Spis treści:
Na polskim rynku dostępne są różne rodzaje krewetek, które wymagają odmiennych technik obierania. Krewetki mrożone stanowią najpopularniejszy wybór ze względu na dostępność i cenę. Występują w kilku wariantach:
- z głową i pancerzem (tzw. całe)
- bez głowy, ale w pancerzu
- obrane, z pozostawionym ogonem
- całkowicie obrane
Krewetki świeże są rzadziej spotykane, głównie w sklepach z owocami morza i na targach rybnych w większych miastach. Ich jakość jest zwykle wyższa, ale wymagają szybkiego przygotowania.
Warto zwrócić uwagę na rozmiar krewetek, który określany jest liczbą sztuk na kilogram. Im mniejsza liczba, tym większe okazy – krewetki typu jumbo (16/20 sztuk/kg) są znacznie łatwiejsze w obieraniu niż małe krewetki koktajlowe (100+ sztuk/kg).
Technika obierania i przygotowania
Do prawidłowego obierania krewetek potrzebne są podstawowe narzędzia: ostry nóż kuchenny lub nożyczki do owoców morza oraz deska do krojenia. Proces obierania wygląda następująco:
- Jeśli krewetki mają głowy, odetnij je tuż za oczami, przekręcając lekko i pociągając.
- Zdejmij pancerz, zaczynając od strony brzusznej – wsuń palce pod pancerz i delikatnie odciągnij go od mięsa.
- Pozostaw ogon lub usuń go, zależnie od planowanego dania.
- Usuń ciemną żyłkę jelitową – wykonaj płytkie nacięcie wzdłuż grzbietu krewetki i wyciągnij ciemną nitkę.
Usunięcie żyłki jelitowej jest kluczowe nie tylko ze względów estetycznych, ale przede wszystkim smakowych. Zawiera ona niestrawione resztki pokarmu, które mogą nadać krewetkom gorzki posmak i piaszczystą konsystencję.
Dla zwiększenia wydajności pracy warto:
- Obierać krewetki bezpośrednio nad miską z lodem, co zapobiega ich ogrzewaniu
- Używać rękawiczek jednorazowych, które ułatwiają chwytanie śliskich krewetek
- Przygotować osobne pojemniki na odpady i obrane krewetki
- Przy większych ilościach pracować partiami po 10-15 sztuk
Obrane krewetki należy natychmiast wykorzystać lub schłodzić, ponieważ są wyjątkowo podatne na rozwój bakterii. Jeśli planujesz ich użycie później, przechowuj je w lodówce maksymalnie przez 24 godziny.
Metody przygotowywania krewetek
Krewetki to delikatny i szybki w przygotowaniu składnik, który wymaga odpowiedniego podejścia, by zachować ich wyjątkowy smak i teksturę. Poznanie różnych technik obróbki termicznej pozwoli wydobyć z nich pełnię aromatu i soczystość.
Gotowanie i smażenie krewetek
Gotowanie krewetek to najprostsza metoda przygotowania, idealna dla zachowania ich naturalnego smaku. Optymalny czas gotowania wynosi zaledwie 2-3 minuty w lekko osolonej wodzie o temperaturze 95-98°C. Krewetki są gotowe, gdy zmieniają kolor z szarego na różowo-czerwony i zwijają się w charakterystyczny łuk. Zbyt długie gotowanie sprawia, że stają się gumowate i tracą swój delikatny smak.
Przy smażeniu krewetek na patelni kluczowe jest:
- Używanie rozgrzanej patelni z dodatkiem masła klarowanego lub oliwy z oliwek
- Smażenie przez 1-2 minuty z każdej strony na średnio-wysokim ogniu
- Dodanie czosnku, masła i ziół na ostatnie 30 sekund smażenia
Profesjonalny trik: Przed smażeniem osusz krewetki papierowym ręcznikiem. Wilgotne krewetki będą się dusić zamiast smażyć, co negatywnie wpłynie na ich teksturę.
Grillowanie krewetek wymaga wcześniejszego zamarynowania przez minimum 30 minut. Najlepsze marynaty zawierają oliwę, czosnek, sok z cytryny i zioła. Na rozgrzanym grillu wystarczy 2-3 minuty z każdej strony. Krewetki grillowane najlepiej smakują z sosem czosnkowym lub aioli.
Krewetki w polskiej kuchni i ich przechowywanie
W polskiej kuchni krewetki zyskują coraz większą popularność. Krewetki z patelni z czosnkiem i pietruszką to klasyk, który doskonale komponuje się z bagietką. Sałatka z krewetkami, awokado i mango stanowi lekką propozycję na letni obiad, a krewetki w tempurze to elegancka przystawka na specjalne okazje.
Do przygotowania krewetek do sałatek najlepiej użyć metody gotowania, a następnie schłodzić je w lodowatej wodzie, co zatrzyma proces obróbki termicznej i zachowa ich jędrność.
Przechowywanie przygotowanych krewetek wymaga przestrzegania kilku zasad:
- Ugotowane krewetki należy przechowywać w lodówce maksymalnie 2-3 dni
- Przechowuj je w szczelnym pojemniku
- Nigdy nie zamrażaj ponownie rozmrożonych krewetek
- Przed spożyciem odgrzewaj krewetki tylko do temperatury 74°C, by nie stały się twarde
Krewetki najlepiej smakują świeżo przygotowane, dlatego warto planować posiłki tak, by nie wymagały długiego przechowywania.