Pyszne kotlety buraczane z kaszą – prosty przepis na patelni

Do przygotowania doskonałych kotletów buraczanych potrzebujesz starannie dobranych składników w odpowiednich proporcjach:

• 500 g buraków (około 3-4 średniej wielkości)
• 1 szklanka kaszy jaglanej lub gryczanej (ugotowanej)
• 1 cebula (drobno posiekana)
• 2 ząbki czosnku (przeciśnięte)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej (dla lepszego związania)
• 1 łyżka siemienia lnianego (zmielonego, jako naturalny środek wiążący)
• 2 łyżki bułki tartej (plus dodatkowa do obtoczenia)
• 1 jajko (opcjonalnie, dla wegan można zastąpić 2 łyżkami aquafaby)
• Przyprawy: sól, pieprz, kminek, tymianek, majeranek

Premium mrożonki ręcznie robione z dostawą w 24h na terenie całej Polski!

Zamów teraz

Proporcje można modyfikować w zależności od pożądanej konsystencji. Dla bardziej zwartych kotletów zwiększ ilość bułki tartej do 3-4 łyżek, a dla bardziej wilgotnych zmniejsz ilość mąki ziemniaczanej.

Wskazówka eksperta: Dodanie 1 łyżki tahini (pasty sezamowej) znacząco wzbogaci smak kotletów buraczanych, nadając im delikatnie orzechowe nuty.

Techniki przygotowania buraków i kontrola wilgotności

Buraki można przygotować na trzy sposoby, każdy dający nieco inny efekt końcowy:

Pieczenie buraków:

1. Umyj dokładnie buraki, zawiń każdy w folię aluminiową
2. Piecz w temperaturze 200°C przez około 45-60 minut (do miękkości)
3. Po ostudzeniu obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach

Metoda ta zapewnia intensywny, karmelizowany smak i mniejszą wilgotność.

Gotowanie buraków:

1. Obierz buraki i pokrój w kostkę 2×2 cm
2. Gotuj w osolonej wodzie przez 15-20 minut do miękkości
3. Odcedź dokładnie i rozdrobnij widelcem lub blenderem

Tarcie surowych buraków:

1. Obierz buraki i zetrzyj na tarce o średnich oczkach
2. Przełóż do sitka i odciśnij nadmiar soku (zachowaj go do innych potraw)
3. Podsmaż na patelni przez 5 minut dla zredukowania wilgoci

Kontrolowanie wilgotności:

• Po starciu lub rozdrobnieniu buraków umieść je w czystej ściereczce kuchennej i dokładnie odciśnij
• Dodaj 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej bezpośrednio do masy buraczanej przed połączeniem z pozostałymi składnikami
• Pozostaw odciśnięte buraki w sitku na 15 minut, pozwalając grawitacji usunąć nadmiar płynu

W Multi Cook specjalizujemy się w produkcji najwyższej jakości kotletów, które zachowują wszystkie walory odżywcze i smakowe warzyw. Nasze produkty tworzymy z dbałością o każdy szczegół, wykorzystując tradycyjne receptury wzbogacone o nowoczesne techniki kulinarne.

Proces smażenia kotletów buraczanych na patelni

Idealna patelnia i technika formowania

Wybór odpowiedniej patelni stanowi fundament udanego smażenia kotletów buraczanych. Patelnia żeliwna lub z grubym dnem zapewnia równomierne rozprowadzanie ciepła, co przekłada się na perfekcyjnie chrupiącą skórkę bez przypalania. Alternatywnie sprawdzi się patelnia z powłoką nieprzywierającą, która wymaga mniej tłuszczu.

Formowanie kotletów wymaga precyzji:

• Masa powinna być odpowiednio odciśnięta z nadmiaru wilgoci
• Optymalna grubość kotleta to 1,5-2 cm – cieńsze łatwo wysychają, grubsze mogą pozostać surowe w środku
• Delikatne ugniatanie masy w dłoniach i formowanie placków o równych brzegach zapobiega rozpadaniu
• Posypanie dłoni bułką tartą podczas formowania zapobiega przywieraniu masy

Profesjonalny trik: przed smażeniem warto schłodzić uformowane kotlety w lodówce przez 30 minut, co znacząco poprawia ich stabilność podczas obróbki termicznej.

Temperatura, czas i serwowanie

Kluczem do sukcesu jest odpowiednia temperatura oleju – powinna być średnio-wysoka (około 175°C). Zbyt niska spowoduje nasiąkanie kotletów tłuszczem, zbyt wysoka – przypalenie powierzchni przy surowym wnętrzu. Czas smażenia to około 4-5 minut z każdej strony, aż do uzyskania złocisto-brązowej skórki.

Technika obracania wymaga cierpliwości:

• Kotlet należy obrócić dopiero gdy dolna strona jest dobrze zrumieniona
• Do obracania używaj szerokiej, płaskiej łopatki
• Delikatnie wsuń łopatkę pod kotlet i zdecydowanym ruchem obróć

Kotlety buraczane doskonale komponują się z różnorodnymi dodatkami:

• Lekki sos jogurtowy z dodatkiem chrzanu i koperku
• Klasyczny sos czosnkowy na bazie jogurtu greckiego
• Sos tahini z dodatkiem cytryny i świeżych ziół
• Jako dodatki sprawdzą się pieczone warzywa korzeniowe lub świeża sałatka z rukoli

Przechowywanie wymaga szczelnego pojemnika w lodówce (do 3 dni). Najlepszą metodą odgrzewania jest krótkie podsmażenie na patelni – zachowuje chrupkość w przeciwieństwie do mikrofalówki, która może sprawić, że kotlety staną się miękkie i wilgotne.