Spis treści:
Świeże pomidory stanowią doskonałą bazę sosu do pulpetów, oferując głębszy i bardziej wyrazisty smak niż koncentrat. Najlepsze rezultaty uzyskasz z dojrzałych pomidorów malinowych lub bawole serca, które po blanszowaniu i obraniu ze skórki tworzą aksamitną konsystencję. Wystarczy je zblendować i zredukować na wolnym ogniu przez 15-20 minut, aby uzyskać naturalnie słodki i intensywny sos.
Passata pomidorowa to kolejna znakomita alternatywa, która oszczędza czas przygotowania. Ten półprodukt składa się wyłącznie z przetartych, świeżych pomidorów bez dodatku konserwantów. Passata zachowuje wszystkie wartości odżywcze świeżych pomidorów, jednocześnie oferując idealną konsystencję do sosów. Wystarczy ją podgrzać z dodatkiem ziół i przypraw, aby stworzyć bazę sosu do pulpetów w zaledwie kilka minut.
Warzywne podstawy i techniki zagęszczania
Mieszanka marchewki, selera i cebuli stanowi zaskakująco skuteczną bazę sosu do pulpetów. Warzywa należy zeszklić na oliwie, dodać bulion i gotować do miękkości, a następnie zblendować na gładką masę. Puree warzywne nadaje sosowi naturalną słodycz i aksamitną teksturę bez konieczności używania koncentratu pomidorowego.
Sekret idealnego sosu bez koncentratu tkwi w umiejętnym zagęszczaniu. Zamiast tradycyjnej zasmażki, warto sięgnąć po skrobię ziemniaczaną rozrobioną w zimnej wodzie, która nie zmienia smaku sosu, a jedynie jego konsystencję.
Przyprawy odgrywają kluczową rolę w budowaniu głębi smaku. Kompozycja ziół prowansalskich, świeżego czosnku, słodkiej papryki i odrobiny gałki muszkatołowej tworzy wielowymiarowy profil smakowy. Dodanie łyżki octu balsamicznego lub wina pod koniec gotowania wprowadza subtelną kwasowość, która równoważy smak i podkreśla pozostałe składniki.
W Multi Cook specjalizujemy się w produkcji wysokiej jakości pulpetów, które doskonale komponują się z domowymi sosami przygotowanymi według powyższych wskazówek. Nasze półprodukty wyróżniają się starannie dobranymi składnikami i tradycyjnymi recepturami.
Przepisy na domowe sosy do pulpetów bez koncentratu pomidorowego
Sosy pomidorowe z naturalnych składników
Sos ze świeżych pomidorów wymaga techniki blanszowania, która pozwala łatwo usunąć skórkę. Najpierw natnij delikatnie pomidory na krzyż, zanurz je we wrzątku na 30 sekund, a następnie przełóż do zimnej wody. Skórka zejdzie bez wysiłku. Obrane pomidory pokrój i duś z cebulą, czosnkiem i oliwą przez około 25 minut. Dodanie łyżki miodu zneutralizuje kwaśność pomidorów bez potrzeby używania koncentratu.
Szybki sos z passaty pomidorowej to alternatywa dla osób ceniących czas. Wystarczy podsmażyć cebulę i czosnek na oliwie, dodać 500 ml passaty, łyżeczkę miodu i łyżkę octu balsamicznego. Całość gotuj 10-15 minut. Taki sos ma głęboki smak umami, który doskonale komponuje się z mięsnymi pulpetami.
Passata pomidorowa to produkt mniej przetworzony niż koncentrat, zachowujący więcej naturalnych wartości odżywczych i świeższy smak pomidorów.
Kremowe i warzywne alternatywy
Kremowy sos ziołowy powstaje przez połączenie podsmażonej cebuli i czosnku z 200 ml bulionu warzywnego i 200 ml śmietanki 30%. Do tego dodaj świeże zioła: tymianek, rozmaryn i bazylię. Zagęszczenie sosem z mąki pszennej i masła (roux) nadaje mu aksamitną konsystencję idealną do obtaczania pulpetów.
Lekki sos warzywny to propozycja dla osób preferujących zdrowsze opcje. Zeszklij cebulę, dodaj startą marchewkę, selera naciowego i korzeń pietruszki. Zalej bulionem i gotuj do miękkości warzyw. Zblenduj na gładki sos, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Sos winny na bazie bulionu zyskuje głębię smaku dzięki redukcji. Zredukuj 100 ml białego wytrawnego wina o połowę, dodaj 300 ml bulionu drobiowego, gałązkę tymianku i liść laurowy. Gotuj 15 minut, a następnie przecedź. Możesz zagęścić mąką ziemniaczaną dla uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Dla najlepszego przeniknięcia smaków warto gotować pulpety bezpośrednio w sosie przez minimum 20 minut na małym ogniu pod przykryciem. Alternatywnie, upiecz pulpety w piekarniku (180°C, 15 minut), a następnie przełóż je do gotowego sosu i duś razem przez 10 minut. Ta technika pozwala mięsu wchłonąć aromaty, jednocześnie wzbogacając sos o smak pulpetów.