Spis treści:
Podstawą doskonałego burgera jest odpowiednio dobrane mięso. Wołowina z karku lub łopatki o zawartości tłuszczu 15-20% zapewnia idealną soczystość. Najlepsze rezultaty osiąga się mieszając różne części:
- 60% łopatki wołowej i 40% antrykotu
- 70% karku wołowego i 30% mostka
Kluczowe jest zachowanie odpowiednich proporcji składników dodatkowych. Na każdy kilogram mięsa wystarczy:
- 1 łyżka soli morskiej
- 1-2 łyżki zimnej wody (zwiększa soczystość)
- Opcjonalnie: 1 łyżka tartej bułki (dla lepszej struktury)
Wskazówka eksperta: Nie dodawaj jajek ani zbyt wielu przypraw do mięsa mielonego. Nadmierne doprawianie maskuje naturalny smak wołowiny, który powinien być głównym akcentem burgera.
W Multi Cook specjalizujemy się w produkcji wysokiej jakości mrożonych burgerów, wykorzystując wyłącznie certyfikowane mięso od sprawdzonych dostawców, bez sztucznych dodatków i konserwantów.
Techniki formowania i grillowania
Formowanie burgera wymaga precyzji. Mięso należy wyrabiać delikatnie, unikając nadmiernego ugniatania, które powoduje twardnienie kotleta. Optymalna waga pojedynczego burgera to 150-180g, a grubość około 2 cm.
Kluczowe techniki formowania:
- Uformuj kulę z mięsa i delikatnie spłaszcz
- Zrób wgłębienie w środku kotleta kciukiem (zapobiega wybrzuszaniu podczas grillowania)
- Przed grillowaniem schłodź uformowane burgery przez 30 minut
Temperatura grilla ma kluczowe znaczenie – rozgrzej go do 200-230°C. Grilluj burgery po 3-4 minuty z każdej strony dla średnio wysmażonych. Przyprawy takie jak świeżo mielony czarny pieprz, czosnek granulowany czy wędzona papryka najlepiej dodać tuż przed grillowaniem, aby nie przeniknęły zbyt głęboko w strukturę mięsa.
Sekret profesjonalistów: Nie naciskaj burgera podczas grillowania – spowoduje to utratę soków i suchość gotowego produktu. Przewracaj tylko raz, aby zachować maksimum soczystości.
Kompletny przepis na grillowane burgery premium
Perfekcyjne mięso na burgery
Podstawą idealnego burgera jest odpowiednio przygotowane mięso. Najlepsze rezultaty osiągniesz używając wołowiny z antrykotu lub łopatki o zawartości tłuszczu 20-25%. Mięso zmiel dwukrotnie – pierwszy raz przez sito o większych oczkach, drugi przez drobniejsze. Do 500g mięsa dodaj:
- 1 łyżeczkę soli morskiej
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżkę oliwy z oliwek extra virgin
Wymieszaj składniki delikatnie palcami, nie ugniatając mięsa zbyt mocno. Zbyt intensywne wyrabianie sprawi, że burgery będą twarde i gumowate. Uformuj kotlety o średnicy około 12 cm i grubości 2 cm, robiąc wgłębienie w środku kciukiem – zapobiegnie to wybrzuszaniu się podczas grillowania.
Sekret szefów kuchni: Przygotowane kotlety schłodź w lodówce przez minimum 30 minut przed grillowaniem. Zimne mięso lepiej zachowuje kształt i soki podczas obróbki termicznej.
Technika grillowania i autorskie dodatki
Rozgrzej grill do temperatury 200-230°C. Dla uzyskania różnych stopni wysmażenia stosuj następujące czasy:
- Rare (krwisty): 2-3 minuty z każdej strony (wewnętrzna temperatura 52-54°C)
- Medium: 3-4 minuty z każdej strony (wewnętrzna temperatura 60-63°C)
- Well-done: 5-6 minut z każdej strony (wewnętrzna temperatura 71°C)
Domowe bułki brioszowe nadadzą burgerom wyjątkowego charakteru. Wymieszaj 500g mąki pszennej, 60g cukru, 10g soli, 7g suszonych drożdży, 3 jajka, 60ml ciepłego mleka i 125g miękkiego masła. Wyrabiaj ciasto przez 10 minut, odstaw do wyrośnięcia na godzinę, uformuj bułki i piecz w 180°C przez 15 minut.
Autorski sos czosnkowo-ziołowy doskonale podkreśli smak grillowanego mięsa:
- 4 łyżki majonezu
- 2 łyżki jogurtu greckiego
- 2 ząbki czosnku
- Posiekany szczypiorek i koperek
- Sok z połowy cytryny
- Szczypta soli i pieprzu
Dla kreatywnych wariantów wypróbuj:
- Burger z serem pleśniowym i konfiturą z czerwonej cebuli
- Burger z awokado, jajkiem sadzonym i sosem sriracha
- Burger śródziemnomorski z suszonymi pomidorami i pesto bazyliowym
Profesjonalne serwowanie wymaga odpowiedniej kolejności składników: podpieczona bułka, sos, liście sałaty, kotlet, ser (który powinien się rozpuścić na gorącym mięsie), dodatki, górna część bułki. Gotowe burgery podawaj z frytkami z batatów lub domowymi chipami warzywnym.