Spis treści:
Gotowanie szynki w wodzie to klasyczna metoda, która pozwala zachować soczystość mięsa. Proces należy rozpocząć od dokładnego opłukania szynki pod zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli. Następnie umieszczamy ją w dużym garnku i zalewamy zimną wodą tak, aby całkowicie ją przykryć. Wodę doprowadzamy do wrzenia na średnim ogniu, po czym zmniejszamy temperaturę do minimum.
Kluczowym elementem jest utrzymanie temperatury wody na poziomie 85-90°C – zbyt intensywne gotowanie sprawi, że mięso stanie się twarde. Podczas gotowania należy regularnie zbierać pianę pojawiającą się na powierzchni. Szynkę gotujemy pod przykryciem, co przyspiesza proces i zmniejsza parowanie.
Profesjonalna wskazówka: Aby sprawdzić, czy szynka jest już gotowa, wbij w najgrubszą część termometr kuchenny. Idealna temperatura wewnętrzna powinna wynosić 68-72°C.
Alternatywne metody przygotowania
Gotowanie w zalewie z przyprawami znacząco wzbogaca smak szynki. Do wody warto dodać liść laurowy, ziele angielskie, czosnek, cebulę i marchew. Można również eksperymentować z dodatkiem jabłek, goździków czy jałowca. Zalewa powinna być lekko słodkawa – dodanie 2-3 łyżek miodu lub brązowego cukru równoważy słoność mięsa i nadaje mu apetyczny kolor.
Wolnowar to doskonałe narzędzie do przygotowania idealnej szynki. Umieszczamy w nim mięso, zalewamy wodą lub bulionem z przyprawami i ustawiamy na tryb niskiej temperatury na 6-8 godzin. Ta metoda gwarantuje wyjątkową miękkość i soczystość.
Czas gotowania zależy przede wszystkim od wielkości szynki:
- Szynka 1-2 kg: około 40-60 minut na kilogram
- Szynka 3-5 kg: około 30-40 minut na kilogram
- Szynka powyżej 5 kg: około 20-30 minut na kilogram
Temperatura wewnętrzna jest najważniejszym wskaźnikiem gotowości szynki. Dla w pełni ugotowanej szynki powinna wynosić 68-72°C, co zapewnia bezpieczeństwo spożycia przy zachowaniu soczystości mięsa.
Przygotowanie i serwowanie ugotowanej szynki
Przygotowanie przed gotowaniem i proces gotowania
Przed rozpoczęciem gotowania szynki konieczne jest jej odpowiednie przygotowanie. Moczenie szynki przez 12-24 godziny w zimnej wodzie pozwala usunąć nadmiar soli i poprawić jej smak. Wodę należy wymieniać co 4-6 godzin, aby proces był skuteczny. Dla szynek wędzonych o wysokiej zawartości soli ten krok jest szczególnie istotny.
Po namoczeniu szynkę należy dokładnie opłukać i osuszyć. Warto również usunąć nadmiar tłuszczu zewnętrznego, pozostawiając jedynie cienką warstwę, która ochroni mięso przed wysuszeniem podczas gotowania.
Do wody gotującej warto dodać aromatyczne dodatki, które wzbogacą smak szynki:
- Liść laurowy i ziele angielskie
- Cebula z wbitymi goździkami
- Marchew i seler
- Czosnek
- Świeże zioła (tymianek, rozmaryn)
- Łyżka miodu lub brązowego cukru
Szynkę należy gotować na małym ogniu, utrzymując temperaturę wody poniżej wrzenia (około 85-90°C). Zbyt intensywne gotowanie może sprawić, że mięso stanie się twarde i włókniste. Czas gotowania zależy od wielkości szynki – przyjmuje się około 40-50 minut na kilogram mięsa.
Wykończenie i serwowanie
Po ugotowaniu szynki warto ją glazurować, co nada jej apetycznego wyglądu i wzbogaci smak. Popularne glazury to:
Miodowo-musztardowa: 3 łyżki miodu, 2 łyżki musztardy dijon, 1 łyżka brązowego cukru
Pomarańczowo-imbirowa: sok i skórka z pomarańczy, 2 łyżki miodu, 1 łyżeczka startego imbiru
Klonowo-cynamonowa: 4 łyżki syropu klonowego, 1 łyżeczka cynamonu, szczypta gałki muszkatołowej
Glazurowaną szynkę należy zapiec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 15-20 minut, aż glazura się skarmelizuje i utworzy apetyczną skorupkę.
Po wyjęciu z piekarnika szynka powinna odpocząć przez minimum 20-30 minut przed krojeniem. Ten krok jest kluczowy – pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić, dzięki czemu mięso będzie soczyste i miękkie.
Ugotowaną szynkę można podawać na wiele sposobów:
- Jako główne danie z dodatkiem sosu chrzanowego lub żurawinowego
- W kanapkach z domowym pieczywem i musztardą
- Pokrojoną w kostkę do sałatek
- Jako składnik dań zapiekanych (zapiekanki, lazanie)
- W formie roladek z nadzieniem serowo-ziołowym
- Jako dodatek do jajecznicy lub omletów
- W formie przystawek na desce serów i wędlin
Prawidłowo pokrojona szynka powinna mieć plastry o grubości 2-3 mm – najlepiej użyć do tego ostrego noża lub specjalnej krajalnicy, co pozwoli zachować elegancki wygląd porcji.