Spis treści:
Składniki na 4 porcje surówki z selera i rodzynek:
- 1 duży seler korzeniowy (około 500 g)
- 100 g rodzynek (najlepiej sułtanek)
- 2 jabłka kwaśne (np. Antonówka lub Szara Reneta)
- 2 łyżki soku z cytryny
- 3 łyżki jogurtu naturalnego typu greckiego
- 1 łyżka majonezu lekkiego
- 1 łyżka miodu (opcjonalnie)
- 30 g orzechów włoskich
- Szczypta soli
- Pieprz biały do smaku
Proporcje można dostosować według indywidualnych preferencji smakowych. Surówka najlepiej smakuje po 1-2 godzinach chłodzenia w lodówce, gdy smaki się przegryzą.
Wartości odżywcze i właściwości zdrowotne
Seler korzeniowy to prawdziwa skarbnica składników odżywczych:
- Zawiera witaminy: A, C, K oraz witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B5, B6)
- Bogaty w minerały: potas, magnez, wapń, fosfor, żelazo
- Dostarcza błonnika (3g na 100g produktu)
- Niska kaloryczność: około 42 kcal na 100g
Seler korzeniowy wykazuje właściwości:
- Przeciwzapalne i antyoksydacyjne dzięki zawartości flawonoidów
- Wspomagające pracę układu pokarmowego
- Regulujące ciśnienie krwi dzięki wysokiej zawartości potasu
- Wzmacniające odporność
Rodzynki to nie tylko naturalny słodzik, ale również źródło:
- Żelaza (1,9 mg na 100g) – wspierającego produkcję czerwonych krwinek
- Potasu (749 mg na 100g) – regulującego gospodarkę wodną organizmu
- Błonnika (3,7g na 100g) – poprawiającego perystaltykę jelit
- Antyoksydantów – chroniących komórki przed stresem oksydacyjnym
Rodzynki, mimo wysokiej zawartości cukrów naturalnych (około 70g na 100g), mają niski indeks glikemiczny (IG 54), co oznacza, że powodują łagodniejszy wzrost poziomu cukru we krwi niż cukier rafinowany.
Warianty i modyfikacje surówki:
Dla diety bezglutenowej:
- Wszystkie podstawowe składniki są naturalnie bezglutenowe
- Należy upewnić się, że używany jogurt nie zawiera dodatków z glutenem
Dla diety wegańskiej:
- Zastąp jogurt grecki jogurtem kokosowym lub sojowym
- Zamiast majonezu użyj wegańskiego odpowiednika lub tahini
Dla diety niskokalorycznej:
- Zrezygnuj z majonezu na rzecz większej ilości jogurtu 0%
- Ogranicz ilość rodzynek do 50g
- Pomiń miód i orzechy
Dla osób z nietolerancją fruktozy:
- Zastąp jabłka gruszkami o niskiej zawartości fruktozy
- Zrezygnuj z miodu na rzecz erytrytolu
Szczegółowy przepis na surówkę z selera i rodzynek
Przygotowanie selera – techniki obierania i tarcia
Seler korzeniowy wymaga odpowiedniego przygotowania, by wydobyć jego pełny aromat i chrupkość. Dokładne oczyszczenie bulwy to podstawa udanej surówki:
- Umyj dokładnie seler pod bieżącą wodą, usuwając resztki ziemi
- Obierz grubą skórkę ostrym nożem lub obieraczką do warzyw, zachowując jasny miąższ
- Pokrój na mniejsze części, które łatwiej będzie zetrzeć
Tarcie selera najlepiej wykonać na tarce o dużych oczkach, co zapewni odpowiednią teksturę. Alternatywnie można użyć robota kuchennego z tarczą do tarcia, co znacznie przyspieszy proces i ochroni dłonie przed podrażnieniem.
Wskazówka eksperta: Skrop starty seler sokiem z cytryny bezpośrednio po tarciu, aby zapobiec ciemnieniu i dodać świeżości.
Sposób przygotowania rodzynek – namaczanie i osuszanie
Rodzynki wymagają odpowiedniego przygotowania, by wzbogaciły surówkę swoją słodyczą i miękkością:
- Wybierz jasne lub ciemne rodzynki – każde nadadzą surówce inny charakter
- Przepłucz rodzynki na sitku pod zimną wodą, usuwając ewentualne zanieczyszczenia
- Namocz w ciepłej wodzie przez 15-20 minut, co sprawi, że staną się soczyste i miękkie
- Dla intensywniejszego aromatu możesz namoczyć rodzynki w soku pomarańczowym lub jabłkowym
Po namoczeniu dokładnie osusz rodzynki na papierowym ręczniku. Zbyt mokre rodzynki mogą rozwodnić sos surówki.
Przygotowanie sosu i połączenie składników
Sos do surówki z selera powinien być kremowy, z delikatną kwaskowością:
- Wymieszaj 3 łyżki jogurtu naturalnego (lub majonezu lekkiego) z 1 łyżką soku z cytryny
- Dodaj 1 łyżeczkę miodu dla zbalansowania kwasowości
- Dopraw solą, pieprzem i opcjonalnie szczyptą cynamonu
- Delikatnie połącz sos ze startym selerem i rodzynkami
Optymalne proporcje to około 500g startego selera na 100g rodzynek i 4-5 łyżek sosu. Całość delikatnie wymieszaj, uważając by nie zgnieść składników.
Czas marynowania i serwowanie
Surówka z selera i rodzynek zyskuje na smaku po odpowiednim czasie marynowania:
- Minimum 30 minut w temperaturze pokojowej pozwoli składnikom „poznać się”
- Optymalny czas to 2-3 godziny w lodówce – smaki się przenikną, a seler zachowa chrupkość
- Surówka nadaje się do spożycia nawet do 48 godzin, przechowywana w szczelnym pojemniku
Przed podaniem warto surówkę delikatnie wymieszać i doprawić do smaku. Doskonale komponuje się z:
- Pieczonymi mięsami, szczególnie drobiem
- Jako dodatek do kanapek z wędliną
- W formie przystawki z dodatkiem orzechów włoskich
- Jako składnik większej kompozycji sałatkowej
Dla wzbogacenia smaku możesz przed podaniem posypać surówkę posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem oraz skropić świeżym sokiem z cytryny.