Spis treści:
Figi suszone to prawdziwa skarbnica składników odżywczych. W 100 g produktu znajdziemy około 250 kcal, 3,3 g białka oraz imponującą ilość błonnika – nawet 9,8 g. To właśnie wysoka zawartość błonnika sprawia, że figi suszone są cenione w dietetyce jako naturalny regulator pracy jelit. Zawierają również znaczące ilości:
- Potasu (680 mg/100 g) – wspierającego prawidłowe ciśnienie krwi
- Wapnia (162 mg/100 g) – kluczowego dla zdrowia kości
- Magnezu (68 mg/100 g) – niezbędnego dla układu nerwowego
- Żelaza (2,03 mg/100 g) – istotnego w profilaktyce anemii
Figi suszone wyróżniają się również obecnością przeciwutleniaczy, w tym polifenoli i flawonoidów, które chronią organizm przed stresem oksydacyjnym. Warto zaznaczyć, że w procesie suszenia koncentracja cukrów naturalnie wzrasta, co przekłada się na ich wysoki indeks glikemiczny (IG około 61).
Odmiany i ocena jakości
Na polskim rynku dominują głównie trzy odmiany fig suszonych:
Smyrna (Sarılop) – pochodząca z Turcji, charakteryzuje się jasnobrązowym kolorem i delikatnym, słodkim smakiem. Często sprzedawana w formie spłaszczonych owoców o średnicy 3-5 cm.
Black Mission – ciemnobrązowa do czarnej, o intensywnym słodkim smaku z karmelowymi nutami. Jej miąższ ma charakterystyczny rubinowy kolor.
Calimyrna – większa od pozostałych odmian, jasnobrązowa z wyraźnie widocznym jasnym miąższem, ceniona za orzechowy posmak.
Wybierając wysokiej jakości figi suszone, należy zwrócić uwagę na kilka kluczowych cech:
- Elastyczność – dobrej jakości figi powinny być miękkie i elastyczne, nie zaś twarde czy kruche
- Powierzchnia – lekko błyszcząca, bez białego nalotu cukrowego (świadczącego o zbyt długim przechowywaniu)
- Zapach – przyjemny, słodki aromat bez nut fermentacji czy stęchlizny
- Jednolitość – w opakowaniu wszystkie owoce powinny mieć podobny rozmiar i kolor
Figi świeże różnią się od suszonych nie tylko zawartością wody (80% vs. 20%), ale również profilem smakowym. Świeże są delikatniejsze, mniej słodkie, z wyczuwalną kwasowością i charakterystyczną chrupkością nasion. Suszone oferują skoncentrowany, intensywnie słodki smak z karmelowymi i miodowymi nutami oraz znacznie dłuższy termin przydatności do spożycia – nawet do 12 miesięcy przy odpowiednim przechowywaniu.
Sposoby spożywania i smak fig suszonych
Charakterystyka smakowa i teksturalna
Suszone figi zachwycają intensywnym, słodkim smakiem z karmelowymi nutami, znacznie bardziej wyrazistym niż ich świeże odpowiedniki. Ich tekstura jest wyjątkowo interesująca – miękka i żelowa wewnątrz z drobnymi, chrupiącymi nasionkami, które dodają przyjemnego kontrastu. Skórka pozostaje lekko elastyczna i delikatnie żujna. Poziom słodkości suszonych fig jest naturalny, co czyni je doskonałą alternatywą dla przetworzonych słodyczy. Charakterystyczny jest również ich miodowy aromat z subtelnymi nutami wanilii i karmelu.
Kulinarne zastosowania i metody spożycia
Suszone figi można spożywać na wiele sposobów:
Na surowo – najprostszy sposób delektowania się ich naturalnym smakiem. Wystarczy umyć i od razu spożyć jako przekąskę lub dodatek do innych potraw.
Po namoczeniu – zanurzenie fig w ciepłej wodzie, herbacie lub alkoholu na 20-30 minut przywraca im soczystość i miękkość. Namoczone figi doskonale sprawdzają się w wypiekach i daniach gotowanych.
W formie gotowanej – gotowanie fig w syropie, winie lub soku owocowym nadaje im nowy wymiar smakowy i zwiększa ich miękkość.
Figi suszone doskonale komponują się z:
- Serami (szczególnie z pleśnią, kozimi i twardymi)
- Orzechami (migdały, włoskie, pistacje)
- Miodem i syropem klonowym
- Przyprawami (cynamon, kardamon, anyż)
W kuchni wykorzystuje się je jako:
- Składnik ciast, muffinek i ciasteczek
- Dodatek do owsianki, jogurtu i musli
- Element dań wytrawnych (np. z kaczką, jagnięciną)
- Komponent sosów i marynat do mięs
- Bazę do naparów i herbat
Figi suszone można również zmiksować z wodą i miodem, tworząc naturalny słodzik do wypieków lub przetworzyć na pastę figową – doskonałą bazę do sosów i nadzień.
Warto eksperymentować z figami w kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej, gdzie tradycyjnie łączy się je z mięsami, tworząc fascynujące kontrasty smakowe między słodkością owoców a wyrazistością potraw mięsnych.