Spis treści:
Do przygotowania doskonałych paluszków serowych na patelni potrzebujesz:
- 250 g sera (mozzarella, gouda lub cheddar)
- 2 jajka
- 100 g mąki pszennej
- 150 g bułki tartej
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
- Sól i pieprz do smaku
- 3-4 łyżki oleju roślinnego do smażenia
Wybór sera ma kluczowe znaczenie dla końcowego efektu. Mozzarella zapewnia najbardziej spektakularny efekt ciągnącego się sera, ale wymaga dokładnego osuszenia przed panierką. Gouda oferuje intensywniejszy smak i dobrą topliwość, zachowując jednocześnie kształt podczas smażenia. Cheddar nadaje wyrazisty, lekko pikantny charakter i piękny złocisty kolor po usmażeniu.
Najlepsze rezultaty uzyskasz, gdy ser będzie schłodzony przed krojeniem – ułatwi to formowanie równych paluszków i zapobiegnie rozpadaniu się podczas panierowania.
Technika panierowania i smażenia
Perfekcyjna panierkа wymaga trzech oddzielnych stacji: mąka, roztrzepane jajka oraz bułka tarta wymieszana z przyprawami. Kluczowe etapy procesu:
- Pokrój ser w równe paluszki o grubości około 1 cm
- Obtocz każdy paluszek dokładnie w mące, strząsając nadmiar
- Zanurz w roztrzepanych jajkach, upewniając się, że cała powierzchnia jest pokryta
- Obtocz w przyprawionej bułce tartej, delikatnie dociskając panierkę do sera
Sekret chrupiącej panierki tkwi w podwójnym panierowaniu – po pierwszym obtoczeniu w bułce tartej, powtórz proces zanurzania w jajku i ponownie w bułce. Zapewni to grubszą warstwę ochronną, która nie przepuści sera podczas smażenia.
Rozgrzej patelnię z olejem do temperatury 170-180°C – to optymalna temperatura, przy której panierka szybko się zarumieni, a ser zdąży się rozpuścić, nie wypływając na zewnątrz. Smaż paluszki przez 2-3 minuty z każdej strony do uzyskania złocistego koloru. Zbyt długie smażenie spowoduje wyciekanie sera, a zbyt krótkie pozostawi go nierozpuszczonym.
Po usmażeniu odłóż paluszki na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj natychmiast, gdy ser jest jeszcze gorący i idealnie ciągnący.
W Multi Cook specjalizujemy się w produkcji najwyższej jakości paluszków serowych, które zachowują wszystkie walory smakowe i teksturalne po przygotowaniu. Nasze produkty wyróżniają się starannie dobranymi składnikami i profesjonalną technologią produkcji, gwarantującą doskonałe rezultaty po obróbce termicznej.
Kreatywne warianty i podanie paluszków serowych z patelni
Różnorodność panierki i dodatków
Paluszki serowe z patelni zyskują wyjątkowy charakter dzięki różnym wariantom panierki. Klasyczna panierka z bułki tartej i przypraw to podstawa, ale warto eksperymentować. Panierka ziołowa z dodatkiem suszonego oregano, bazylii i tymianku nadaje śródziemnomorski charakter. Dla miłośników ostrych doznań panierka pikantna z papryką wędzoną, chili i pieprzem cayenne stanowi doskonałą alternatywę. Osoby na diecie bezglutenowej mogą przygotować panierkę z mąki kukurydzianej, ryżowej lub mieszanki bezglutenowych płatków.
Domowe dipy podnoszą walory smakowe paluszków serowych. Sprawdzają się:
- Sos jogurtowo-czosnkowy z dodatkiem świeżego koperku
- Pikantny dip pomidorowy z suszonymi pomidorami i bazylią
- Kremowy sos z awokado, limonki i kolendry
- Klasyczny sos czosnkowy z majonezem i jogurtem
Serwowanie i wykorzystanie w kuchni
Paluszki serowe doskonale sprawdzają się jako elegancka przekąska imprezowa. Podane na drewnianej desce z miseczkami różnych dipów i świeżymi ziołami tworzą efektowną kompozycję. Można je również zaserwować na patyczkach koktajlowych lub w kieliszkach koktajlowych jako finger food.
Paluszki serowe mogą stanowić element większych dań. Pokrojone na mniejsze kawałki wzbogacają sałatki, dodając im chrupkości i kremowego smaku. Jako dodatek do kremowych zup, np. pomidorowej czy dyniowej, zastępują tradycyjne grzanki. Można je również wykorzystać do przygotowania oryginalnych kanapek lub wrapy.
Przechowywanie usmażonych paluszków serowych najlepiej odbywa się w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem warto je odgrzać na suchej patelni przez 2-3 minuty z każdej strony lub w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 5-7 minut. Mrożenie gotowych paluszków jest możliwe do 1 miesiąca – należy je układać pojedynczo na blasze, zamrozić, a następnie przełożyć do woreczka próżniowego.