Spis treści:
Do przygotowania doskonałych gołąbków z grzybami potrzebujesz:
- 1 główka kapusty białej (około 1,5-2 kg)
- 400 g grzybów leśnych (borowiki, podgrzybki) lub pieczarek
- 200 g kaszy gryczanej lub ryżu
- 2 cebule średniej wielkości
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła klarowanego
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 jajko
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1 łyżeczka kminku
- Sól i pieprz do smaku
- 2 liście laurowe i 4 ziarna ziela angielskiego do gotowania
Opcjonalnie: 2 łyżki suszonych grzybów (namoczonych wcześniej) dla intensywniejszego aromatu oraz 100 ml śmietany 18% do sosu.
Przygotowanie kapusty i farszu grzybowego
Przygotowanie kapusty:
- Wydrąż głąb z kapusty, zachowując główkę w całości.
- Włóż kapustę do dużego garnka z osoloną, wrzącą wodą.
- Gotuj na małym ogniu około 10-15 minut, stopniowo oddzielając zewnętrzne liście w miarę ich mięknięcia.
- Wyciągnij liście na durszlak i ostudź.
- Delikatnie odetnij zgrubienia z liści, aby ułatwić zawijanie.
Przygotowanie farszu:
- Kaszę gryczaną lub ryż ugotuj według instrukcji na opakowaniu, ale pozostaw lekko al dente – dojdzie podczas gotowania gołąbków.
- Grzyby dokładnie oczyść, pokrój w drobną kostkę.
- Cebulę i czosnek posiekaj i zeszklij na maśle klarowanym.
- Dodaj grzyby i smaż na średnim ogniu przez 10-12 minut, aż odparują.
- Połącz wystudzoną kaszę/ryż z grzybami, dodaj jajko, natkę pietruszki i przyprawy.
Wskazówka eksperta: Dla najlepszego smaku wykorzystaj mieszankę różnych grzybów leśnych. Jeśli używasz suszonych grzybów, zachowaj wodę z moczenia – doskonale wzbogaci smak sosu do podania.
Technika zawijania gołąbków:
- Na przygotowany liść kapusty nałóż około 2 łyżki farszu.
- Zawiń najpierw boki liścia do środka.
- Następnie zwiń gołąbek od strony zgrubienia, formując szczelny pakunek.
- Układaj gołąbki ściśle w garnku, szwem do dołu.
- Zalej wodą do 3/4 wysokości, dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
- Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 45-60 minut.
W Multi Cook specjalizujemy się w produkcji najwyższej jakości mrożonych gołąbków, przygotowanych według tradycyjnych receptur z wykorzystaniem wyłącznie naturalnych składników. Nasze produkty pozwalają cieszyć się autentycznym smakiem polskiej kuchni bez czasochłonnego procesu przygotowania.
Metody gotowania gołąbków z grzybami
Tradycyjne gotowanie w garnku
Tradycyjna metoda przygotowania gołąbków z grzybami polega na gotowaniu ich w garnku z wodą lub bulionem. Optymalny czas gotowania wynosi 45-60 minut na małym ogniu, pod przykryciem. Technika wymaga ułożenia gołąbków warstwami, przekładając je liśćmi kapusty lub plasterkami boczku, co zapobiega rozpadaniu się podczas gotowania. Warto dodać kilka łyżek oleju do wody, aby gołąbki nie przywierały do dna garnka.
Wskazówka kulinarna: Aby sprawdzić, czy gołąbki są już gotowe, nakłuj jeden z nich widelcem – jeśli wchodzi bez oporu, danie jest gotowe do podania.
Duszenie w sosie
Duszenie gołąbków w sosie to metoda, która nadaje im wyjątkowy smak i aromat. Sos pomidorowy wzbogacony koncentratem lub passatą doskonale komponuje się z grzybowym nadzieniem. Alternatywnie, sos grzybowy na bazie suszonych borowików intensyfikuje leśny aromat całego dania. Proces duszenia trwa około 35-45 minut pod przykryciem, przy czym warto co jakiś czas delikatnie przewracać gołąbki, aby równomiernie nasiąkły sosem.
Sekret idealnego sosu grzybowego do gołąbków: namocz 30g suszonych borowików na 2 godziny, następnie ugotuj je w tym samym płynie, dodaj śmietanę 18%, odrobinę majeranku i pieprzu ziołowego.
Pieczenie w piekarniku
Pieczenie gołąbków w piekarniku to metoda, która nadaje im charakterystyczną, lekko przypieczoną skórkę. Najlepsze rezultaty osiąga się piekąc je w temperaturze 180°C przez około 50-60 minut w naczyniu żaroodpornym. Przed włożeniem do piekarnika warto polać gołąbki sosem i przykryć folią aluminiową na pierwsze 30 minut pieczenia, a następnie odkryć, aby uzyskać apetyczną, złocistą powierzchnię.
Gotowanie w wolnowarze
Wolnowar to urządzenie idealne do przygotowania gołąbków z grzybami. Główną zaletą tej metody jest równomierne gotowanie bez ryzyka przypalenia. Gołąbki gotowane w wolnowarze przez 4-5 godzin na niskim ustawieniu lub 2-3 godziny na wysokim stają się wyjątkowo miękkie, a nadzienie doskonale przesiąka aromatami.
Przepis na gołąbki w wolnowarze:
- Ułóż warstwę posiekanej kapusty na dnie wolnowaru
- Umieść gołąbki, nie układając ich zbyt ciasno
- Zalej sosem pomidorowym lub grzybowym
- Gotuj na niskim ustawieniu przez 4-5 godzin
Podawanie i przechowywanie
Gołąbki z grzybami najlepiej smakują podane na ciepło, polane dodatkowym sosem i posypane świeżymi ziołami. Doskonałym dodatkiem jest kwaśna śmietana lub pieczywo. Przechowywać je można w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Gołąbki doskonale nadają się do zamrożenia – zachowują świeżość do 3 miesięcy. Przed podaniem po zamrożeniu najlepiej rozmrażać je powoli w lodówce, a następnie podgrzewać w garnku z odrobiną wody lub w piekarniku.