Spis treści:
Kokosanki to proste w przygotowaniu ciastka, które zachwycają intensywnym smakiem kokosa. Do przygotowania klasycznych kokosanek potrzebujesz:
- 200 g wiórków kokosowych
- 150 g cukru (najlepiej drobnego)
- 3-4 białka jaj (w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej (dla lepszej konsystencji)
Proporcje dla różnych wielkości porcji:
| Składniki | Mała porcja (ok. 15 sztuk) | Standardowa porcja (ok. 25 sztuk) | Duża porcja (ok. 40 sztuk) |
|---|---|---|---|
| Wiórki kokosowe | 100 g | 200 g | 300 g |
| Cukier | 75 g | 150 g | 225 g |
| Białka jaj | 2 | 3-4 | 5-6 |
| Ekstrakt waniliowy | 1/2 łyżeczki | 1 łyżeczka | 1,5 łyżeczki |
| Mąka ziemniaczana | 1 łyżka | 2 łyżki | 3 łyżki |
Pamiętaj, że białka najlepiej ubijają się, gdy mają temperaturę pokojową, więc wyjmij jajka z lodówki około 30 minut przed przygotowaniem ciastek.
Wersje alternatywne i niezbędne narzędzia
Wersja bezglutenowa:
Kokosanki są naturalnie bezglutenowe, jeśli używasz czystej mąki ziemniaczanej. Upewnij się, że:
- Wiórki kokosowe nie zawierają dodatków z glutenem
- Zamiast mąki pszennej możesz użyć mąki kokosowej (50 g)
- Ekstrakt waniliowy jest certyfikowany jako bezglutenowy
Wersja wegańska:
- Zamiast białek jaj użyj 6 łyżek aquafaby (wody z puszki ciecierzycy)
- Dodaj 1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego dla lepszego ubicia
- Możesz zastąpić cukier syropem klonowym (120 ml) lub agawowym (100 ml)
- Opcjonalnie: 1 łyżka mielonego siemienia lnianego dla lepszego wiązania
Niezbędne narzędzia kuchenne:
- Mikser elektryczny lub trzepaczka (do ubijania białek)
- Duża miska do mieszania składników
- Blacha do pieczenia
- Papier do pieczenia
- Łyżka lub łyżeczka do formowania ciastek
- Sitko do przesiewania mąki
- Szpatułka silikonowa do mieszania
Najlepsze rezultaty uzyskasz używając miksera planetarnego z końcówką do ubijania, który pozwoli na idealne napowietrzenie białek. Jeśli nie posiadasz miksera, możesz użyć zwykłej trzepaczki, ale proces ubijania zajmie więcej czasu.
Dla uzyskania idealnego kształtu kokosanek warto zaopatrzyć się w małą łyżeczkę do lodów lub specjalną łyżkę do formowania ciastek, która zapewni równe porcje i estetyczny wygląd gotowych wypieków.
Krok po kroku proces pieczenia kokosanek
Przygotowanie idealnej masy kokosowej
Podstawą udanych kokosanek jest perfekcyjnie przygotowana masa kokosowa. Zacznij od ubijania białek na sztywną pianę – najlepiej w czystej, odtłuszczonej misce i w temperaturze pokojowej. Białka powinny tworzyć stabilne, błyszczące szczyty. Następnie delikatnie wmieszaj cukier puder, dodając go stopniowo małymi porcjami, aby piana nie opadła. Kluczowym składnikiem jest wiórki kokosowe – najlepiej drobne, które łatwiej połączą się z pozostałymi składnikami. Dodaj je do masy, delikatnie mieszając szpatułką ruchem od dołu do góry, aby zachować puszystość.
Profesjonalna wskazówka: Dodaj szczyptę soli do białek przed ubijaniem – znacząco poprawi to stabilność piany i sprawi, że kokosanki będą bardziej puszyste po upieczeniu.
Formowanie i pieczenie kokosanek
Przygotowaną masę kokosową nakładaj na blachę wyłożoną papierem do pieczenia za pomocą łyżki lub worka cukierniczego z szeroką końcówką. Możesz formować klasyczne kopułki lub eksperymentować z kształtami – niektórzy cukiernicy tworzą płaskie ciasteczka z wgłębieniem na środku, które po upieczeniu wypełniają konfiturą. Zachowaj odstępy około 3-4 cm między ciastkami, gdyż nieznacznie zwiększą swoją objętość podczas pieczenia.
Kokosanki wymagają umiarkowanej temperatury pieczenia – najlepiej sprawdza się 160-170°C z termoobiegiem. Czas pieczenia wynosi zazwyczaj 12-15 minut, ale kluczowe jest obserwowanie procesu. Idealne kokosanki powinny być lekko złociste na brzegach, ale wciąż jasne na wierzchu. Po upieczeniu pozostaw je na blasze przez 5 minut, a następnie przenieś na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Gotowe kokosanki przechowuj w szczelnym pojemniku w suchym miejscu – zachowają świeżość do 7 dni. Dla wzbogacenia smaku możesz zanurzyć spody kokosanek w roztopionej czekoladzie, dodać do masy startą skórkę cytrynową lub kilka kropli ekstraktu waniliowego przed pieczeniem.