusem, który zapewnia kremową konsystencję i bogaty smak. Pasta z nerkowców stanowi doskonałą bazę dla dipów – wystarczy namoczyć orzechy przez noc, zblendować je z odrobiną wody i przyprawami, aby uzyskać kremową konsystencję podobną do jogurtu.
Dla dań śniadaniowych pudding chia przygotowany na mleku roślinnym stanowi pożywną alternatywę. Nasiona chia po namoczeniu tworzą żelową konsystencję przypominającą jogurt, a dodatek owoców wzbogaca smak.
W marynatach do mięs jogurt grecki można zastąpić maślanką lub kefirem, które zawierają enzymy zmiękczające mięso. W przypadku diet roślinnych sprawdzi się marynata na bazie mleka kokosowego z dodatkiem soku z cytryny.
W smoothie i koktajlach doskonale sprawdza się zblendowany banan lub mleko migdałowe zagęszczone łyżką masła migdałowego. Dla uzyskania kremowej konsystencji można dodać również mrożone kawałki mango, które nadadzą napojowi gładkości bez konieczności używania nabiału.