Spis treści:
Chkmeruli to klasyczne danie kuchni gruzińskiej, którego historia sięga górskich regionów Racza i Imeretii. Tradycyjnie chkmeruli przygotowywano jako danie z kurczaka w kremowym sosie czosnkowo-mlecznym, podawane głównie podczas uroczystości rodzinnych i świąt. Nazwa potrawy pochodzi od gruzińskiego słowa „chkmeruli” oznaczającego „z czosnkiem”, co bezpośrednio wskazuje na dominujący składnik nadający charakterystyczny aromat. W Gruzji danie to uznawane jest za kulinarne dziedzictwo narodowe, przekazywane z pokolenia na pokolenie jako wyraz gościnności i dbałości o tradycję.
„Chkmeruli to więcej niż potrawa – to symbol gruzińskiej duszy i gościnności, gdzie prostota składników łączy się z głębią smaku” – gruzińskie przysłowie kulinarne
Ewolucja chkmeruli w formę zupy krem nastąpiła w latach 90. XX wieku, gdy gruzińscy szefowie kuchni zaczęli eksperymentować z tradycyjnymi recepturami. Zupa krem chkmeruli zachowuje wszystkie kluczowe elementy oryginalnego dania, jednocześnie oferując delikatniejszą, bardziej aksamitną konsystencję. W przeciwieństwie do klasycznej wersji, gdzie kurczak podawany jest w kawałkach, w zupie mięso jest często blendowane z sosem, tworząc jednolitą, kremową całość.
Składniki i regionalne warianty
Autentyczna zupa krem chkmeruli wymaga starannie dobranych składników, które definiują jej charakterystyczny profil smakowy:
- Świeży czosnek – absolutna podstawa, używany w znacznych ilościach
- Śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu – nadająca kremową konsystencję
- Kurczak z wolnego wybiegu – tradycyjnie wykorzystywano lokalne rasy
- Masło klarowane – dodające głębi smakowej
- Świeże zioła – przede wszystkim kolendra i estragon
W zależności od regionu Gruzji, zupa krem chkmeruli przybiera różne warianty. W Kachetii, słynącym z produkcji wina regionie wschodniej Gruzji, do zupy dodaje się nieco białego wytrawnego wina, co nadaje jej subtelną kwasowość. W górskich regionach Swanetii wzbogaca się ją o tradycyjną mieszankę przypraw swanetską sól, zawierającą suszone zioła i czosnek. Wariant z wybrzeża Morza Czarnego często zawiera dodatek orzechów włoskich, charakterystycznych dla kuchni zachodniej Gruzji.
W naszej ofercie w Multi Cook znajdziecie zupę krem inspirowaną tradycyjnymi gruzińskimi recepturami. Starannie selekcjonujemy składniki, by zachować autentyczny smak i aromat tej wyjątkowej potrawy.
Przygotowanie i serwowanie zupy krem chkmeruli
Szczegółowy przepis na domową zupę krem chkmeruli
Zupa krem chkmeruli to wykwintna interpretacja tradycyjnego gruzińskiego dania w formie aksamitnego kremu. Podstawą jest kurczak gotowany w mleku kokosowym z intensywnym aromatem czosnku i orzechów włoskich. Do przygotowania potrzebujesz:
- 500 g filetu z kurczaka
- 400 ml mleka kokosowego
- 100 g orzechów włoskich
- 6-8 ząbków czosnku
- 2 cebule
- 1 łyżka masła klarowanego
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- Świeża kolendra
- Sok z połowy cytryny
- Sól i świeżo mielony pieprz
Proces przygotowania:
- Orzechy włoskie upraż na suchej patelni, następnie rozdrobnij w blenderze.
- Na maśle klarowanym zeszklij posiekaną cebulę, dodaj pokrojony w kostkę kurczak i smaż do zrumienienia.
- Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, kurkumę i kmin rzymski, smaż przez minutę.
- Wlej mleko kokosowe, dodaj zmielone orzechy i gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
- Całość zblenduj na gładki krem, dopraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
Techniki kulinarnej perfekcji i nowoczesne interpretacje
Uzyskanie idealnej konsystencji wymaga kilku kluczowych technik. Przede wszystkim, stopniowe dodawanie bulionu podczas blendowania pozwala kontrolować gęstość kremu. Profesjonaliści stosują również technikę emulsyfikacji – dodając zimne masło do gorącej zupy tuż przed podaniem, co nadaje jej jedwabistą teksturę.
Sekret wyjątkowego smaku zupy krem chkmeruli tkwi w równowadze między intensywnością czosnku a kremowością orzechów. Zbyt krótkie prażenie orzechów nie uwolni ich pełnego aromatu, a zbyt długie nada goryczki.
W restauracjach premium spotyka się fascynujące interpretacje fusion:
- Chkmeruli z dodatkiem szafranu i konfitowanego czosnku
- Wersja z wędzonym kurczakiem i oliwą truflową
- Molekularna interpretacja z pianką z mleka kokosowego i proszkiem z orzechów
Najlepsze dodatki uzupełniające smak to chrupiące grzanki z gruzińskiego chleba shotis puri, marynowane warzywa oraz świeża kolendra. Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni, jednak nie zaleca się mrożenia ze względu na zawartość mleka kokosowego. Przy odgrzewaniu najlepiej stosować kąpiel wodną, mieszając regularnie, by zachować kremową konsystencję bez rozwarstwienia.