Spis treści:
Do przygotowania wyśmienitego pasztetu z wątróbki drobiowej potrzebujesz następujących składników:
- 500 g świeżej wątróbki drobiowej (najlepiej kurczaka lub kaczki)
- 200 g boczku wędzonego
- 2 średnie cebule
- 2-3 ząbki czosnku
- 2 marchewki
- 1 pietruszka (korzeń)
- 100 g masła
- 2 jajka
- 100 ml śmietanki 30%
- 50 ml koniaku lub brandy (opcjonalnie)
- 2 łyżki bułki tartej
- Przyprawy: sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa, majeranek, tymianek, liść laurowy, ziele angielskie
Jakość składników ma kluczowe znaczenie – świeża wątróbka bez przebarwień i żyłek zapewni delikatny smak i odpowiednią konsystencję finalnego produktu.
Przygotowanie wątróbki i niezbędny sprzęt kuchenny
Przygotowanie wątróbki drobiowej:
- Wątróbkę dokładnie oczyść z błonek i naczyń krwionośnych – to kluczowy etap, który eliminuje gorzki posmak.
- Umyj pod zimną bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
- Namocz wątróbkę w mleku na 1-2 godziny – ten zabieg neutralizuje charakterystyczny posmak i nadaje delikatności.
- Po moczeniu ponownie osusz wątróbkę przed dalszą obróbką.
Ważne: Nie pomijaj etapu moczenia, gdyż znacząco wpływa on na finalny smak pasztetu.
Niezbędny sprzęt kuchenny:
- Blender lub robot kuchenny z funkcją mielenia
- Żaroodporna forma do pieczenia (ceramiczna lub szklana)
- Patelnia z grubym dnem
- Garnek do blanszowania warzyw
- Sitko do odcedzania
- Ostry nóż do usuwania błonek
- Termometr kuchenny (optymalnie)
- Papier do pieczenia i folia aluminiowa
Dodatki wzbogacające smak pasztetu to przede wszystkim zioła i przyprawy. Klasyczne połączenie to majeranek, tymianek i gałka muszkatołowa, które nadają charakterystyczny aromat. Warto eksperymentować z dodatkiem jałowca, rozmarynu czy szałwii dla uzyskania bardziej wyrazistego profilu smakowego. Koniak lub brandy dodane podczas smażenia wątróbki uwolnią głębię smaku i zneutralizują ewentualną goryczkę.
W naszej firmie Multi Cook specjalizujemy się w produkcji wysokiej jakości pasztetów, wykorzystując wyłącznie starannie wyselekcjonowane składniki i tradycyjne receptury. Nasze półprodukty pozwalają cieszyć się domowym smakiem bez czasochłonnego procesu przygotowania.
Krok po kroku proces przygotowania pasztetu z wątróbki drobiowej
Podsmażanie wątróbki z aromatycznymi dodatkami
Podstawą doskonałego pasztetu jest odpowiednie przygotowanie wątróbki drobiowej. Wątróbkę należy dokładnie oczyścić z błonek i naczyń krwionośnych, co zapewni delikatny smak finalnego produktu. Następnie:
- Rozgrzej na patelni masło klarowane z dodatkiem oleju roślinnego (proporcja 2:1)
- Dodaj posiekaną cebulę (najlepiej szalotkę) i smaż do zeszklenia
- Dorzuć posiekany czosnek i smaż przez 30 sekund
- Dodaj wątróbkę pokrojoną na mniejsze kawałki
- Smaż na średnim ogniu przez 3-4 minuty, mieszając
Kluczowym elementem jest niedopuszczenie do przesmażenia wątróbki – powinna pozostać lekko różowa w środku. Do aromatyzacji warto dodać:
- łyżeczkę majeranku
- 2-3 liście laurowe
- kilka ziaren ziela angielskiego
- szczyptę gałki muszkatołowej
- kieliszek dobrej jakości koniaku lub madery
Profesjonalny tip: Dodanie 2-3 łyżek suszonych borowików namoczonych wcześniej w ciepłej wodzie znacząco wzbogaci smak pasztetu.
Blendowanie i pieczenie pasztetu
Po przestudzeniu podsmażonych składników, przychodzi czas na blendowanie:
- Przełóż wątróbkę z cebulą do blendera kielichowego
- Dodaj namoczoną wcześniej bułkę (około 100g na 500g wątróbki)
- Wbij 2-3 jajka
- Dodaj 100-150g masła w temperaturze pokojowej
- Blenduj pulsacyjnie do uzyskania gładkiej, jednolitej masy
- Dopraw solą i pieprzem do smaku
Przygotowaną masę przelewamy do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia. Formę najlepiej ustawić w większym naczyniu wypełnionym gorącą wodą (kąpiel wodna).
Pieczenie pasztetu:
- Temperatura: 160-170°C (termoobieg) lub 180°C (grzanie góra-dół)
- Czas: 60-70 minut
- Test gotowości: drewniany patyczek wbity w środek powinien wyjść czysty
Po upieczeniu pasztet należy całkowicie wystudzić w formie, a następnie przenieść do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc. Prawidłowo przygotowany pasztet można przechowywać w lodówce do 5 dni lub zamrozić porcjami na okres do 3 miesięcy.
Serwując pasztet, warto podać go z:
- chrupiącymi grzankami z pieczywa na zakwasie
- konfiturą z czerwonej cebuli
- marynowanymi grzybkami
- korniszonami lub pikantną żurawiną