Spis treści:
Krewetki mrożone charakteryzują się przede wszystkim długim terminem przydatności do spożycia, sięgającym nawet 6 miesięcy przy prawidłowym przechowywaniu w temperaturze -18°C. Ich skórka ma matowy, często szarawy odcień, a mięso jest nieco bardziej zwarte. Dostępność krewetek mrożonych w Polsce jest bardzo dobra – znajdziemy je praktycznie w każdym supermarkecie, często w kilku wariantach (z głową lub bez, obrane lub w pancerzu).
Krewetki świeże wyróżniają się intensywnym, morskim zapachem i błyszczącą, przezroczystą skórką z wyraźnymi różowymi lub szarymi paskami. Ich mięso jest sprężyste i wilgotne. W Polsce świeże krewetki można kupić głównie w specjalistycznych sklepach rybnych, na targach lub w większych marketach z działem rybnym. Należy je spożyć maksymalnie w ciągu 2 dni od zakupu, przechowując w najchłodniejszej części lodówki (0-2°C).
Pod względem wartości odżywczych oba rodzaje krewetek są do siebie zbliżone:
- Białko: 18-20g/100g
- Tłuszcz: 1-2g/100g
- Kalorie: około 85-95 kcal/100g
- Bogate źródło selenu, jodu, witaminy B12 i kwasów omega-3
Proces mrożenia powoduje niewielką utratę niektórych witamin z grupy B (około 5-10%), jednak nie wpływa znacząco na zawartość minerałów.
Różnice w smaku i kulinarnym zastosowaniu
Krewetki świeże oferują wyraźniejszy, bardziej intensywny smak morza oraz delikatniejszą teksturę. Ich mięso jest soczyste i sprężyste, a po ugotowaniu pozostaje miękkie i nie ma tendencji do gumowatości. Doskonale sprawdzają się w daniach, gdzie krewetka jest głównym bohaterem – na przykład w prostych przystawkach z czosnkiem i masłem.
Krewetki mrożone mają nieco mniej wyrazisty smak i bardziej zwartą teksturę. Po rozmrożeniu uwalniają więcej wody, co może wpływać na konsystencję niektórych potraw. Ich mięso jest nieco twardsze i wymaga krótszego czasu obróbki termicznej, by nie stało się gumowate. Świetnie sprawdzają się w daniach z sosami, zupach, curry czy potrawach z makaronem, gdzie inne składniki uzupełniają ich smak.
Kluczowa różnica w przygotowaniu: krewetki mrożone wymagają dokładnego rozmrożenia (najlepiej powoli, w lodówce) i osuszenia przed obróbką termiczną, podczas gdy świeże można od razu poddawać obróbce. Krewetki mrożone tracą również więcej wody podczas gotowania, co może wpływać na konsystencję sosu w potrawie.
Niezależnie od wyboru między krewetkami mrożonymi a świeżymi, kluczowe jest ich odpowiednie przygotowanie. Krewetki przegotowane stają się twarde i gumowate, tracąc swoje walory smakowe. Optymalna obróbka termiczna to 2-3 minuty dla krewetek średniej wielkości.
Sprawdzone metody czyszczenia krewetek
Przygotowanie krewetek mrożonych
Prawidłowe rozmrażanie krewetek mrożonych to kluczowy pierwszy krok. Najlepszą metodą jest powolne rozmrażanie w lodówce przez 8-12 godzin, co pozwala zachować strukturę mięsa. W przypadku braku czasu można zastosować metodę szybszą – umieszczenie zamkniętego opakowania w zimnej wodzie na około 30-45 minut. Należy bezwzględnie unikać rozmrażania w temperaturze pokojowej lub w ciepłej wodzie, gdyż sprzyja to namnażaniu bakterii.
Technika usuwania pancerza z mrożonych krewetek wymaga precyzji:
- Chwyć krewetkę kciukiem i palcem wskazującym za nóżki
- Drugą ręką delikatnie oderwij pancerz, zaczynając od spodu krewetki
- Pancerz powinien odchodzić w całości, pozostawiając nienaruszony ogon
Do usunięcia jelita (ciemnej linii na grzbiecie) najlepiej użyć wykałaczki lub specjalnego noża do krewetek. Natnij grzbiet na głębokość około 2 mm i wyciągnij ciemną nić jednym, zdecydowanym ruchem.
Przydatne narzędzia przy czyszczeniu mrożonych krewetek to:
- Nóż do krewetek z zakrzywionym ostrzem
- Małe nożyczki kuchenne
- Deska z rowkiem odprowadzającym wodę
- Miska na odpadki
Przygotowanie krewetek świeżych
Przed przystąpieniem do czyszczenia świeżych krewetek, oceń ich świeżość. Świeże krewetki powinny mieć:
- Przejrzysty, lekko szarawy kolor
- Delikatny, morski zapach (bez intensywnego rybnego aromatu)
- Jędrne, sprężyste mięso
- Lśniący pancerz bez przebarwień
Technika usuwania głowy ze świeżych krewetek polega na zdecydowanym chwycie głowy i tułowia, a następnie przekręceniu i oderwaniu głowy jednym ruchem. Ten ruch często powoduje jednoczesne usunięcie części jelita, co ułatwia dalsze czyszczenie.
Usuwanie pancerza ze świeżych krewetek wymaga większej delikatności niż w przypadku mrożonych. Zacznij od nóżek, delikatnie podważając pancerz kciukiem, a następnie zdejmij go ruchem od spodu ku grzbietowi. Świeże krewetki mają bardziej miękki pancerz, który łatwiej się rozrywa.
Aby zachować soczystość świeżych krewetek podczas czyszczenia:
- Pracuj szybko, nie pozwalając krewetkam zbyt długo przebywać w temperaturze pokojowej
- Nie płucz ich pod bieżącą wodą dłużej niż to konieczne
- Po oczyszczeniu natychmiast schłodź w lodówce
Nie wyrzucaj głów i pancerzy! Są doskonałą bazą do aromatycznego bulionu krewetkowego. Wystarczy zrumienić je na oliwie z dodatkiem cebuli i selera, zalać wodą i gotować przez 20-30 minut. Taki bulion stanowi doskonałą bazę do zup, sosów i risotto.
Czas przygotowania krewetek mrożonych wynosi około 45-60 minut (wliczając rozmrażanie), podczas gdy świeże krewetki można oczyścić w zaledwie 15-20 minut. Świeże krewetki są jednak trudniejsze w obróbce dla początkujących ze względu na ich delikatniejszą strukturę.