Spis treści:
Dojrzałe awokado to podstawa udanego sushi. Prawidłowo dojrzały owoc powinien ustępować pod delikatnym naciskiem, ale nie być zbyt miękki. Sprawdź dojrzałość, delikatnie naciskając awokado w dłoni – powinno nieznacznie się uginać, zachowując jednocześnie pewną jędrność. Kolor skórki to kolejny wskaźnik – najlepsze do sushi są owoce o ciemnozielonej, niemal czarnej skórce. Unikaj owoców z widocznymi wgnieceniami, plamami czy uszkodzeniami.
Jeśli masz do wyboru kilka awokado, sprawdź również szypułkę – powinna łatwo odchodzić przy delikatnym nacisku. Zbyt twarde awokado nie będzie miało kremowej konsystencji niezbędnej do sushi, a przejrzałe stanie się brązowe i gorzkie.
Profesjonalna wskazówka: Najlepsze awokado do sushi ma konsystencję masła – miękkie, ale zachowujące kształt podczas krojenia.
Przygotowanie awokado i niezbędne narzędzia
Jeśli Twoje awokado jest niedojrzałe, możesz przyspieszyć proces dojrzewania, umieszczając je w papierowej torbie razem z bananem lub jabłkiem na 1-2 dni. Owoce te wydzielają etylen, który przyspiesza dojrzewanie. Przed krojeniem dokładnie umyj awokado pod bieżącą wodą, używając szczoteczki do usunięcia zanieczyszczeń ze skórki. Jest to kluczowy krok, ponieważ bakterie ze skórki mogą przenieść się na miąższ podczas krojenia.
Do precyzyjnego krojenia awokado potrzebujesz:
- Bardzo ostrego noża – najlepiej ceramicznego lub ze stali nierdzewnej
- Stabilnej deski do krojenia
- Łyżki o zaokrąglonych brzegach do wydrążenia miąższu
- Miski z wodą z dodatkiem soku z cytryny (zapobiega ciemnieniu)
Technika krojenia ma znaczenie – najpierw przekrój awokado wzdłuż, obracając nóż wokół pestki. Następnie delikatnie przekręć połówki w przeciwnych kierunkach, aby je rozdzielić. Usuń pestkę, a następnie łyżką wydrąż miąższ lub zdejmij skórkę, a potem pokrój miąższ w cienkie, równe plastry. Dla sushi California Maki idealne są plastry o grubości około 3-4 mm.
Techniki krojenia awokado do różnych rodzajów sushi
Podstawowe przygotowanie awokado
Prawidłowe przygotowanie awokado stanowi fundament udanego sushi. Wybieraj owoce dojrzałe, ale jędrne – powinny lekko uginać się pod naciskiem palca. Aby bezpiecznie przekroić awokado:
- Umieść owoc na desce i przetnij wzdłuż, obracając wokół pestki
- Delikatnie przekręć połówki w przeciwnych kierunkach
- Wbij ostrze noża w pestkę i obróć, aby ją wyjąć
- Łyżką wydrąż miąższ lub zdejmij skórkę nożem, zależnie od techniki krojenia
Profesjonaliści używają noży santoku lub deba – ich ostre, cienkie ostrza umożliwiają precyzyjne cięcie bez uszkadzania delikatnej struktury miąższu.
Specjalistyczne techniki krojenia
Cienkie plasterki do nigiri i hosomaki wymagają szczególnej precyzji. Po wyjęciu miąższu z połówki awokado, połóż go płaską stroną na desce i krój równomiernie cienkimi ruchami, zachowując kąt 45 stopni. Dla uramaki (California roll) potrzebujesz nieco grubszych plastrów, które można delikatnie rozłożyć na macie do sushi.
Przy przygotowywaniu temaki i chirashi stosuj technikę krojenia w kostkę:
- Przekrój miąższ wzdłuż na paski o szerokości 1 cm
- Następnie pokrój w poprzek, tworząc równomierne kostki
- Zachowaj jednakową wielkość kostek dla estetycznego wyglądu dania
Aby zapobiec ciemnieniu awokado, skrop pokrojone kawałki sokiem z cytryny lub limonki. Profesjonaliści przechowują pokrojone awokado w wodzie z dodatkiem soku cytrusowego, przykrywając naczynie folią spożywczą dotykającą powierzchni miąższu, co eliminuje kontakt z powietrzem.
Dla California roll możesz również przygotować purée z awokado, ucierając miąższ z dodatkiem soku z cytryny, soli i odrobiny majonezu japońskiego – taka pasta doskonale komponuje się z innymi składnikami.