Spis treści:
Mercimek Çorbası to kwintesencja tureckiej kuchni domowej – zupa krem z czerwonej soczewicy, której historia sięga czasów Imperium Osmańskiego. W kulturze tureckiej pełni rolę nie tylko pożywnego posiłku, ale również symbolu gościnności i troski. Tradycyjnie podawana jest jako pierwsze danie podczas Ramadanu, przerywające całodzienny post.
„Çorba başlangıçtır” (Zupa to początek) – mówi tureckie przysłowie, podkreślając znaczenie zupy jako elementu otwierającego posiłek i przygotowującego żołądek na dalsze dania.
W regionach wschodnich Turcji zupa z soczewicy stanowi podstawę codziennego wyżywienia, szczególnie w chłodniejszych miesiącach, gdy jej rozgrzewające właściwości są szczególnie cenione. W Stambule natomiast Mercimek Çorbası ewoluowała w bardziej wyrafinowaną wersję, często serwowaną w eleganckich restauracjach jako przykład nowoczesnej interpretacji tradycyjnej kuchni.
Składniki i regionalne odmiany
Autentyczna Mercimek Çorbası bazuje na czerwonej soczewicy, cebuli, marchewce, ziemniakach i koncentracie pomidorowym. Charakterystyczny smak nadają jej przyprawy:
- Kırmızı biber (słodka papryka)
- Kimyon (kmin rzymski)
- Nane (suszona mięta)
- Pul biber (płatki ostrej papryki)
Regionalne odmiany tej zupy odzwierciedlają lokalne tradycje kulinarne:
W regionie Morza Czarnego dodaje się więcej warzyw korzeniowych i często wzbogaca zupę masłem z orzechów laskowych. Anatolijska wersja wyróżnia się intensywniejszym użyciem kuminu i dodatkiem bulguru zamiast ziemniaków. W południowo-wschodniej Turcji, w okolicach Gaziantep, zupa nabiera pikantnego charakteru dzięki większej ilości ostrej papryki i dodatku sumaku.
Czerwona soczewica stanowiąca bazę zupy jest bogata w białko roślinne (około 24g na 100g suchej soczewicy), błonnik (10g) oraz żelazo (6,5mg). Regularne spożywanie Mercimek Çorbası wspomaga układ trawienny, stabilizuje poziom cukru we krwi i dostarcza kompleksu witamin z grupy B.
W naszej ofercie zup krem w Multi Cook stawiamy na autentyczne receptury, wykorzystując tradycyjne przyprawy i najwyższej jakości czerwoną soczewicę, aby zapewnić naszym klientom prawdziwie turecki smak w wygodnej formie półproduktu.
Przygotowanie tureckiej zupy krem z soczewicy w domu
Klasyczny przepis na Mercimek Çorbası
Turecka zupa krem z soczewicy, znana jako Mercimek Çorbası, to aksamitne, pożywne danie, które można przygotować z łatwością w domowej kuchni. Oto szczegółowy przepis na autentyczną wersję:
- Składniki (4 porcje):
- 250 g czerwonej soczewicy
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 2 marchewki, pokrojone w kostkę
- 1 ziemniak, pokrojony w kostkę
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1,5 litra bulionu warzywnego
- 2 łyżki masła lub oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- Sól i świeżo mielony pieprz
- Sok z połowy cytryny
- Świeża natka pietruszki do podania
- Przygotowanie:
- W dużym garnku rozgrzej masło lub oliwę, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez 3-4 minuty.
- Dodaj marchewkę i ziemniaka, smaż przez kolejne 5 minut, mieszając.
- Wsyp przepłukaną soczewicę, dodaj koncentrat pomidorowy i przyprawy, wymieszaj.
- Wlej bulion, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 30-35 minut, aż soczewica i warzywa będą miękkie.
- Zblenduj zupę na gładki krem, dodaj sok z cytryny, dopraw solą i pieprzem.
Wskazówka kulinarna: Prawdziwa turecka zupa z soczewicy powinna mieć aksamitną konsystencję. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj więcej bulionu lub wody.
Składniki premium i nowoczesne warianty
Wybór najlepszych składników:
Jakość składników ma kluczowe znaczenie dla smaku Mercimek Çorbası:
- Soczewica – wybieraj czerwoną soczewicę najwyższej jakości, bez zanieczyszczeń i uszkodzeń. Soczewica ekologiczna oferuje głębszy smak.
- Bulion – domowy bulion warzywny lub drobiowy znacząco podnosi jakość zupy. Unikaj kostek bulionowych z dodatkiem glutaminianu sodu.
- Oliwa z oliwek – użyj oliwy extra virgin z pierwszego tłoczenia, najlepiej z regionu śródziemnomorskiego.
- Przyprawy – świeżo mielony kumin i dobrej jakości słodka papryka to podstawa autentycznego smaku.
Nowoczesne warianty i serwowanie:
Współczesne interpretacje klasycznego przepisu:
- Wersja z dodatkiem soczewicy beluga – czarna soczewica dodana do czerwonej tworzy ciekawą teksturę i wygląd.
- Wariant z pieczonymi warzywami – uprzednie pieczenie marchewki, cebuli i ziemniaka nadaje zupie głębszy, karmelizowany smak.
- Wersja z dodatkiem mleka kokosowego – delikatna fuzja turecko-azjatycka, idealna dla wegetarian.
Serwowanie i przechowywanie:
- Tradycyjnie zupę podaje się z plasterkami cytryny, świeżą natką pietruszki i chrupiącymi grzankami z tureckiego chleba pide.
- Doskonałym dodatkiem jest drizzle z oliwy z chili lub oliwy infuzowanej miętą.
- Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.
- Przy odgrzewaniu dodaj odrobinę wody lub bulionu, gdyż zupa naturalnie gęstnieje.
Sekret szefów kuchni: Aby wydobyć maksimum smaku, dodaj łyżeczkę masła z solą morską tuż przed podaniem. Ten prosty trik stosowany w najlepszych tureckich restauracjach nadaje zupie jedwabistą teksturę i pogłębia smak.