Spis treści:
Do przygotowania doskonałej zupy krem z brokułów potrzebujesz:
- 1 dużej główki brokuła (około 500-600g)
- 2 średnich ziemniaków
- 1 cebuli
- 2-3 ząbków czosnku
- 1 litra bulionu warzywnego (najlepiej domowego)
- 200 ml śmietanki 30% lub 18%
- 3 łyżek masła
- Soli i świeżo zmielonego pieprzu
- Gałki muszkatołowej
Opcjonalne dodatki wzbogacające smak:
- 100g sera pleśniowego (roquefort lub gorgonzola)
- Prażone orzechy włoskie lub migdały
- Chrupiące grzanki z bagietki
- Oliwa z pierwszego tłoczenia z dodatkiem ziół
- Świeże zioła (koperek, szczypiorek lub natka pietruszki)
Proces przygotowania krok po kroku
Przygotowanie brokułów:
- Brokuł dokładnie umyj pod bieżącą wodą, zwracając szczególną uwagę na różyczki, gdzie mogą gromadzić się zanieczyszczenia.
- Odetnij twardą łodygę, zachowując ją do zupy (zawiera cenne składniki odżywcze).
- Podziel brokuł na mniejsze różyczki, a łodygę pokrój w cienkie plasterki.
- Blanszuj brokuły przez 2 minuty w osolonej wodzie, następnie przelej zimną wodą, aby zachować intensywny kolor.
Gotowanie zupy:
- W dużym garnku rozgrzej masło, dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek. Smaż na średnim ogniu do zeszklenia (około 3-4 minuty).
- Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i smaż przez kolejne 2 minuty.
- Wlej bulion, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień.
- Dodaj brokuły i gotuj pod przykryciem przez około 15 minut, aż wszystkie składniki będą miękkie.
- Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut do lekkiego przestudzenia.
Blendowanie i wykończenie:
- Zupę zblenduj na gładki krem przy pomocy blendera ręcznego lub stojącego.
- Wlej śmietankę, dokładnie wymieszaj i podgrzej (nie doprowadzając do wrzenia).
- Dopraw solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.
- Przed podaniem udekoruj zupę łyżką śmietany, skroploną oliwą z oliwek i posiekanymi ziołami.
- Dla pełniejszego smaku dodaj pokruszony ser pleśniowy, który delikatnie się rozpuści, lub posypane prażonymi orzechami.
Sekret idealnej konsystencji: jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj więcej bulionu. Jeśli zbyt rzadka, możesz zagęścić ją łyżką mąki ziemniaczanej rozmieszanej w zimnej wodzie lub dodatkową porcją ziemniaków.
Warianty i serwowanie zupy krem z brokułów
Wersje dietetyczne i specjalne
Wersja wegańska zupy krem z brokułów opiera się na mleku kokosowym zamiast śmietany czy mleka krowiego. Ta alternatywa nadaje zupie egzotyczny posmak i aksamitną konsystencję. Wystarczy dodać 200 ml mleka kokosowego na 500 g brokułów, by uzyskać kremową bazę. Dla wzmocnienia smaku warto dodać odrobinę kurkumy i świeżego imbiru.
Opcja bezglutenowa wymaga zastąpienia tradycyjnej mąki pszennej alternatywnymi zagęszczaczami. Sprawdzają się:
- Mąka kukurydziana (1 łyżka na 1 litr zupy)
- Mąka ryżowa (1-2 łyżki)
- Skrobia ziemniaczana (1 płaska łyżka)
- Purée z gotowanego ziemniaka (½ szklanki)
Dietetyczna wersja niskokaloryczna to propozycja z ograniczoną ilością tłuszczu. Zamiast tradycyjnego podsmażania cebuli na maśle, można ją zeszklić na wodzie lub bulionie. Śmietanę 30% zastępuje się jogurtem naturalnym 2% lub odtłuszczonym mlekiem roślinnym. Taka zupa zawiera nawet o 60% mniej kalorii niż klasyczna wersja.
Serwowanie i przechowywanie
Eleganckie podanie zupy krem z brokułów wymaga odpowiednich dodatków. Popularne propozycje to:
- Grzanki czosnkowe z pełnoziarnistego pieczywa
- Prażone pestki dyni lub słonecznika
- Płatki migdałów
- Krople oliwy truflowej
- Świeże zioła (koperek, szczypiorek, natka pietruszki)
Dekorację można wzbogacić odrobiną śmietany lub jogurtu ułożonego w spiralę, posypką z suszonych kwiatów jadalnych lub drobnymi kawałkami pieczonego brokuła.
Wskazówka eksperta: Aby zachować intensywny zielony kolor zupy, po zmiksowaniu schłodź ją szybko w misce z lodem przed dodaniem śmietany czy mleka.
Przechowywanie zupy krem z brokułów jest bezproblemowe do 3 dni w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można ją również zamrozić w porcjach na okres do 2 miesięcy. Przy odgrzewaniu najlepiej robić to powoli, na małym ogniu, mieszając regularnie, by uniknąć rozwarstwienia. Jeśli konsystencja stanie się zbyt gęsta, wystarczy dodać odrobinę bulionu lub mleka roślinnego.