Kotlety z wątróbki drobiowej – prosty przepis na pyszny obiad

Podstawą udanych kotletów z wątróbki drobiowej są świeże składniki wysokiej jakości. Do przygotowania potrzebujesz:

• 500 g wątróbki drobiowej (najlepiej kurczaka)
• 1 dużej cebuli
• 2-3 ząbków czosnku
• 2 jajek
• 3-4 łyżek bułki tartej (plus dodatkowa do panierowania)
• 2 łyżki mąki pszennej
• Świeże zioła: natka pietruszki, tymianek
• Przyprawy: sól, pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa
• Mleko do moczenia (około 200 ml)

Premium mrożonki ręcznie robione z dostawą w 24h na terenie całej Polski!

Zamów teraz

Przed przystąpieniem do przygotowania masy, wątróbkę należy dokładnie oczyścić z błonek i naczyń krwionośnych. Ten etap jest kluczowy dla uzyskania delikatnej konsystencji gotowych kotletów. Po oczyszczeniu wątróbkę warto moczyć w mleku przez minimum 30 minut (optymalnie 1-2 godziny). Zabieg ten neutralizuje charakterystyczną goryczkę i nadaje wątróbce łagodniejszy smak.

Moczenie wątróbki w mleku z dodatkiem łyżeczki soli znacząco poprawia jej walory smakowe i eliminuje metaliczny posmak, który często zniechęca do potraw z wątróbki.

Techniki przygotowania masy i formowanie kotletów

Rozdrabnianie wątróbki można przeprowadzić na dwa sposoby, z których każdy daje nieco inny efekt końcowy:

1. Ręczne siekanie – zapewnia kontrolę nad teksturą i pozwala zachować lekko grudkowatą strukturę, co przekłada się na bardziej rustykalny charakter kotletów. Wątróbkę należy siekać ostrym nożem na desce, aż do uzyskania drobnych kawałków.

2. Użycie malaksera – daje bardziej jednolitą, gładką masę. Wątróbkę należy pulsacyjnie miksować, uważając, by nie doprowadzić do zbyt płynnej konsystencji. Zbyt długie miksowanie może sprawić, że masa będzie zbyt rzadka.

Do rozdrobnionej wątróbki dodajemy podsmażoną na złoto cebulę z czosnkiem – to podstawa aromatycznej bazy smakowej. Proporcje składników dla idealnej konsystencji to:

• Na 500 g wątróbki: 2 jajka, 3-4 łyżki bułki tartej, 2 łyżki mąki
• Przyprawy: 1 łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki pieprzu, 1 łyżeczka majeranku, szczypta gałki muszkatołowej
• 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki i łyżeczka świeżego tymianku

Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać, aż do uzyskania jednolitej masy o konsystencji umożliwiającej formowanie kotletów. Jeśli masa jest zbyt rzadka, można dodać więcej bułki tartej, jeśli zbyt gęsta – łyżkę śmietany lub mleka.

Uformowane kotlety panierujemy w bułce tartej, dociskając panierkę z obu stron. Dla uzyskania chrupiącej panierki warto stosować metodę podwójnego panierowania: najpierw w mące, potem w roztrzepanych jajkach, a na końcu w bułce tartej.

W firmie Multi Cook specjalizujemy się w produkcji wysokiej jakości kotletów, które zachowują wszystkie walory domowych wyrobów, jednocześnie oferując wygodę szybkiego przygotowania. Nasze produkty wyróżniają się starannie dobranymi składnikami i tradycyjnymi recepturami.

Smażenie kotletów z wątróbki drobiowej na patelni

Wybór patelni i temperatura smażenia

Dobór odpowiedniej patelni ma kluczowe znaczenie dla udanych kotletów z wątróbki drobiowej. Patelnia żeliwna zapewnia równomierne rozprowadzanie ciepła i utrzymanie stałej temperatury, co jest niezbędne przy delikatnej wątróbce. Alternatywnie sprawdzi się ciężka patelnia z powłoką nieprzywierającą, która zmniejszy ryzyko przywierania masy.

Temperatura smażenia kotletów z wątróbki jest krytycznym parametrem:

• Zbyt wysoka temperatura spowoduje, że kotlety będą suche wewnątrz, a przypalone z zewnątrz
• Optymalna temperatura to średni ogień (około 160-170°C), który pozwala na delikatne przyrumienienie zewnętrznej warstwy przy zachowaniu soczystego wnętrza

Wskazówka eksperta: Przed umieszczeniem kotletów na patelni, rozgrzej ją przez 2-3 minuty, a następnie dodaj tłuszcz i poczekaj aż osiągnie właściwą temperaturę – będzie to widoczne jako delikatne falowanie powierzchni.

Czas smażenia powinien wynosić 3-4 minuty z każdej strony dla kotletów o standardowej grubości (około 1,5 cm). Wątróbka drobiowa wymaga krótszego czasu obróbki termicznej niż inne rodzaje mięsa – przeSmażenie sprawi, że stanie się twarda i gorzka.

Techniki smażenia i serwowanie

Aby zapobiec rozpadaniu się kotletów podczas smażenia, warto zastosować kilka sprawdzonych technik:

1. Dokładne schłodzenie masy przed formowaniem kotletów (minimum 30 minut w lodówce)
2. Delikatne panierowanie w mące ziemniaczanej zamiast pszennej – tworzy cieńszą, ale bardziej stabilną powłokę
3. Ograniczenie przewracania – kotlety z wątróbki najlepiej przewracać tylko raz podczas smażenia
4. Użycie szerokiej łopatki do obracania, podtrzymując kotlet od spodu

Kotlety z wątróbki drobiowej najlepiej smakują podane bezpośrednio po przygotowaniu. Tradycyjne dodatki to karmelizowana cebula i mus jabłkowy, które równoważą charakterystyczny smak wątróbki. Doskonałym uzupełnieniem będą również:

• Puree ziemniaczane z dodatkiem chrzanu
• Duszone buraczki z odrobiną octu balsamicznego
• Lekka sałatka z rukoli z vinaigretem

Jeśli przygotowaliśmy więcej kotletów, można je przechowywać w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku. Odgrzewanie najlepiej przeprowadzić na patelni z niewielką ilością masła przez 1-2 minuty z każdej strony. Mikrofalówka nie jest zalecana, gdyż powoduje wysuszenie delikatnej struktury wątróbki.