Spis treści:
Kasza coix, znana również jako łzawica lub łzy Hioba, to starożytne zboże pochodzące z Azji Południowo-Wschodniej, które zyskuje coraz większą popularność w Polsce. Charakteryzuje się perłowym, lekko błyszczącym wyglądem i delikatnie orzechowym smakiem. Wartość odżywcza kaszy coix jest imponująca – zawiera wysoki poziom białka (około 18%), błonnika, witamin z grupy B oraz minerałów takich jak magnez, żelazo i fosfor. Jest naturalnie bezglutenowa, co czyni ją idealnym wyborem dla osób z celiakią lub wrażliwością na gluten. Dodatkowo, kasza coix ma niski indeks glikemiczny, dzięki czemu pomaga w utrzymaniu stabilnego poziomu cukru we krwi.
Techniki przygotowania i gotowania
Namaczanie i płukanie to kluczowe etapy przed gotowaniem kaszy coix. Ziarna należy dokładnie przepłukać pod zimną wodą, a następnie namoczyć przez 6-8 godzin (najlepiej przez noc). Ten proces nie tylko skraca czas gotowania, ale również zwiększa przyswajalność składników odżywczych.
Optymalne proporcje wody do kaszy to 2,5:1, czyli na 1 szklankę namoczonej kaszy potrzeba około 2,5 szklanki wody. Czas gotowania zależy od metody:
- Metoda tradycyjna: Doprowadź wodę do wrzenia, dodaj kaszę, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 35-40 minut, aż ziarna będą miękkie, ale zachowają lekką sprężystość.
- W multicookerze: Wybierz program do gotowania kasz lub ryżu, ustawiając czas na 30 minut.
- W piekarniku: Przełóż kaszę z wodą do żaroodpornego naczynia, przykryj i piecz w temperaturze 180°C przez około 45 minut.
Idealnie ugotowana kasza coix powinna być miękka, ale jednocześnie zachować lekki opór przy nagryzaniu. Ziarna nie powinny się rozpadać ani sklejać. Po ugotowaniu warto pozostawić kaszę pod przykryciem na 10 minut, aby „odpoczęła” i wchłonęła resztę wilgoci.
Ugotowaną kaszę coix można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Świetnie sprawdza się również mrożenie porcji kaszy – zachowuje swoje właściwości nawet do 3 miesięcy w zamrażarce.
Kasza coix jest niezwykle wszechstronna – doskonale komponuje się zarówno w daniach wytrawnych jak i słodkich, może zastąpić ryż w sałatkach, zupach czy daniach jednogarnkowych, dodając im wyjątkowego charakteru i wartości odżywczych.
Przepisy z wykorzystaniem kaszy coix
Kasza coix jako dodatek do dań głównych
Kasza coix z warzywami i ziołami stanowi doskonałą bazę do codziennych posiłków. Aby przygotować aromatyczny dodatek, ugotowaną kaszę wystarczy wymieszać ze świeżymi ziołami – bazylią, kolendrą lub miętą – oraz podsmażonymi warzywami. Szczególnie dobrze komponuje się z cukinią, papryką i marchewką. Warto dodać odrobinę oliwy z oliwek extra virgin i sok z cytryny, które podkreślą delikatny smak kaszy.
Wariant premium: Połącz ugotowaną kaszę coix z karmelizowaną czerwoną cebulą, pieczonymi pomidorkami koktajlowymi i świeżym tymiankiem. Całość skrop olejem z pestek dyni i posyp prażonymi pestkami słonecznika.
Kasza coix z grzybami leśnymi to propozycja na bardziej wyraziste danie. Podsmażone borowiki, podgrzybki lub kurki w połączeniu z czosnkiem i szalotką tworzą intensywny dodatek do neutralnej w smaku kaszy. Dopełnieniem kompozycji będzie odrobina masła, pietruszka i opcjonalnie łyżka śmietany 18%. Danie można wzbogacić o dodatek pieczonej dyni lub batata, co nada mu słodkawy posmak.
Wskazówka kulinarna: Aby kasza coix lepiej wchłonęła aromaty grzybów, warto ją podsmażyć razem z nimi przez 2-3 minuty po ugotowaniu.
Sałatki z kaszą coix
Letnia sałatka z kaszą coix to propozycja na lekki posiłek. Ugotowaną i schłodzoną kaszę należy połączyć z pokrojonymi w kostkę ogórkami, pomidorami, czerwoną papryką i czerwoną cebulą. Całość doprawić sosem z oliwy, soku z cytryny, miodu, soli i pieprzu. Dla wzbogacenia smaku warto dodać ser feta lub halloumi oraz garść posiekanych orzechów włoskich.
Sałatka z kaszą coix, awokado i granatem to kompozycja łącząca różne tekstury i smaki. Kremowe awokado, chrupiące ziarna granatu i delikatna kasza tworzą harmonijną całość. Dressing na bazie soku z limonki, oliwy i miodu doskonale podkreśla smak składników. Dodatek rukoli lub mixu sałat wprowadza nutę goryczki, a posiekana kolendra świeżość.
Propozycja podania: Sałatkę można serwować w miseczkach z liści sałaty rzymskiej lub na plastrach pieczonych buraków dla bardziej wyrafinowanej prezentacji.
Słodkie dania z kaszą coix
Pudding z kaszą coix i owocami to alternatywa dla klasycznych deserów. Kaszę należy ugotować na mleku (tradycyjnym lub roślinnym) z dodatkiem wanilii, cynamonu i odrobiny miodu lub syropu klonowego. Po ostudzeniu warto dodać świeże owoce sezonowe – maliny, borówki, truskawki lub brzoskwinie. Całość można udekorować prażonymi płatkami migdałów i listkami mięty.
Kasza coix z mlekiem kokosowym i miodem to propozycja inspirowana kuchnią azjatycką. Kaszę gotujemy w mleku kokosowym do miękkości, dodając laskę cynamonu i gwiazdkę anyżu. Na koniec słodzimy miodem akacjowym lub gryczanym i dekorujemy plastrami mango, posiekanymi pistacjami i wiórkami kokosowymi.
Dania jednogarnkowe z kaszą coix
Gulasz warzywny z kaszą coix to sycące danie na chłodniejsze dni. W jednym garnku dusimy cebulę, czosnek, marchew, seler, paprykę i cukinię. Dodajemy pomidory, bulion warzywny i przyprawy – tymianek, rozmaryn, paprykę wędzoną. Na koniec wsypujemy kaszę coix i gotujemy do miękkości. Danie można wzbogacić o dodatek białej fasoli lub ciecierzycy.
Zupa krem z dodatkiem kaszy coix to elegancka propozycja na rozpoczęcie obiadu. Podstawą może być krem z dyni, batatów lub zielonych warzyw (brokuł, szpinak). Ugotowaną kaszę coix dodajemy do zupy tuż przed podaniem, uzyskując interesujące kontrasty tekstur. Całość dopełniamy kleksem śmietany, oliwą ziołową i prażonymi pestkami dyni.