Spis treści:
Gotowanie buraków w całości to klasyczna metoda, która najlepiej zachowuje ich naturalny smak i wartości odżywcze. Przed gotowaniem należy dokładnie umyć buraki, pozostawiając około 2-3 cm łodygi i korzenia, co zapobiega „krwawieniu” i utracie cennych składników. Buraki w całości gotuje się w osolonej wodzie przez około 40-60 minut, w zależności od wielkości. Gotowość sprawdzamy wbijając widelec – powinien wchodzić bez oporu. Po ugotowaniu skórka łatwo schodzi pod zimną wodą.
Wskazówka eksperta: Dodanie łyżki octu do wody podczas gotowania buraków w całości pomaga zachować ich intensywny kolor i przyspiesza proces gotowania.
Alternatywne techniki przygotowania
Gotowanie buraków w kawałkach znacząco skraca czas przygotowania do 15-20 minut. Pokrojone buraki tracą jednak więcej składników odżywczych i soku. Ta metoda sprawdza się, gdy potrzebujemy szybko przygotować buraki do sałatki lub zupy.
Gotowanie w szybkowarze to najszybsza metoda – całe buraki średniej wielkości będą gotowe już po 15-20 minutach. Szybkowar zachowuje więcej składników odżywczych niż tradycyjne gotowanie w kawałkach.
Pieczenie buraków w folii (180°C przez około 45-60 minut) intensyfikuje ich słodycz i aromat. Buraki zawijamy pojedynczo w folię aluminiową, co pozwala zachować wszystkie soki i aromaty.
Gotowanie na parze trwa około 30-40 minut i jest najbardziej prozdrowotną metodą, zachowującą maksimum składników odżywczych. Buraki umieszczamy w parowarze lub na sitku nad gotującą się wodą.
Porównując czas przygotowania: najszybciej przygotujemy buraki w szybkowarze (15-20 minut) lub pokrojone w kawałki (15-20 minut), następnie na parze (30-40 minut), w całości w wodzie (40-60 minut) i pieczone (45-60 minut).
Praktyczne wskazówki dla idealnie ugotowanych buraków
Wybór i przygotowanie buraków
Perfekcyjnie ugotowane buraki zaczynają się od właściwego wyboru surowca. Najlepsze buraki do gotowania to te średniej wielkości (około 6-8 cm średnicy), o gładkiej skórce bez uszkodzeń mechanicznych. Zwróć uwagę na jędrność – powinny być twarde i ciężkie w stosunku do rozmiaru. Unikaj buraków z kiełkującymi liśćmi, co świadczy o ich starości.
Przed gotowaniem buraki wymagają odpowiedniego przygotowania:
- Dokładnie umyj je pod bieżącą wodą, usuwając resztki ziemi
- Nie obieraj buraków przed gotowaniem – skórka zapobiega wypłukiwaniu cennych składników odżywczych
- Pozostaw około 2-3 cm łodygi i korzenia – zapobiegnie to „krwawieniu” buraka podczas gotowania
- Większe okazy możesz przekroić na połowy, by skrócić czas gotowania
Techniki gotowania i przechowywania
Istnieją trzy główne metody gotowania buraków: w wodzie, na parze i w piekarniku. Tradycyjne gotowanie w wodzie wymaga zalania buraków zimną wodą (około 2 cm powyżej ich poziomu) i gotowania pod przykryciem przez 30-60 minut, zależnie od wielkości. Sprawdzenie gotowości najlepiej wykonać wbijając cienki nóż lub widelec – powinien wchodzić bez oporu, ale burak nie może być zbyt miękki.
Po ugotowaniu obieranie staje się znacznie prostsze. Najlepsza technika:
- Przelej buraki zimną wodą, by przerwać proces gotowania
- Delikatnie ściśnij burak w dłoniach ochronionych rękawiczkami kuchennymi
- Skórka powinna łatwo odchodzić pod wpływem nacisku
Wskazówka eksperta: Woda po gotowaniu buraków to cenny produkt! Możesz ją wykorzystać jako naturalny barwnik do jajek wielkanocnych, bazę do zakwasu buraczanego lub nawet jako składnik domowych kosmetyków.
Ugotowane buraki zachowują świeżość w lodówce do 5 dni, gdy przechowujesz je w szczelnym pojemniku. Możesz je również zamrozić (pokrojone w kostkę lub plastry) na okres do 8 miesięcy. Najczęstsze błędy podczas gotowania to zbyt wczesne obieranie, gotowanie w zbyt małej ilości wody oraz solenie wody, które wydłuża proces gotowania i może zmienić kolor buraków.