Spis treści:
Cannelloni to specyficzny rodzaj włoskiego makaronu w formie dużych rurek, które zostały stworzone specjalnie do nadziewania. W przeciwieństwie do innych nadziewanych makaronów, cannelloni wyróżniają się przede wszystkim swoim kształtem i rozmiarem. Są to rurki o średnicy około 2-3 cm i długości 10-12 cm, które pozostają otwarte z obu stron. Ta unikalna konstrukcja pozwala na wypełnienie ich różnorodnymi nadzieniami – od mięsnych, przez serowe, aż po warzywne.
Kluczowa różnica między cannelloni a innymi makaronami nadziewanymi polega na technice przygotowania. W przeciwieństwie do lasagne, które układa się warstwami, czy manicotti (podobnych, ale zazwyczaj karbowanych rurek), cannelloni napełnia się nadzieniem przed zapiekaniem. Ponadto, w odróżnieniu od ravioli czy tortellini, które są zamykane i formowane w mniejsze kształty, cannelloni zachowują swoją cylindryczną formę.
Składniki i techniki przygotowania
Do przygotowania doskonałych cannelloni potrzebujesz:
- Rurek cannelloni (suszone lub świeże)
- Nadzienia (np. ricotta ze szpinakiem, mięso mielone z ziołami)
- Sosu (najczęściej pomidorowy, beszamelowy lub ich połączenie)
- Sera do zapiekania (zazwyczaj parmezan lub mozzarella)
- Przypraw (bazylia, oregano, czosnek, sól, pieprz)
Technika przygotowania rurek zależy od ich rodzaju. Suszone rurki cannelloni nie wymagają wstępnego gotowania – to kluczowa informacja dla początkujących. Umieszcza się je bezpośrednio w naczyniu żaroodpornym po wypełnieniu nadzieniem. Podczas zapiekania wchłoną one wilgoć z sosu i nadzienia, stając się miękkie i idealne do spożycia.
Najczęstsze błędy podczas przygotowania:
- Zbyt gęste nadzienie, które trudno wprowadzić do rurek
- Niewystarczająca ilość sosu, przez co makaron pozostaje twardy
- Przegotowanie świeżych rurek, co prowadzi do ich rozpadania się
- Zbyt krótki czas zapiekania, skutkujący niedogotowanym makaronem
Aby uniknąć problemów z napełnianiem rurek, warto użyć rękawa cukierniczego lub woreczka z odciętym rogiem. Sos powinien całkowicie pokrywać cannelloni w naczyniu – to zapewni odpowiednią wilgotność podczas pieczenia. Optymalna temperatura pieczenia to 180-200°C przez około 30-40 minut, aż makaron będzie miękki, a wierzch zapiekanki złocisty.
Sprawdzone receptury na nadzienia do cannelloni
Klasyczne i tradycyjne nadzienia
Nadzienie szpinakowe z ricottą to kwintesencja włoskiej kuchni. Połącz 500 g świeżego szpinaku (blanszowanego i dokładnie odciśniętego) z 400 g ricotty, 100 g tartego parmezanu, 1 jajkiem oraz szczyptą gałki muszkatołowej. Sekret udanego nadzienia szpinakowego tkwi w dokładnym odciśnięciu wody ze szpinaku – dzięki temu farsz będzie kremowy, a nie wodnisty.
Mięsne nadzienie wymaga podsmażenia 500 g mielonej wołowiny z cebulą i czosnkiem. Po ostudzeniu dodaj 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 100 g tartego parmezanu, posiekane zioła (rozmaryn, tymianek, oregano) oraz jajko jako spoiwo. Mięso powinno być odpowiednio doprawione – nie bój się użyć więcej ziół niż zazwyczaj, gdyż makaron nieco złagodzi ich intensywność.
Wegetariańskie nadzienie grzybowe przyrządzisz z 400 g podsmażonych pieczarek lub borowików, 200 g ricotty, 100 g sera mozzarella i 50 g parmezanu. Dodaj posiekany czosnek i pietruszkę. Grzyby należy najpierw podsmażyć na suchej patelni, aby odparowała z nich woda – to zapewni intensywny smak i odpowiednią konsystencję.
Nowoczesne warianty i sosy
Nadzienie dyniowe zyskuje popularność dzięki słodko-pikantnym nutom. Upiecz 600 g dyni, zmiksuj ją na puree i połącz z 250 g ricotty, 80 g parmezanu oraz szczyptą cynamonu i gałki muszkatołowej. Nadzienie z łososiem przygotujesz łącząc 300 g wędzonego łososia z 250 g serka śmietankowego, koperkiem i sokiem z cytryny.
Cannelloni wymaga odpowiedniego sosu. Sos pomidorowy przygotujesz z 500 ml passaty, czosnku, bazylii i łyżki oliwy. Sos beszamelowy powstaje z 50 g masła, 50 g mąki i 500 ml mleka – dopraw gałką muszkatołową. Najlepszy efekt uzyskasz łącząc oba sosy – na dno naczynia wylej pomidorowy, na wypełnione cannelloni nałóż beszamelowy.
Zapiekaj cannelloni w temperaturze 180°C przez około 25-30 minut. Przed podaniem odstaw na 5 minut, by sosy się ustabilizowały. Posyp świeżymi ziołami i podawaj z lekką sałatką. Dla uzyskania złocistej skorupki, w ostatnich minutach pieczenia możesz zwiększyć temperaturę do 200°C lub włączyć funkcję grilla.