Składniki:
Ziemniaki
10 sztuk
Cebula
1 sztuka
Olej
1 łyżka
Seler
1 sztuka
Marchew
1 sztuka
Por
1 sztuka
Pieprz
3 szczypty
Jajko
1 sztuka
Sól
3 szczypty
Delikat przyprawa uniwersalna Knorr
3 szczypty
Pietruszka
1 sztuka
Mąka ziemniaczana
3 szklanki
Natka pietruszki
1 sztuka
Mięso gulaszowe
40 dekagramów
średnie
90 min.
4 os.
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1
Przygotowanie farszu: Mięso (szynkówka, mięso gulaszowe lub łopatka) dokładnie obmyłam, pocięłam na drobniejsze kawałki, dodałam do garnka, doprowadziłam do wrzenia, odszumowałam, dołożyłam oczyszczone warzywa. Gotowałam około 1,5 godziny na małym ogniu (aż zmiękło). Gdy już było miękkie wyciągnęłam z garnka i wraz z warzywami zmieliłam w maszynce do mięsa.
Krok 2
Cebulę posiekałam i przeszkliłam na oleju, wystudziłam, dodałam do farszu (bez tłuszczu), wrzuciłam jajko, przyprawiłam wedle gustu, bardzo dokładnie wszystko wymieszałam dłońmi i odłożyłam, aby farsz mógł nasiąknąć zarówno cebulą, jak i przyprawami.
Krok 3
Przygotowanie klusek: Wszystkie ziemniaki obieram i płuczę. Połowę gotuję w wodzie bez soli, a drugą połowę ścieram na bardzo drobnej tarce. Ugotowane ziemniaki odcedzam i przepuszczam przez praskę, natomiast starte wyciskam przez gazę. Wykonuję to nad miseczką, pozwalam, aby na dnie osiadła się naturalna skrobia, którą po odlaniu wody dodaję z powrotem do ziemniaków. Oba typy ziemniaków łączę ze sobą i odstawiam na ok pół godziny, aby pociemniały.
Krok 4
Potem ugniatam je równomiernie w miseczce, rozdzielam na 3 identyczne części w miejscu. Dodaję mąkę ziemniaczaną i wrzucam jajko. Starannie mieszam. Gdy ciasto pozostaje zbyt wilgotne i nie daje się formować dorzućcie mąki pszennej około 2 łyżki.
Krok 5
Z przygotowanego ciasta formowałam krążki o wielkości dna litrowego słoika, na środek nakładałam farsz (w moim przypadku 1,5 łyżeczki), zlepiałam ze wszystkich stron i kształtowałam kulę. Jeśli przykleja się do dłoni, można je lekko oprószyć mąką:) Kluski gotujemy w posolonej wodzie, od momentu wypłynięcia około 8 minut. Podałam polane skwarkami, ja koniecznie musiałam popijać maślanką. Otrzymałam 14 sztuk klusek. Zostało niewiele ciasta, więc uformowałam małe kulki i zamroziłam, przydadzą się na 'czarną godzinę'.
Czarne kluski z mięsem – tradycja na talerzu
Czarne kluski z mięsem to prawdziwy skarb śląskiej kuchni. Te charakterystyczne, ciemne kluski wypełnione soczystym farszem mięsnym to danie, które rozgrzewa serce i przywołuje wspomnienia domowych obiadów u babci. Sekret ich wyjątkowego smaku tkwi w połączeniu surowych i gotowanych ziemniaków, które nadają kluskom niepowtarzalną konsystencję i kolor.
Dla kogo?
Czarne kluski to idealna propozycja dla miłośników tradycyjnej kuchni regionalnej. Sprawdzą się zarówno na rodzinnym obiedzie, jak i podczas spotkania z przyjaciółmi, którym chcesz zaprezentować autentyczne smaki Śląska. To danie, które zachwyci każdego, kto ceni sobie pożywne, domowe potrawy przygotowane z prostych składników.
Na jaką okazję?
Niedzielny obiad, uroczysty posiłek czy zwykły dzień, gdy masz ochotę na coś wyjątkowego – czarne kluski sprawdzą się w każdej sytuacji. To danie, które można przygotować z wyprzedzeniem, a nawet zamrozić na „czarną godzinę”. Podane z chrupiącymi skwarkami i szklanką zimnej maślanki stanowią ucztę, która zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Czy wiesz o tym?
Ciemny kolor klusek to efekt naturalnego procesu utleniania się ziemniaków. To właśnie dlatego po starciu i odstawieniu na pół godziny ziemniaki nabierają charakterystycznej barwy. Skrobia ziemniaczana, którą odzyskujemy z odciśniętych surowych ziemniaków, jest kluczowym składnikiem, który nadaje kluskom odpowiednią konsystencję.
Dla urozmaicenia
Farsz możesz modyfikować według własnych upodobań – dodaj grzyby, więcej warzyw lub zmień rodzaj mięsa. Czarne kluski świetnie komponują się nie tylko ze skwarkami, ale także z sosem grzybowym lub gulaszem. Możesz również przygotować mniejsze wersje jako przekąskę na przyjęcie.