Spis treści:
Wybór odpowiedniej cukinii to pierwszy krok do przygotowania idealnych placków. Najlepsze są młode cukinie o długości 15-20 cm i średnicy 4-6 cm. Skórka powinna być błyszcząca, jędrna i bez uszkodzeń. Warto zwrócić uwagę na wagę – zbyt lekka cukinia może być przesuszona wewnątrz, a zbyt ciężka – przerośnięta i pełna nasion.
Młode cukinie mają delikatniejszy smak i mniej nasion, co przekłada się na lepszą konsystencję placków.
Przed ścieraniem cukinii należy ją dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Młodych cukinii nie trzeba obierać – skórka zawiera cenne składniki odżywcze i nadaje plackom charakterystyczny zielony kolor. W przypadku starszych okazów zaleca się usunięcie skórki i gniazd nasiennych.
Do prawidłowego ścierania cukinii najlepiej użyć tarki o średnich oczkach. Zbyt drobne oczka spowodują, że cukinia zamieni się w mokrą masę, a zbyt duże sprawią, że placki będą miały nierówną strukturę. Tarcie powinno odbywać się wzdłuż cukinii, co pozwala uzyskać dłuższe włókna i lepszą teksturę gotowych placków.
Składniki i proporcje
Do przygotowania podstawowej wersji placków z cukinii potrzebujesz:
- 500 g świeżej cukinii (około 2 średnie sztuki)
- 2 jajka
- 100 g mąki pszennej (około 3/4 szklanki)
- 1 średnią cebulę
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczkę soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 2 łyżki posiekanego koperku lub natki pietruszki (opcjonalnie)
- olej roślinny do smażenia
Odsączanie nadmiaru wody z cukinii to kluczowy etap, który decyduje o konsystencji placków. Po starciu cukinii należy ją przełożyć do miski, posolić (około 1/2 łyżeczki soli) i odstawić na 10-15 minut. Sól wyciągnie nadmiar wody z warzyw. Następnie cukinię należy dokładnie odcisnąć – można to zrobić na trzy sposoby:
- Przy użyciu czystej ściereczki kuchennej lub gazy – zawinąć startą cukinię i mocno wycisnąć
- Przy pomocy sitka i łyżki – przełożyć cukinię na sitko i dociskać łyżką
- Ręcznie – porcjami wycisnąć nadmiar wody dłońmi
Z 500 g świeżej cukinii powinno się uzyskać około 300-350 g odciśniętej masy. Prawidłowe proporcje to: na każde 100 g odciśniętej cukinii należy dodać około 1/3 jajka i 30 g mąki. Zbyt duża ilość mąki sprawi, że placki będą ciężkie i gumowate, a zbyt mała – że rozpadną się podczas smażenia.
W naszej firmie Multi Cook specjalizujemy się w produkcji wysokiej jakości placków warzywnych, które zachowują wszystkie walory świeżych produktów. Nasze placki przygotowujemy według tradycyjnych receptur, dbając o idealne proporcje i najwyższą jakość składników.
Warianty przepisów i techniki smażenia placków z cukinii
Klasyczny przepis i jego modyfikacje
Podstawą udanych placków z cukinii jest odpowiednie przygotowanie głównego składnika. Cukinię należy dokładnie osuszyć po starciu, co zapobiega nadmiernemu chlapaniu podczas smażenia i zapewnia chrupkość. Klasyczny przepis wymaga wymieszania startej cukinii z jajkami, mąką pszenną, czosnkiem i przyprawami. Dla wersji bezglutenowej doskonale sprawdza się mąka z ciecierzycy, ryżowa lub kukurydziana w proporcji 1:1 względem ilości przewidzianej w tradycyjnym przepisie. Wegańska alternatywa wykorzystuje zamiast jajek rozgnieciony banan lub aquafabę (3 łyżki na jedno jajko), zachowując puszystość placków.
Smak placków z cukinii można znacząco wzbogacić dodatkami:
- Świeże zioła: koperek, bazylia, mięta
- Przyprawy: kumin, gałka muszkatołowa, kurkuma
- Sery: feta, parmezan, halloumi (dodawane bezpośrednio do masy)
Techniki smażenia i serwowania
Optymalna temperatura smażenia placków z cukinii wynosi 175-180°C – zbyt niska spowoduje nasiąknięcie tłuszczem, zbyt wysoka – przypalenie zewnętrznej warstwy przed usmażeniem wnętrza. Najlepsze rezultaty daje smażenie na dobrze rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek (2-3 łyżki). Placki należy smażyć po 3-4 minuty z każdej strony, aż uzyskają złotobrązowy kolor.
Świeżo usmażone placki najlepiej podawać z:
- Jogurtem greckim z dodatkiem czosnku i mięty
- Sosem tzatziki
- Dipem z awokado
- Kwaśną śmietaną z dodatkiem szczypiorku
Placki z cukinii zachowują świeżość w lodówce do 3 dni. Można je również zamrozić, układając przełożone papierem pergaminowym w pojemniku. Przed podaniem wystarczy odgrzać je w piekarniku (180°C przez 5-7 minut) lub na suchej patelni, by odzyskały chrupkość.