Spis treści:
Podstawą udanych buraczków tartych do słoików jest odpowiedni wybór surowca. Najlepsze rezultaty uzyskamy wybierając średniej wielkości buraki o jednolitym, intensywnie ciemnym kolorze i gładkiej skórce bez uszkodzeń. Warto zwrócić uwagę na:
- Buraki o średnicy 5-8 cm – są najwygodniejsze w obróbce i mają optymalną zawartość cukrów
- Odmiany cylindryczne (np. Cylindra, Rocket) – zawierają mniej wody, więcej cukrów i barwników
- Świeżość – liście powinny być jędrne, a korzeń twardy przy naciśnięciu
Buraki zbierane późną jesienią mają intensywniejszy smak i kolor, co przekłada się na lepszą jakość przetworów. Przed przystąpieniem do tarcia należy dokładnie umyć buraki szczoteczką pod bieżącą wodą, usuwając wszystkie pozostałości ziemi.
Niezbędne składniki i proporcje
Do przygotowania klasycznych buraczków tartych potrzebujemy:
| Składniki na 5 słoików (500 ml) | Składniki na 10 słoików (500 ml) |
|---|---|
| 5 kg buraków | 10 kg buraków |
| 250 g cukru | 500 g cukru |
| 125 ml octu spirytusowego 10% | 250 ml octu spirytusowego 10% |
| 1 łyżka soli | 2 łyżki soli |
| 5 ziaren ziela angielskiego | 10 ziaren ziela angielskiego |
| 3 liście laurowe | 6 liści laurowych |
| 1 łyżeczka pieprzu czarnego ziarnistego | 2 łyżeczki pieprzu czarnego ziarnistego |
Dodatkowe przyprawy, które wzbogacą smak buraczków:
- Goździki (2-3 sztuki na słoik)
- Imbir świeży (2 cm kawałek na całość)
- Cynamon (1/2 łyżeczki na 5 słoików)
Przed przystąpieniem do pracy warto przygotować odpowiednie naczynia:
- Duży garnek ze stali nierdzewnej do gotowania zalewy
- Tarkę ręczną lub robot kuchenny z tarczą do warzyw
- Wysterylizowane słoiki z zakrętkami typu twist-off
- Miski do zbierania startych buraków
- Durszlak do odsączania nadmiaru soku
Dla zachowania intensywnego koloru warto dodać 1 łyżkę soku z cytryny na każde 2 kg buraków. Zapewni to nie tylko lepszy wygląd, ale również przedłuży trwałość przetworów.
Proces przygotowania buraczków tartych do słoików
Przygotowanie buraczków tartych do słoików wymaga precyzji i zachowania odpowiednich zasad higieny, aby zachować ich wartości odżywcze i zapewnić długotrwałą świeżość. Prawidłowo wykonane przetwory z buraków mogą przetrwać nawet do 12 miesięcy, zachowując intensywny kolor i smak.
Przygotowanie buraków i sterylizacja słoików
Dokładne mycie i obieranie buraków to kluczowy etap, który wpływa na jakość końcowego produktu. Buraki należy najpierw dokładnie umyć pod bieżącą wodą, usuwając wszystkie pozostałości ziemi. Następnie warto je namoczyć w zimnej wodzie przez około 15 minut, co ułatwi usunięcie pozostałych zanieczyszczeń.
Do obierania buraków najlepiej używać rękawiczek ochronnych, które zabezpieczą dłonie przed przebarwieniami. Buraki obieramy za pomocą ostrego noża lub obieraczki do warzyw, zwracając szczególną uwagę na dokładne usunięcie wszystkich niedoskonałości i twardych części.
Profesjonalna wskazówka: Przed tarciem warto pokroić buraki na mniejsze kawałki, co znacznie ułatwi proces tarcia i zmniejszy wysiłek.
Tarcie buraków można wykonać na dwa sposoby:
- Metoda ręczna – wykorzystując tarki o drobnych lub średnich oczkach. Ta metoda daje pełną kontrolę nad konsystencją, ale jest czasochłonna i wymaga wysiłku.
- Robot kuchenny – znacznie przyspiesza pracę i zapewnia jednolitą konsystencję. Najlepiej sprawdzają się roboty z tarczą do tarcia warzyw lub blendery z odpowiednimi końcówkami.
Wybierając metodę tarcia, warto pamiętać, że drobniej starte buraki będą miały delikatniejszą konsystencję, idealną do sosów i zup, natomiast grubiej starte zachowają więcej struktury, co sprawdzi się w sałatkach.
Sterylizacja słoików to proces niezbędny dla zapewnienia bezpieczeństwa mikrobiologicznego przetworów. Słoiki należy dokładnie umyć w gorącej wodzie z dodatkiem płynu do mycia naczyń, a następnie wypłukać. Czyste słoiki układamy w piekarniku rozgrzanym do 120°C na około 15-20 minut lub sterylizujemy w garnku z wrzącą wodą przez 10 minut.
Zakrętki najlepiej przegotować w osobnym garnku przez 5 minut. Ważne, aby słoiki i zakrętki były całkowicie suche przed napełnieniem ich tartymi burakami.
Pasteryzacja i przechowywanie
Proces pasteryzacji tartych buraczków wymaga precyzji i zachowania odpowiednich temperatur. Starte buraki należy przełożyć do garnka i podgrzać do temperatury około 85-90°C, mieszając regularnie, aby zapobiec przypaleniu. Niektórzy kucharze dodają na tym etapie szczyptę soli lub łyżeczkę kwasku cytrynowego na kilogram buraków, co pomaga zachować kolor i przedłuża trwałość.
Gorące buraczki przekładamy do sterylnych słoików, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od góry. Słoiki szczelnie zakręcamy i ustawiamy do góry dnem na około 5 minut, co pomoże w dodatkowym uszczelnieniu.
Pasteryzacja w garnku polega na umieszczeniu zakręconych słoików w dużym garnku wyłożonym ściereczką (aby zapobiec pęknięciu). Słoiki zalewamy wodą do 3/4 ich wysokości i gotujemy:
- Małe słoiki (do 0,5l) – około 15 minut
- Większe słoiki (0,7-1l) – około 20-25 minut
Po zakończeniu pasteryzacji słoiki pozostawiamy w garnku do ostygnięcia, co zapobiega gwałtownym zmianom temperatury.
Przechowywanie i trwałość prawidłowo przygotowanych buraczków tartych to ostatni, ale równie ważny element procesu. Słoiki po ostygnięciu należy przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, najlepiej w temperaturze 5-15°C.
Ważne wskazówki dotyczące przechowywania:
- Sprawdzaj regularnie, czy zakrętki pozostają wklęsłe (oznaka prawidłowego zamknięcia)
- Opisz słoiki datą przygotowania
- Buraczki tarte w słoikach zachowują świeżość do 12 miesięcy
- Po otwarciu słoik należy przechowywać w lodówce i zużyć zawartość w ciągu 5-7 dni
Prawidłowo przygotowane buraczki tarte zachowują intensywny kolor i smak, stanowiąc doskonałą bazę do przygotowania barszczu, sosów czy dodatków do mięs przez cały rok.