Spis treści:
Do przygotowania domowego sushi z kurczakiem w tempurze potrzebujesz następujących składników:
Składniki do ryżu:
- 400 g ryżu do sushi (krótkoziarnisty, kleisty)
- 500 ml wody
- 60 ml octu ryżowego
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soli
Składniki do kurczaka w tempurze:
- 300 g filetu z kurczaka
- 150 g mąki tempura (lub 100 g mąki pszennej i 50 g mąki kukurydzianej)
- 1 jajko
- 200 ml zimnej wody gazowanej
- Szczypta soli
- Olej do głębokiego smażenia
Pozostałe składniki:
- 6 arkuszy nori
- 1 ogórek
- 1 awokado
- 100 g serka Philadelphia
- Sos sojowy do podania
- Imbir marynowany
- Wasabi
- Sezam do posypania
Przygotowanie składników i techniki wykonania
Perfekcyjny ryż do sushi:
- Dokładnie wypłucz ryż w zimnej wodzie, aż woda będzie klarowna.
- Odstaw ryż na 30 minut, aby wchłonął pozostałą wodę.
- Gotuj ryż w proporcji 1:1,25 (ryż:woda) przez 12-15 minut pod przykryciem.
- Po ugotowaniu odstaw na 10 minut, nie zdejmując pokrywki.
- Przygotuj su – mieszankę octu ryżowego, cukru i soli, podgrzewając składniki do rozpuszczenia cukru.
- Przełóż ryż do drewnianej miski (hangiri) lub szerokiego naczynia i delikatnie polej mieszanką octową, mieszając drewnianą łopatką (shamoji).
- Wachluj ryż, aby szybciej ostygł i nabrał połysku.
Kurczak w tempurze – krok po kroku:
- Pokrój filety kurczaka w podłużne paski o grubości około 1 cm.
- Dopraw solą i pieprzem.
- Przygotuj ciasto tempura – wymieszaj mąkę z solą, dodaj roztrzepane jajko i powoli wlewaj zimną wodę gazowaną, mieszając pałeczkami (nie trzepaczką!).
- Ciasto powinno być rzadkie i lekko grudkowate – nie mieszaj zbyt długo.
- Rozgrzej olej do temperatury 180°C.
- Zanurz paski kurczaka w cieście i smaż po 2-3 minuty z każdej strony, aż staną się złociste.
- Odsącz na papierowym ręczniku i wystudź przed krojeniem.
Niezbędne narzędzia kuchenne:
- Makisu – bambusowa mata do zwijania sushi
- Ostry nóż do krojenia (najlepiej specjalny nóż do sushi)
- Drewniana łopatka do mieszania ryżu
- Miska do przygotowania ryżu (najlepiej drewniana)
- Miska do przygotowania ciasta tempura
- Garnek z grubym dnem do gotowania ryżu
- Termometr kuchenny do kontroli temperatury oleju
- Miska z wodą i odrobiną octu do zwilżania rąk
- Deska do krojenia
Wskazówka eksperta: Kluczem do idealnej tempury jest temperatura ciasta i oleju. Ciasto powinno być lodowate, a olej dokładnie rozgrzany do 180°C. Zbyt niska temperatura spowoduje, że tempura nasiąknie tłuszczem, zbyt wysoka – spali się z zewnątrz, pozostając surowa w środku.
Prawidłowo przygotowane składniki to połowa sukcesu w tworzeniu domowego sushi. Szczególną uwagę należy zwrócić na ryż, który powinien być kleisty, ale jednocześnie zachowywać strukturę pojedynczych ziaren. Kurczak w tempurze dodaje sushi chrupkości i sytości, stanowiąc doskonałą alternatywę dla tradycyjnych składników.
Krok po kroku: jak zrobić sushi z kurczakiem w tempurze
Technika smażenia kurczaka w tempurze
Sekret idealnej tempury tkwi w odpowiednim przygotowaniu ciasta i technice smażenia. Ciasto na tempurę powinno być lekkie i napowietrzone, dlatego najlepiej przygotować je bezpośrednio przed smażeniem. Do miski wsyp 100 g mąki pszennej, dodaj szczyptę soli i wymieszaj z 150 ml zimnej wody gazowanej – kluczowy składnik zapewniający puszystość. Pamiętaj, aby nie mieszać zbyt długo – widoczne grudki to dobry znak!
Filet z kurczaka pokrój w podłużne paski o grubości około 1 cm. Rozgrzej olej w głębokim garnku do temperatury 180°C. Zbyt niska temperatura spowoduje nasiąknięcie panierki tłuszczem, zbyt wysoka – przypalenie zewnętrznej warstwy. Każdy kawałek kurczaka zanurzaj w cieście i natychmiast wkładaj do oleju. Smaż przez 2-3 minuty, aż tempura uzyska złocisty kolor. Wyławiaj na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Formowanie i prezentacja sushi
Matę bambusową przykryj folią spożywczą, co zapobiegnie przyklejaniu się ryżu. Na macie rozłóż cienką warstwę ryżu do sushi, pozostawiając około 1 cm wolnego miejsca na górze. Ryż powinien być ciepły, ale nie gorący – zbyt gorący ryż zniszczy nori i utrudni zwijanie.
Na środku ryżu ułóż pasek świeżego ogórka, awokado i chrupiącego kurczaka w tempurze. Pamiętaj, aby składniki układać w linii, co ułatwi równomierne zwijanie. Używając maty, zacznij zwijać sushi od dolnej krawędzi, dociskając delikatnie, ale stanowczo. Po uformowaniu rolki, odczekaj 2-3 minuty przed krojeniem – to pozwoli nori lekko zmięknąć i zapobiegnie rozpadaniu się rolki.
Do krojenia użyj ostrego noża, który przed każdym cięciem zwilżaj wodą. Krój rolkę na 6-8 równych kawałków. Na talerzu ułóż sushi w sposób eksponujący przekrój z kolorowymi składnikami. Podawaj z sosem sojowym, wasabi i marynowanym imbirem. Dla wzbogacenia smaku przygotuj specjalny sos z majonezu japońskiego, odrobiny sosu sojowego i kilku kropel oleju sezamowego – idealnie komponuje się z chrupiącym kurczakiem w tempurze.