Spis treści:
Prawidłowe mrożenie jabłek wymaga odpowiedniego przygotowania i zastosowania właściwych technik, które pozwolą zachować ich smak i strukturę, szczególnie gdy planujemy wykorzystać je do szarlotki.
Przygotowanie i techniki mrożenia
Właściwe przygotowanie jabłek to podstawa udanego mrożenia:
- Dokładnie umyj owoce pod bieżącą wodą, usuwając wszelkie zanieczyszczenia
- Obierz jabłka ze skórki (opcjonalnie – do szarlotki zalecane)
- Usuń gniazda nasienne za pomocą drylownicy lub noża
- Pokrój jabłka w kostkę, plasterki lub ćwiartki (zależnie od przyszłego zastosowania)
Mrożenie w całości sprawdza się głównie w przypadku małych odmian deserowych, natomiast do szarlotki zdecydowanie lepiej sprawdzają się jabłka pokrojone. Krojone owoce zajmują mniej miejsca w zamrażarce i łatwiej je później wykorzystać bez rozmrażania całej porcji.
Blanszowanie jabłek przed mrożeniem może pomóc zachować ich teksturę i kolor, ale nie jest konieczne. Wystarczy zanurzyć pokrojone owoce we wrzątku na 1-2 minuty, a następnie szybko schłodzić w zimnej wodzie.
Zapobieganie ciemnieniu i prawidłowe przechowywanie
Aby zapobiec ciemnieniu jabłek podczas mrożenia, warto zastosować jeden z poniższych sposobów:
- Skropić pokrojone owoce sokiem z cytryny
- Przygotować roztwór z 1 łyżki kwasku cytrynowego na 1 litr wody i zanurzyć w nim jabłka na 2-3 minuty
- Posypać cukrem z dodatkiem cynamonu (szczególnie przydatne przy jabłkach na szarlotkę)
Prawidłowe pakowanie ma kluczowe znaczenie dla zachowania jakości mrożonych jabłek:
- Woreczki próżniowe są najlepszym wyborem – usuwają powietrze i zapobiegają powstawaniu kryształków lodu
- Plastikowe pojemniki z uszczelką sprawdzą się przy większych ilościach
- Układanie jabłek na papierze do pieczenia i wstępne mrożenie zapobiega ich sklejaniu się
Mrożone jabłka zachowują świeżość do 12 miesięcy, choć do szarlotki najlepiej wykorzystać je w ciągu 6-8 miesięcy, gdy ich struktura jest jeszcze najbardziej zbliżona do świeżych owoców.
Mrożone jabłka do szarlotki
Najlepsze odmiany i przygotowanie
Mrożenie jabłek na szarlotkę to doskonały sposób na zachowanie sezonowych owoców. Najlepsze rezultaty uzyskamy wybierając twarde i kwaśne odmiany takie jak Antonówka, Szara Reneta czy Ligol. Te odmiany zachowują strukturę podczas mrożenia i zapewniają charakterystyczny, lekko kwaskowy smak prawdziwej szarlotki.
Przygotowanie jabłek do zamrożenia wymaga kilku prostych kroków:
- Dokładnie umyj i osusz owoce
- Obierz ze skórki i usuń gniazda nasienne
- Pokrój w równe plastry o grubości około 0,5-0,7 cm lub w kostkę
- Skrop sokiem z cytryny, aby zapobiec ciemnieniu
- Opcjonalnie dodaj cynamon, wanilię lub kardamon bezpośrednio przed mrożeniem
Jabłka można zamrozić na płasko na blasze, a po stwardnieniu przełożyć do woreczków próżniowych. Taki sposób zapobiega sklejaniu się kawałków i umożliwia pobieranie dokładnie takiej ilości, jakiej potrzebujemy.
Przechowywanie i wykorzystanie w wypieku
Mrożone jabłka najlepiej przechowywać w temperaturze -18°C lub niższej. W takich warunkach zachowają świeżość i wartości odżywcze przez 8-10 miesięcy. Warto podzielić je na porcje odpowiadające ilości potrzebnej do jednego ciasta.
Kluczową kwestią jest sposób wykorzystania mrożonych jabłek w szarlotce:
Mrożone jabłka można dodawać do ciasta bez rozmrażania, co zaoszczędzi czas, ale wydłuży pieczenie o około 10-15 minut.
Przy używaniu mrożonych jabłek warto wprowadzić drobne modyfikacje przepisu:
- Zmniejsz ilość cukru o około 15-20% (mrożone jabłka często wydają się słodsze)
- Dodaj 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej do jabłek, aby związać nadmiar soku
- Zwiększ ilość przypraw o około 25%, gdyż mrożenie może osłabić ich intensywność
Jeśli zdecydujesz się na rozmrażanie, zrób to powoli w lodówce, a następnie odcedź nadmiar soku lub wykorzystaj go do nasączenia spodu ciasta dla dodatkowego aromatu.