Spis treści:
Syrniki to tradycyjne placuszki z twarogu, które cieszą się ogromną popularnością w kuchni ukraińskiej i białoruskiej. Te delikatne, puszyste placuszki wyróżniają się charakterystycznym serowym smakiem i złocistą, chrupiącą skórką. Mrożenie syrników to doskonały sposób na zachowanie ich świeżości i smaku na dłużej, a także praktyczne rozwiązanie dla zapracowanych osób. Przygotowanie większej partii i zamrożenie pozwala zaoszczędzić czas w codziennym gotowaniu, jednocześnie mając pod ręką pyszny i pożywny posiłek.
W Multi Cook wiemy, jak ważna jest jakość składników w produkcji tradycyjnych placuszków. Nasze półprodukty tworzymy z najwyższej jakości twarogu, dbając o zachowanie autentycznego smaku i tekstury.
Mrożone syrniki zachowują wszystkie wartości odżywcze świeżego produktu, a proces mrożenia nie wpływa negatywnie na ich smak. Co więcej, zamrożone placuszki można szybko odgrzać na patelni lub w piekarniku, co czyni je idealnym rozwiązaniem na szybkie śniadanie lub przekąskę.
Niezbędne składniki i sprzęt do przygotowania
Podstawowe składniki do przygotowania tradycyjnych syrników to:
- Twaróg (najlepiej tłusty lub półtłusty) – 500 g
- Mąka pszenna – 3-4 łyżki (plus dodatkowa do obtaczania)
- Jajka – 1-2 sztuki
- Cukier – 2-3 łyżki (w zależności od preferencji)
- Sól – szczypta
- Soda oczyszczona – 1/4 łyżeczki
Wybór odpowiedniego twarogu stanowi klucz do sukcesu. Najlepszy będzie twaróg tłusty lub półtłusty o zwartej konsystencji i niskiej zawartości wody. Przed użyciem warto go odcisnąć przez gazę lub papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Twaróg powinien być drobno zmielony lub przetarty przez sito, co zapewni gładką konsystencję ciasta.
Do przygotowania i mrożenia syrników potrzebny będzie następujący sprzęt kuchenny:
- Duża miska do wyrabiania ciasta
- Blender lub widelec do rozdrobnienia twarogu
- Patelnia z nieprzywierającą powłoką
- Łopatka kuchenna
- Pojemniki do mrożenia z pokrywkami lub woreczki strunowe
- Papier do pieczenia (do przekładania syrników przed mrożeniem)
- Zamrażarka z temperaturą co najmniej -18°C
Dodatki smakowe mogą znacząco wzbogacić smak syrników. Najpopularniejsze to:
- Rodzynki (namoczone wcześniej w ciepłej wodzie)
- Ekstrakt waniliowy lub cukier waniliowy
- Cynamon lub kardamon
- Skórka cytrynowa lub pomarańczowa
- Świeże lub mrożone owoce (jagody, borówki)
Dodatki należy delikatnie wmieszać w ciasto tuż przed formowaniem placuszków. Pamiętaj, że zbyt duża ilość dodatków może utrudnić formowanie i smażenie syrników.
Proces przygotowania i mrożenia syrników krok po kroku
Przygotowanie masy twarogowej do syrników
Podstawą idealnych syrników jest odpowiednio przygotowana masa twarogowa. Kluczowy jest wybór twarogu o niskiej zawartości wody – najlepiej sprawdzi się twaróg półtłusty, dwukrotnie odciśnięty przez gazę lub sito. Twaróg należy dokładnie zmielić lub rozgnieść widelcem, unikając grudek.
Do 500 g twarogu dodajemy:
- 2 jajka (w temperaturze pokojowej)
- 3-4 łyżki mąki pszennej lub orkiszowej
- 2 łyżki cukru (można zastąpić miodem)
- Szczyptę soli
- Opcjonalnie: wanilię, skórkę z cytryny lub rodzynki
Sekret profesjonalnych kucharzy: masa powinna odstać w lodówce minimum 30 minut, co pozwoli składnikom się połączyć i ułatwi formowanie. Zbyt rzadka masa nie utrzyma kształtu podczas mrożenia.
Formowanie i mrożenie syrników
Formowanie syrników wymaga precyzji. Dłonie lekko zwilżone wodą zapobiegną przywieraniu masy. Każdy syrnik powinien mieć średnicę około 7-8 cm i grubość 1,5 cm. Tradycyjny kształt to lekko spłaszczony dysk z delikatnie zaokrąglonymi brzegami.
Przed mrożeniem warto syrniki wstępnie podsmażyć przez 1-2 minuty z każdej strony na złoty kolor. Dzięki temu zachowają kształt i smak po rozmrożeniu.
Prawidłowe mrożenie obejmuje kilka etapów:
- Ułóż podsmażone syrniki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy
- Wstaw do zamrażarki na 2 godziny (mrożenie wstępne)
- Przełóż do woreczków próżniowych lub pojemników, przekładając pergaminem
- Opisz datą zamrożenia – syrniki zachowują jakość do 3 miesięcy
Przy odgrzewaniu najlepiej przełożyć syrniki z zamrażarki do lodówki na 2-3 godziny, a następnie smażyć na patelni z niewielką ilością masła klarowanego przez 3-4 minuty z każdej strony. Można też piec je w piekarniku w 180°C przez około 15 minut.
Mrożone syrniki najlepiej smakują podane z dodatkami: kwaśną śmietaną, konfiturą jagodową lub malinową, miodem lub świeżymi owocami. Dla bardziej wyrazistego smaku można posypać je cynamonem lub cukrem pudrem.