Spis treści:
Wybór odpowiedniego rodzaju szynki stanowi fundament udanego pieczenia. Szynka surowa oferuje najczystszy smak i możliwość pełnej kontroli nad procesem przygotowania, idealnie przyjmując aromaty marynat. Szynka wędzona wnosi dodatkowy wymiar smakowy, wymagając jednak krótszego czasu pieczenia. Wersja z kością zapewnia intensywniejszy smak i soczystość, podczas gdy bezkostna jest łatwiejsza w krojeniu i serwowaniu.
Przed przystąpieniem do marynowania, szynkę należy dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Następnie wykonujemy nacięcia w skórze, tworząc charakterystyczny wzór rombów o głębokości około 5 mm, co umożliwi lepszą penetrację przypraw i równomierne pieczenie. W przypadku szynki bez skóry, warto wykonać płytkie nacięcia w tłuszczu lub bezpośrednio w mięsie.
Profesjonalna wskazówka: Szynkę najlepiej wyjąć z lodówki na 1-2 godziny przed przygotowaniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową, co zapewni równomierne pieczenie.
Marynowanie i przyprawianie
Podstawowa marynata do szynki składa się z mieszanki oliwy z oliwek, miodu, musztardy Dijon i czosnku. Bardziej wyrafinowane kompozycje mogą zawierać:
- Mieszankę pomarańczy i goździków dla świątecznego aromatu
- Połączenie miodu, sosu sojowego i imbiru dla orientalnej nuty
- Kompozycję ziół prowansalskich z białym winem dla śródziemnomorskiego charakteru
Optymalne czasy marynowania różnią się w zależności od rodzaju szynki:
- Szynka surowa: 12-24 godziny dla pełnej penetracji smaków
- Szynka wędzona: 4-8 godzin, by nie zdominować istniejącego aromatu
- Szynka z kością: dodatkowe 2-4 godziny ze względu na większą masę
Technika nacierania jest równie istotna co sama marynata. Najpierw wcieramy przyprawy w nacięcia, następnie pokrywamy całą powierzchnię mięsa, zwracając szczególną uwagę na miejsca przy kości. Dla intensywniejszego smaku, warto powtórzyć proces nacierania po upływie połowy czasu marynowania.
Trzy inspirujące przepisy na upieczoną szynkę
Klasyczna szynka miodowo-musztardowa z glazurą
Składniki na glazurę:
- 4 łyżki miodu wielokwiatowego
- 3 łyżki musztardy dijon
- 2 łyżki brązowego cukru
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki cynamonu
Przygotowanie szynki miodowo-musztardowej rozpoczyna się od nacinania wierzchniej warstwy tłuszczu w charakterystyczną kratkę o głębokości około 5 mm. Następnie należy wetrzeć w mięso mieszankę soli i pieprzu. W małej misce połącz wszystkie składniki glazury, dokładnie mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji.
Proces pieczenia: Rozgrzej piekarnik do 160°C. Umieść szynkę na ruszcie nad blachą wypełnioną wodą. Piecz przez 30 minut na każdy kilogram mięsa. Na 30 minut przed końcem pieczenia wyjmij szynkę i posmaruj ją obficie przygotowaną glazurą. Zwiększ temperaturę do 180°C i kontynuuj pieczenie, powtarzając smarowanie co 10 minut, aż glazura stanie się błyszcząca i lekko skarmelizowana.
Wskazówka eksperta: Aby uzyskać idealnie soczystą szynkę, użyj termometru do mięsa. Wewnętrzna temperatura powinna osiągnąć 68°C. Po upieczeniu pozostaw szynkę w wyłączonym, uchylonym piekarniku na 15 minut przed krojeniem.
Aromatyczna szynka z ziołami śródziemnomorskimi
Kompozycja ziół:
- 3 łyżki świeżego rozmarynu
- 2 łyżki świeżego tymianku
- 2 łyżki świeżej szałwii
- 4 ząbki czosnku
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- skórka otarta z 1 cytryny
- 1 łyżka gruboziarnistej soli morskiej
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
Zioła, czosnek i skórkę cytrynową drobno posiekaj, a następnie utrzyj w moździerzu z solą i pieprzem. Dodaj oliwę, tworząc gęstą pastę. Natnij powierzchnię szynki i wetrzyj mieszankę ziołową, dociskając ją do nacięć.
Technika pieczenia w worku: Umieść zamarynowaną szynkę w specjalnym worku do pieczenia, szczelnie zamykając jego końce. Worek nakłuj w kilku miejscach na górze. Piecz w temperaturze 150°C przez około 1,5 godziny na każdy kilogram mięsa. Na ostatnie 30 minut rozetnij worek na górze, aby skórka mogła się zrumienić.
Szynkę podawaj z pieczonymi ziemniakami z rozmarynem i sałatką z rukoli skropioną sokiem z cytryny. Doskonale komponuje się również z sosem na bazie jogurtu greckiego z dodatkiem posiekanych ziół i czosnku.
Szynka pieczona w winie z owocami
Do przygotowania tej wyjątkowej wersji wybierz wytrawne białe wino (np. Chardonnay lub Riesling) oraz sezonowe owoce – jabłka, gruszki i śliwki doskonale uzupełniają smak szynki. Na dno naczynia żaroodpornego wlej 250 ml wina i 250 ml bulionu drobiowego, dodaj pokrojone w ćwiartki owoce, 2 gałązki tymianku, 3 liście laurowe i 5 ziaren ziela angielskiego.
Metoda powolnego pieczenia: Szynkę umieść na owocach, skórą do góry. Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz w temperaturze 140°C przez 3-4 godziny (w zależności od wielkości szynki). Zdejmij folię na ostatnie 40 minut, zwiększając temperaturę do 180°C, aby uzyskać chrupiącą skórkę.
Przygotowanie wykwintnego sosu:
- Odcedź płyn z naczynia po upieczeniu szynki
- Przelej do rondelka i zredukuj o połowę na średnim ogniu
- Dodaj 2 łyżki masła i 1 łyżkę miodu
- Dopraw solą i pieprzem
- Zmiksuj z upieczonymi owocami lub pozostaw całe kawałki dla tekstury
Tak przygotowany sos podawaj ciepły, polany na plastry szynki lub w sosjerce obok mięsa.