Składniki:
Jajka
4 sztuki
Masło
250 gramów
Cukier
0.5 szklanki
Cukier puder
0.5 szklanki
Mąka
4 szklanki
Proszek do pieczenia
1 łyżeczka
Kakao
2 łyżeczki
Dżem z czarnej porzeczki
250 gramów
Mąka ziemniaczana
1 łyżeczka
Kwaśna śmietana
3 łyżki
Sól
1 szczypta
trudne
60 min.
10 os.
45
24x28 cm
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1
Oddziel żółtka od białek. Białka umieść w chłodnym miejscu, przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia.
Krok 2
Na blacie posiekaj masło z mąką i proszkiem do pieczenia, wsyp cukier, dodaj szczyptę soli, żółtka, kwaśną śmietanę i szybko wyrób ciasto.
Krok 3
Wyrobione ciasto rozdziel na 3 identyczne części, do jednej z nich wsyp kakao i ponownie wyrób. Uformuj 3 kulki, owiń folią spożywczą i schowaj do lodówki na 60 minut.
Krok 4
Dżem z czarnej porzeczki połącz z mąką ziemniaczaną. Białka ubij na sztywno, a gdy piana będzie już gotowa, stopniowo dodawaj cukier puder i dokładnie wymieszaj całość.
Krok 5
Do foremki wyścielonej papierem do pieczenia utrzyj na tarce jedną część jasnego ciasta. Pokryj grubą warstwą dżemu porzeczkowego. Potem na to utrzyj ciemną część ciasta i ostrożnie wyłóż pianę z białek. Rozprowadź.
Krok 6
Na wierzch zetrzyj ostatnią, jasną część masy. Umieść w piekarniku nagrzanym do 180ºC i piecz przez około 40 – 50 minut z funkcją grzania góra-dół.
Pleśniak – tradycyjne ciasto z nutą czarnej porzeczki
Pleśniak to prawdziwa perełka wśród polskich wypieków – warstwowe ciasto, które zachwyca harmonią smaków i tekstur. Jego sekret tkwi w połączeniu kruchego ciasta, intensywnego dżemu z czarnej porzeczki i puszystej piany z białek. Przygotowanie pleśniaka to prawdziwy rytuał – od starannego oddzielenia żółtek od białek, przez zagniecenie ciasta i podzielenie go na trzy części (z których jedną wzbogacamy kakao), po precyzyjne układanie warstw. Każdy kęs tego wypieku to podróż przez różnorodne smaki i konsystencje – od kruchej podstawy, przez kwaskowaty dżem, aż po delikatną pianę. Ciasto wymaga około godziny pieczenia w temperaturze 180°C, ale cierpliwość zostaje nagrodzona niepowtarzalnym smakiem, który przywołuje wspomnienia domowych wypieków naszych babć.
Dla kogo?
Pleśniak to idealna propozycja dla miłośników klasycznych, domowych wypieków. Szczególnie przypadnie do gustu osobom ceniącym wyraziste, owocowe smaki, które przełamują słodycz ciasta. Kwaskowaty dżem z czarnej porzeczki doskonale równoważy słodką pianę z białek, tworząc kompozycję, która nie jest mdła i zadowoli nawet wybredne podniebienia.
Na jaką okazję?
Ten uniwersalny wypiek sprawdzi się zarówno jako codzienna przekąska do popołudniowej kawy, jak i podczas rodzinnych uroczystości. Pleśniak będzie gwiazdą kameralnych domówek, niedzielnych obiadów u rodziców czy świątecznych spotkań. Jego tradycyjny charakter sprawia, że pasuje do każdej polskiej uroczystości.
Czy wiesz, że?
Kakao, które nadaje charakterystyczny smak jednej z warstw pleśniaka, pochodzi z ziaren kakaowca uprawianych głównie w Afryce. Zanim trafi do naszych wypieków, przechodzi długi proces obróbki – od fermentacji owoców, przez suszenie i prażenie nasion, aż po mielenie. To właśnie kakao nadaje pleśniakowi głębię smaku i charakterystyczny kontrast kolorystyczny.
Dla urozmaicenia
Gotowy pleśniak możesz delikatnie oprószyć cukrem pudrem dla eleganckiego wykończenia. Aby piana zachowała swoją puszystość, studź ciasto powoli w uchylonym piekarniku. Ciekawą alternatywą dla dżemu porzeczkowego jest kisiel żurawinowy – dodaj go do piany z białek pod koniec ubijania, a uzyskasz równie pyszną, ale odświeżającą wersję tego klasycznego wypieku.