Spis treści:
Podstawą doskonałych pulpecików z kurczaka jest odpowiedni wybór mięsa. Mięso z udek kurczaka zawiera więcej tłuszczu niż pierś, co zapewnia pulpecikom soczystość i intensywniejszy smak. Warto łączyć je w proporcji 70% udka i 30% piersi dla zbalansowanego efektu.
Świeżość mięsa ma kluczowe znaczenie – powinno być różowe, elastyczne i bez nieprzyjemnego zapachu. Dobrą praktyką jest mielenie mięsa samodzielnie tuż przed przygotowaniem, co pozwala zachować jego strukturę i aromat.
Do masy mięsnej warto dodać:
- Namoczoną bułkę pszenną (najlepiej czerstwa) – wiąże masę i dodaje puszystości
- Drobno posiekaną cebulę podsmażoną na maśle – wzbogaca smak
- Jajko – działa jako naturalny spoiw
- Świeże zioła – tymianek, rozmaryn lub oregano dodają aromatu
Sekret idealnych pulpecików tkwi w dodaniu do masy mięsnej odrobiny startego parmezanu, który intensyfikuje smak i pomaga utrzymać wilgotność podczas smażenia.
Techniki formowania i przygotowania sosu pomidorowego
Kluczem do soczystych pulpecików jest delikatne formowanie – zbyt mocne ugniatanie sprawia, że stają się zbite i twarde. Najlepiej formować kulki o średnicy 3-4 cm, zwilżając dłonie zimną wodą, co zapobiega przywieraniu masy.
Przed dodaniem do sosu, pulpeciki warto obsmażyć na rozgrzanej patelni przez 2-3 minuty z każdej strony, tworząc chrupiącą skórkę, która zatrzyma soki wewnątrz.
Dla aromatycznego sosu pomidorowego istotne jest:
- Użycie dojrzałych pomidorów lub wysokiej jakości passaty pomidorowej
- Zredukowanie sosu przed dodaniem pulpecików, co koncentruje smak
- Dodanie łyżki miodu, który równoważy kwasowość pomidorów
- Wzbogacenie sosu świeżą bazylią i czosnkiem
Przygotowanie na patelni ma przewagę nad innymi metodami, ponieważ umożliwia kontrolę nad stopniem redukcji sosu oraz pozwala na szybkie dostosowanie jego konsystencji. Dodatkowo, karmelizacja składników na patelni wzbogaca profil smakowy całej potrawy.
W Multi Cook specjalizujemy się w produkcji najwyższej jakości pulpetów, wykorzystując tradycyjne receptury i starannie wyselekcjonowane składniki, aby zapewnić naszym klientom wyjątkowe doświadczenia kulinarne przy minimalnym wysiłku.
Krok po kroku: przygotowanie pulpecików z kurczaka w sosie pomidorowym
Przygotowanie masy mięsnej i formowanie pulpecików
Podstawą doskonałych pulpecików jest odpowiednio przygotowana masa mięsna. Najlepsze rezultaty uzyskasz używając mielonego udźca kurczaka z dodatkiem około 10% tłuszczu, co zapewni soczystość gotowej potrawy. Do 500 g mięsa dodaj:
- 1 małą cebulę (drobno posiekaną i zeszkloną na maśle)
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej lub namoczonej i odciśniętej bułki pszennej
- 2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
- 1 łyżeczkę suszonego oregano
- Sól i świeżo zmielony pieprz
Kluczowym elementem jest dokładne wymieszanie składników dłonią – nie mikserem, który mógłby zniszczyć strukturę mięsa. Masę należy wyrabiać przez około 3-4 minuty, aż stanie się jednolita i lepka.
Profesjonalna wskazówka: Przed formowaniem pulpecików zwilż dłonie zimną wodą – dzięki temu mięso nie będzie przywierać do rąk, a pulpeciki zachowają idealny kształt.
Formuj kulki o średnicy około 2-3 cm – mniejsze pulpeciki szybciej się przesmażą i lepiej nasiąkną sosem. Z 500 g mięsa powinno wyjść około 20-25 pulpecików.
Technika obsmażania i przygotowanie sosu pomidorowego
Rozgrzej na patelni 2 łyżki oliwy z oliwek z dodatkiem łyżki masła klarowanego. Gdy tłuszcz osiągnie odpowiednią temperaturę (test: kropla wody powinna skwierczeć po wrzuceniu), układaj pulpeciki z zachowaniem odstępów – przeładowana patelnia spowoduje, że będą się dusić zamiast smażyć.
Obsmażaj pulpeciki po 2 minuty z każdej strony, aż uzyskają złocistobrązową skórkę. Nie przewracaj ich zbyt często – potrzebują czasu, by utworzyła się chrupiąca warstwa. Po obsmażeniu przełóż je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Na tej samej patelni przygotuj sos:
- Dodaj posiekaną cebulę (1 sztuka) i smaż do zeszklenia
- Wrzuć 2 posiekane ząbki czosnku i smaż 30 sekund
- Wlej 400 ml passaty pomidorowej lub krojonych pomidorów z puszki
- Dodaj 1 łyżkę koncentratu pomidorowego dla intensywności
- Przypraw solą, pieprzem, 1 łyżeczką suszonego oregano i szczyptą cukru
Gotuj sos na średnim ogniu przez około 5 minut, aż lekko zgęstnieje. Następnie delikatnie włóż obsmażone pulpeciki do sosu i gotuj pod przykryciem przez kolejne 10 minut na małym ogniu. Na koniec dodaj garść posiekanej bazylii i opcjonalnie łyżkę śmietany 18%, która nada sosowi aksamitności.
Pulpeciki z kurczaka w sosie pomidorowym najlepiej smakują podane z makaronem tagliatelle, kaszą pęczak lub purée ziemniaczanym. Danie można udekorować świeżą bazylią i wiórkami parmezanu.