Spis treści:
Kasza jęczmienna to produkt o wyjątkowych walorach odżywczych, który wymaga odpowiedniego przygotowania. Proporcje wody do kaszy są kluczowe dla uzyskania idealnej konsystencji:
- Pęczak (najmniej przetworzony): 1:3 (1 szklanka kaszy na 3 szklanki wody)
- Kasza perłowa: 1:2,5 (1 szklanka kaszy na 2,5 szklanki wody)
- Kasza łamana: 1:2 (1 szklanka kaszy na 2 szklanki wody)
Przed gotowaniem warto przepłukać kaszę zimną wodą, co usunie nadmiar skrobi i zapobiegnie sklejaniu się ziaren.
Proces gotowania rozpoczynamy od zagotowania wody z dodatkiem soli (około 1/2 łyżeczki na szklankę kaszy). Po wsypaniu kaszy zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy pod przykryciem:
- Pęczak: 30-40 minut
- Kasza perłowa: 20-25 minut
- Kasza łamana: 15-20 minut
Po ugotowaniu pozostawiamy kaszę pod przykryciem na 10 minut, co pozwoli jej „dojść” i wchłonąć pozostałą wodę.
Alternatywne metody przygotowania
Multicooker znacząco upraszcza proces gotowania kaszy jęczmiennej. Wystarczy umieścić przepłukaną kaszę z wodą w urządzeniu, zachowując te same proporcje co przy metodzie klasycznej. Wybieramy program „Kasza” lub „Zboża” i ustawiamy czas:
- Pęczak: 35 minut
- Kasza perłowa: 25 minut
- Kasza łamana: 20 minut
Multicooker automatycznie utrzymuje optymalną temperaturę, co eliminuje ryzyko przypalenia i zapewnia równomierne ugotowanie.
Gotowanie w mikrofalówce to najszybsza metoda, idealna dla zapracowanych. Do naczynia żaroodpornego wsypujemy przepłukaną kaszę, zalewamy wodą (proporcje jak wyżej) i przykrywamy. Gotujemy przy mocy 800W:
- Pęczak: 15-18 minut, mieszając w połowie czasu
- Kasza perłowa: 12-15 minut, mieszając w połowie czasu
- Kasza łamana: 8-10 minut, mieszając w połowie czasu
Po ugotowaniu pozostawiamy naczynie w mikrofalówce na 5 minut, aby kasza mogła dojść.
Niezależnie od wybranej metody, kluczem do sukcesu jest zachowanie odpowiednich proporcji wody do kaszy oraz czasu gotowania właściwego dla danego rodzaju kaszy jęczmiennej.
Praktyczne porady i zastosowania kaszy jęczmiennej w kuchni
Jak uzyskać idealną konsystencję kaszy jęczmiennej
Kasza jęczmienna wymaga odpowiedniego podejścia, by osiągnąć jej optymalną teksturę. Proporcje wody do kaszy mają kluczowe znaczenie – dla kaszy pęczak stosuj 2,5 części wody na 1 część kaszy, dla perłowej 2 części wody, a dla łamanej 1,5 części. Czas gotowania różni się w zależności od rodzaju: pęczak potrzebuje około 40-50 minut, perłowa 25-30 minut, a łamana 15-20 minut.
Aby uzyskać idealnie sypką kaszę:
- Przed gotowaniem opłucz ją zimną wodą, usuwając nadmiar skrobi
- Dodaj szczyptę soli do wody przed wsypaniem kaszy
- Po ugotowaniu odstaw pod przykryciem na 10 minut, by „doszła”
- Dla bardziej kremowej konsystencji mieszaj kaszę podczas gotowania
Jeśli zależy ci na kaszy, która nie będzie się sklejać, dodaj łyżeczkę masła lub oliwy do gotującej się wody. Dla bardziej wyrazistego smaku możesz najpierw podprażyć suchą kaszę na patelni przez 2-3 minuty przed gotowaniem.
Aromatyzowanie i serwowanie kaszy jęczmiennej
Kasza jęczmienna doskonale przyjmuje aromaty, co czyni ją wszechstronnym składnikiem w kuchni. Podczas gotowania możesz wzbogacić jej smak dodając:
- Liść laurowy i ziele angielskie
- Bulion warzywny lub drobiowy zamiast wody
- Suszone grzyby (namoczone wcześniej)
- Czosnek i cebulę podsmażone na maśle
- Świeże zioła jak tymianek, rozmaryn czy majeranek
Popularne dodatki wytrawne to grzyby leśne, podsmażona cebula, boczek, ser kozi, pieczone warzywa korzeniowe czy kiełbasa. W wersji słodkiej sprawdzą się jabłka z cynamonem, suszone owoce, miód i orzechy.
Ugotowaną kaszę jęczmienną można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Doskonale sprawdza się też mrożenie porcji kaszy – zachowuje świeżość do 3 miesięcy. Przed podaniem wystarczy ją odgrzać z dodatkiem odrobiny wody lub bulionu.
W tradycyjnej polskiej kuchni kasza jęczmienna jest podstawą takich dań jak: