Spis treści:
Podstawą udanych ogórków kanapkowych z kurkumą są świeże, młode ogórki gruntowe. Najlepiej sprawdzają się odmiany o długości 6-10 cm, które charakteryzują się jędrnym miąższem i niewielką ilością nasion. Ogórki powinny być intensywnie zielone, bez żółtych przebarwień i mechanicznych uszkodzeń. Warto wybierać okazy o podobnej wielkości, co zapewni równomierne przetworzenie.
Do przygotowania zalewy z kurkumą potrzebujesz:
- 1 litr wody
- 250 ml octu spirytusowego 10%
- 200 g cukru
- 3 łyżki soli kamiennej (bez dodatków)
- 2-3 łyżeczki kurkumy w proszku
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 10 ziaren pieprzu czarnego
- 5 liści laurowych
- 2 łyżeczki gorczycy
- 5 goździków (opcjonalnie)
- 2 cebule
Proporcje składników na zalewę można modyfikować według własnych preferencji smakowych. Kurkuma nadaje ogórkom charakterystyczny złocisty kolor i delikatny aromat, a jednocześnie posiada właściwości konserwujące.
Przygotowanie ogórków i sterylizacja słoików
Przed przystąpieniem do kiszenia ogórków kanapkowych należy je odpowiednio przygotować:
- Dokładnie umyj ogórki pod bieżącą wodą, usuwając wszelkie zanieczyszczenia
- Odetnij końcówki z obu stron (ok. 2-3 mm)
- Pokrój ogórki wzdłuż na plastry o grubości około 5 mm
- Ułóż pokrojone ogórki w misce i posyp 2 łyżkami soli, pozostaw na 30 minut
- Po tym czasie odlej wydzielony sok i opłucz ogórki zimną wodą
Sterylizacja słoików i zakrętek to kluczowy etap, który zapewni trwałość przetworów:
Słoiki umyj w gorącej wodzie z dodatkiem płynu do naczyń, dokładnie wypłucz, a następnie wyparz wrzątkiem lub umieść w piekarniku nagrzanym do 120°C na 15 minut. Zakrętki wygotuj we wrzącej wodzie przez 5 minut.
Do przygotowania zalewy zagotuj wodę z cukrem, solą i przyprawami. Gdy składniki się rozpuszczą, dodaj ocet i kurkumę, gotuj przez 2-3 minuty. Cebulę pokrój w cienkie półplasterki i ułóż na dnie słoików. Następnie wypełnij słoiki plastrami ogórków (do 3/4 wysokości) i zalej gorącą zalewą, pozostawiając 1 cm wolnej przestrzeni od góry. Zakręć słoiki i pasteryzuj w temperaturze 85°C przez 15 minut.
Proces przygotowania i pasteryzacji ogórków kanapkowych
Przygotowanie zalewy z kurkumą
Podstawą doskonałych ogórków kanapkowych jest odpowiednio przygotowana zalewa z kurkumą, która nadaje im charakterystyczny złocisty kolor i wyjątkowy smak. Aby przygotować zalewę, potrzebujesz:
- 1 litr wody
- 200 ml octu spirytusowego 10%
- 4 łyżki soli kamiennej (bez jodu)
- 6 łyżek cukru
- 2 łyżeczki kurkumy w proszku
Proces przygotowania zalewy rozpocznij od zagotowania wody w dużym garnku. Następnie dodaj sól i cukier, mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Gdy składniki się rozpuszczą, dodaj kurkumę i dokładnie wymieszaj, aby uniknąć grudek. Na końcu wlej ocet spirytusowy i zagotuj całość przez około 2-3 minuty. Zalewa powinna mieć intensywny, złocisty kolor i wyraźny, aromatyczny zapach.
Wskazówka eksperta: Aby wzmocnić aromat zalewy, możesz dodać 1 łyżeczkę ziaren gorczycy lub kilka ziaren ziela angielskiego. Pamiętaj, że kurkuma może barwić naczynia, dlatego używaj dedykowanych przyborów kuchennych.
Układanie i pasteryzacja ogórków
Prawidłowe przygotowanie słoików jest kluczowe dla trwałości przetworów. Słoiki i zakrętki należy dokładnie umyć i wysterylizować, najlepiej wyparzając je we wrzątku przez minimum 5 minut.
Ogórki przeznaczone na kanapkowe powinny być:
- Małe lub średnie (długość 6-10 cm)
- Jędrne i świeże (najlepiej zebrane tego samego dnia)
- Dokładnie umyte i osuszone
- Z odciętymi końcówkami
Układanie ogórków w słoikach:
- Na dnie każdego słoika umieść 2-3 ząbki czosnku, kilka gałązek kopru i plasterek chrzanu
- Układaj ogórki pionowo, ciasno jeden obok drugiego
- Między ogórki możesz włożyć dodatkowe przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie
- Pozostaw około 2 cm wolnej przestrzeni od góry słoika
Proces pasteryzacji rozpocznij od zalania ogórków gorącą zalewą, pozostawiając 1 cm wolnej przestrzeni od krawędzi słoika. Zakręć słoiki i ustaw je w dużym garnku wyłożonym ściereczką. Wlej do garnka wodę tak, aby sięgała do 3/4 wysokości słoików. Wodę doprowadź do wrzenia i pasteryzuj przez 10-15 minut od momentu zagotowania.
Po zakończeniu pasteryzacji wyjmij słoiki i odstaw je do wystygnięcia, najlepiej do góry dnem na czystej ściereczce. Prawidłowo pasteryzowane ogórki kanapkowe zachowają świeżość przez 12-18 miesięcy, przechowywane w chłodnym i ciemnym miejscu.
Ogórki kanapkowe z kurkumą najlepiej smakują po minimum 2 tygodniach od przygotowania, gdy wszystkie aromaty się przegryzą. Doskonale komponują się z kanapkami z masłem, wędliną lub serem, a także jako dodatek do sałatek i przekąsek.