Spis treści:
Autentyczny lula kebab wymaga starannie dobranych składników, które nadają mu charakterystyczny smak kuchni kaukaskiej. Podstawą dobrego lula kebaba jest odpowiednie mięso – tradycyjnie używa się jagnięciny z dodatkiem tłuszczu ogonowego (kurdyuku), który nadaje potrawie soczystość. Doskonałe rezultaty daje również:
- Mieszanka jagnięciny (70%) i wołowiny (30%)
- Baranina z dodatkiem tłuszczu
- Wołowina z wyższą zawartością tłuszczu (minimum 20%)
Do mięsa należy dodać drobno posiekaną lub zmiksowaną cebulę (około 20% wagi mięsa), która nadaje wilgotność i słodycz. Charakterystyczny smak lula kebaba zapewniają przyprawy:
- Świeża kolendra i natka pietruszki (po 1 pęczku)
- Sumak (1-2 łyżeczki) – nadający cytrusową kwasowość
- Kmin rzymski (1 łyżeczka)
- Papryka słodka (1 łyżeczka)
- Czosnek (2-3 ząbki)
- Sól (około 1,5% wagi mięsa)
- Świeżo mielony czarny pieprz
Sekret doskonałego lula kebaba tkwi w intensywnym wyrabianiu masy mięsnej – minimum 10 minut, aż masa stanie się lepka i jednolita.
Formowanie i przygotowanie piekarnika
Formowanie lula kebaba wymaga techniki, która zapewni stabilność mięsa na szpadkach podczas pieczenia:
- Zwilż dłonie zimną wodą przed każdym formowaniem
- Weź około 100-120g masy mięsnej
- Mocno oklej mięso wokół metalowego szpadka lub nawilżonego drewnianego patyka
- Formuj kebab o długości około 15-18 cm i grubości 2-3 cm
- Delikatnie ściśnij mięso, nadając mu kształt wydłużonego walca z niewielkimi rowkami
Przed pieczeniem lula kebaba, piekarnik wymaga odpowiedniego przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 220-230°C (tryb góra-dół)
- Umieść na dole piekarnika naczynie z wodą, które zapewni wilgotność
- Na środkowej półce umieść ruszt, a pod nim blachę wyłożoną folią aluminiową (do zbierania tłuszczu)
- Dla uzyskania efektu grillowania, ostatnie 2-3 minuty piecz z włączonym grillem
W Multi Cook specjalizujemy się w produkcji wysokiej jakości półproduktów mięsnych, które pozwalają cieszyć się autentycznymi smakami kuchni orientalnej bez czasochłonnych przygotowań. Nasze produkty tworzymy z wyselekcjonowanych składników, zachowując tradycyjne proporcje przypraw.
Proces pieczenia i serwowanie lula kebaba z piekarnika
Perfekcyjne pieczenie lula kebaba
Pieczenie lula kebaba w piekarniku wymaga precyzji, aby zachować soczystość i aromat mięsa. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C z funkcją termoobiegu, która zapewni równomierne pieczenie. Umieść szaszłyki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi przestrzeń dla cyrkulacji powietrza.
Czas pieczenia wynosi około 20-25 minut, przy czym kluczowe jest obrócenie szaszłyków w połowie tego czasu. Dla uzyskania apetycznej, złocistej skórki, możesz na ostatnie 3-4 minuty włączyć funkcję grilla.
Aby sprawdzić gotowość lula kebaba, nakłuj go w najgrubszym miejscu. Wyciekający sok powinien być przejrzysty, nie różowy. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 75°C, co można sprawdzić termometrem kuchennym. Prawidłowo upieczony lula kebab jest lekko zrumieniony z zewnątrz i soczysty wewnątrz.
Kreatywne serwowanie i przechowywanie
Tradycyjne podanie lula kebaba obejmuje świeży lawasz jako bazę, na którym układamy gorące szaszłyki. Dopełnieniem są:
- Sos jogurtowy z czosnkiem i świeżymi ziołami (miętą, kolendrą)
- Świeże warzywa: pomidory, ogórki, czerwona cebula
- Grillowane papryki i bakłażany
- Sumak i świeżo mielony czarny pieprz do posypania
Nowoczesne wariacje lula kebaba mogą obejmować:
- Serwowanie na grillowanej pitcie z sosem z pieczonego czosnku
- Podanie z hummusem i marynowanymi warzywami
- Wersja fusion z sosem chimichurri lub pesto z kolendry
- Mini lula kebaby jako przekąska z dipem z pieczonego bakłażana
Przechowywanie upieczonego lula kebaba jest proste – w szczelnym pojemniku w lodówce wytrzyma do 2 dni. Najlepiej odgrzewać go w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez około 10 minut, zawijając w folię aluminiową, aby zachować soczystość. Alternatywnie można go podgrzać na patelni grillowej, co nada mu dodatkowego aromatu.