Spis treści:
Pomidory typu bawole serce (Lycopersicon esculentum var. cordiforme) wywodzą się z tradycyjnych odmian uprawianych początkowo we Włoszech i Francji w XIX wieku. Te historyczne odmiany były cenione przez europejskich ogrodników za imponujące rozmiary i charakterystyczny kształt. Do Polski trafiły w latach 30. XX wieku, początkowo jako rzadkość w ogrodach arystokratycznych. Współcześnie przeżywają renesans popularności dzięki rosnącemu zainteresowaniu odmianami dziedzicznymi.
Pomidory bawole serce wyróżniają się przede wszystkim:
- Wyjątkowym kształtem przypominającym serce wołu (stąd nazwa) z charakterystycznym żebrowaniem i często nieregularną formą
- Imponującymi rozmiarami – pojedyncze owoce mogą osiągać masę nawet 500-800 gramów, a rekordziści przekraczają kilogram
- Mięsistym miąższem z niewielką liczbą komór nasiennych, co przekłada się na wyjątkowo wysoki stosunek miąższu do soku
- Delikatną skórką – znacznie cieńszą niż w przypadku odmian komercyjnych
Walory kulinarne i wartości odżywcze
Pomidory bawole serce charakteryzują się wyjątkowym profilem smakowym łączącym słodycz z delikatną kwasowością. Zawartość cukrów w tych odmianach jest wyższa niż w standardowych pomidorach, co nadaje im głęboki, intensywny smak. Mięsisty miąższ doskonale absorbuje aromaty, czyniąc te pomidory idealnym wyborem do:
- Przygotowania sosów pomidorowych premium
- Serwowania na surowo w sałatkach, gdzie stanowią główny składnik
- Pieczenia i grillowania, gdyż zachowują strukturę nawet po obróbce termicznej
- Przyrządzania tradycyjnych włoskich dań jak caprese czy bruschetta
Sekret wyjątkowego smaku pomidorów bawole serce tkwi w ich genetyce – odmiany te nie zostały zmodyfikowane pod kątem transportu i długiego przechowywania, dzięki czemu zachowały autentyczny smak i aromat.
Pod względem wartości odżywczych, pomidory bawole serce wyróżniają się wysoką zawartością:
- Likopenu – silnego przeciwutleniacza wspierającego zdrowie układu sercowo-naczyniowego
- Witaminy C – w ilości nawet o 25% wyższej niż w odmianach komercyjnych
- Potasu – niezbędnego dla prawidłowego funkcjonowania mięśni i nerwów
- Błonnika pokarmowego – wspierającego zdrowie układu trawiennego
Badania z 2024 roku wykazały, że regularne spożywanie pomidorów typu bawole serce może przyczyniać się do obniżenia poziomu cholesterolu i wspierać naturalne mechanizmy przeciwzapalne organizmu.
Popularne odmiany pomidorów bawole serce dostępne w Polsce
Tradycyjne odmiany o wyjątkowym smaku
Pomidory typu bawole serce cieszą się w Polsce rosnącą popularnością dzięki wyjątkowemu smakowi i mięsistej strukturze. Coeur de Boeuf to klasyczna francuska odmiana o intensywnie czerwonych, nieregularnych owocach ważących nawet do 500 g. Charakteryzuje się małą ilością nasion i wyjątkową słodyczą. Pink Brandywine wyróżnia się różowo-malinowym kolorem i intensywnym, winnym aromatem, który czyni go faworytem wśród koneserów. Owoce osiągają masę 300-400 g i doskonale sprawdzają się w sałatkach oraz na kanapkach. Włoska odmiana Cuor di Bue zachwyca żebrowaną strukturą i soczystym miąższem, idealnym do przygotowywania sosów i przecierów.
Tradycyjne odmiany bawolego serca wymagają więcej uwagi podczas uprawy, ale nagradzają niezrównanym smakiem, który trudno znaleźć w komercyjnych odmianach dostępnych w supermarketach.
Nowoczesne hybrydy i wybór odpowiedniej odmiany
Współczesne hybrydy typu bawole serce łączą tradycyjny smak z ulepszoną odpornością na choroby. Buffalosteak F1 to odmiana odporna na wirusa mozaiki pomidora i werticiliozę, dająca plony nawet w trudniejszych warunkach. Gigantomo F1 imponuje wielkością owoców (do 600 g) przy zachowaniu dobrej odporności na pękanie. Marmande stanowi kompromis między tradycyjnymi a nowoczesnymi odmianami – oferuje klasyczny smak przy zwiększonej odporności na zmienne warunki pogodowe.
Wybierając odmianę do uprawy, warto uwzględnić dostępną przestrzeń i warunki:
- Do ogrodu otwartego: Pink Brandywine lub Marmande – odmiany bardziej odporne na zmienne warunki atmosferyczne
- Na balkon: kompaktowe odmiany jak Buffalosteak F1 w donicach o pojemności minimum 10 litrów
- Do szklarni: Coeur de Boeuf lub Cuor di Bue, które najlepiej rozwijają smak w kontrolowanych warunkach
Odmiany tradycyjne wymagają regularnego podlewania i starannej ochrony przed chorobami grzybowymi, szczególnie w wilgotne lata. Hybrydy F1 oferują większą odporność na zarazę ziemniaczaną i fuzariozę, co czyni je lepszym wyborem dla początkujących ogrodników.