Spis treści:
Do przygotowania idealnych paluszków serowych mozzarella potrzebujesz:
- 500 g sera mozzarella w bloku (nie kulki w zalewie)
- 2 jajka
- 100 g mąki pszennej
- 200 g bułki tartej
- 2 łyżeczki suszonego oregano
- 1 łyżeczka suszonego czosnku
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
- olej do smażenia (lub spray olejowy do airfryera)
Kluczowy sekret tkwi w odpowiednim przygotowaniu sera – mozzarella powinna być schłodzona w lodówce przez minimum 2 godziny przed krojeniem, co zapobiega jej rozpadaniu podczas panierowania. Pokrój ser w równe paluszki o wymiarach około 1x1x7 cm, a następnie umieść je w zamrażarce na 30 minut przed panierowanием.
Proces panierowania i metody smażenia
Perfekcyjna panierka wymaga zastosowania metody „podwójnego panierowania”. Przygotuj trzy miski:
- Mąka z dodatkiem soli i pieprzu
- Roztrzepane jajka
- Bułka tarta wymieszana z oregano i suszonym czosnkiem
Sekwencja panierowania:
Najpierw obtocz każdy paluszek w mące, następnie zanurz w jajku, ponownie obtocz w mące, jeszcze raz zanurz w jajku i na końcu dokładnie obtocz w przyprawionej bułce tartej, delikatnie dociskając panierkę do sera.
Masz dwie główne opcje przygotowania:
Głębokie smażenie:
- Rozgrzej olej do temperatury 180°C
- Smaż paluszki partiami po 3-4 sztuki przez 1-2 minuty do złotego koloru
- Odsącz na papierowym ręczniku
Airfryer:
- Rozgrzej urządzenie do 190°C
- Ułóż paluszki w koszu, pozostawiając przestrzeń między nimi
- Spryskaj lekko olejem w sprayu
- Piecz przez 6-8 minut, obracając w połowie czasu
W Multi Cook specjalizujemy się w produkcji mrożonych paluszków serowych, które zachowują wszystkie walory smakowe domowego wyrobu, ale są gotowe do szybkiego przygotowania w domu.
Paluszki serowe mozzarella najlepiej podawać z sosami: marinara, czosnkowym, barbecue lub słodko-kwaśnym chili. Przechowuj niewykorzystane paluszki w zamrażarce do 3 miesięcy, układając je w pojemniku z przegródkami, aby się nie sklejały.
Gotowe paluszki serowe mozzarella – przegląd rynku
Najlepsze marki paluszków serowych mozzarella dostępne w Polsce w 2025 roku
Polski rynek paluszków serowych mozzarella w 2025 roku zdominowały marki łączące jakość z innowacją. Gourmet Dairy wprowadził paluszki z certyfikowaną mozzarellą DOP z Kampanii, oferując autentyczny włoski smak w polskich domach. Marka Mleczna Dolina wyróżnia się paluszkami z dodatkiem ziół śródziemnomorskich, zamkniętych w chrupiącej panierce bezglutenowej. Na uwagę zasługuje również Serowar Premium, którego paluszki zawierają aż 70% sera, co przekłada się na wyjątkowo kremową konsystencję po roztopieniu.
Wśród marek premium wyróżnia się Nabiał Plus z linią bio-paluszków z mozzarelli od krów karmionych wyłącznie paszą ekologiczną, oraz Serowe Tradycje oferujące wariant z mozzarellą di bufala. Dla osób poszukujących opcji dietetycznych, FitFood wprowadził paluszki o obniżonej zawartości tłuszczu, panierowane w mieszance nasion.
Porównanie wartości odżywczych i metody przygotowania
Analiza wartości odżywczych paluszków serowych mozzarella różnych producentów wykazuje znaczące różnice. W 100g produktu zawartość białka waha się od 12g (FitFood) do 18g (Serowar Premium). Zawartość tłuszczu jest najniższa w produktach FitFood (15g/100g), podczas gdy Serowe Tradycje oferuje produkt bogatszy w tłuszcze (24g/100g), ale z przewagą nienasyconych kwasów tłuszczowych.
Metody przygotowania wpływają znacząco na finalny profil odżywczy paluszków:
- Piekarnik (180°C, 8-10 minut): zachowuje najwięcej wartości odżywczych, dodając jedynie 20-30 kcal w porównaniu do wartości na opakowaniu
- Frytkownica powietrzna (200°C, 6 minut): zwiększa chrupkość, dodając około 15-25 kcal
- Mikrofalówka (800W, 2 minuty): najszybsza metoda, ale może prowadzić do nierównomiernego roztopienia sera
- Klasyczna frytkownica (170°C, 3-4 minuty): najbardziej kaloryczna metoda, dodająca nawet 80-100 kcal
W gastronomii paluszki serowe mozzarella zyskały status kultowego przystawki. Restauracja Cheese & Wine w Warszawie serwuje je z domowym sosem truflowym, a sieć Włoskie Smaki w Zielonej Górze oferuje wariant z panierką z polenty i parmezanu. Zgodnie z trendami kulinarnymi 2025 roku, coraz więcej lokali eksperymentuje z paluszkami w wersji wegańskiej, wykorzystując alternatywy mozzarelli na bazie orzechów nerkowca.