Spis treści:
Prawidłowe przygotowanie śliwek to podstawa udanego suszenia. Zacznij od dokładnego mycia owoców pod bieżącą wodą, usuwając wszelkie zanieczyszczenia. Następnie osusz je ręcznikiem papierowym. Śliwki możesz suszyć na dwa sposoby:
- Z pestkami – przekrój wzdłuż i rozłóż na połówki (pestka zostaje w jednej części)
- Bez pestek – przekrój na pół i delikatnie wyjmij pestkę
Większe owoce warto pokroić na mniejsze kawałki, co znacząco przyspieszy proces suszenia. Pamiętaj, że równe kawałki zapewnią jednolite wysuszenie całej partii.
Porada eksperta: Przed suszeniem możesz zanurzyć śliwki na 30 sekund we wrzątku, a następnie szybko schłodzić w zimnej wodzie. Ten zabieg, zwany blanszowaniem, skraca czas suszenia i pomaga zachować kolor owoców.
Technologia suszenia w suszarce
Nowoczesne suszarki do żywności oferują precyzyjną kontrolę nad procesem. Optymalna temperatura dla śliwek to 60-70°C. Niższa temperatura (około 55°C) wydłuży proces, ale zachowa więcej składników odżywczych, podczas gdy wyższa przyspieszy suszenie kosztem wartości odżywczych.
Ułóż przygotowane śliwki na sitach suszarki w jednej warstwie, pozostawiając niewielkie odstępy między kawałkami dla swobodnej cyrkulacji powietrza. W zależności od modelu suszarki i wielkości kawałków, proces może trwać od 8 do 15 godzin. Dla równomiernego wysuszenia warto co kilka godzin:
- Zamieniać miejscami górne i dolne sita
- Obracać kawałki śliwek
- Sprawdzać poziom wilgotności
Śliwki są gotowe, gdy stają się elastyczne i lekko pomarszczone, ale nie łamliwe. Po wyjęciu z suszarki powinny być miękkie w dotyku, ale nie lepkie. Prawidłowo wysuszone owoce zachowują około 20% pierwotnej wilgotności.
Po zakończeniu suszenia, pozostaw śliwki do ostygnięcia, a następnie przechowuj w szczelnych szklanych pojemnikach lub woreczkach próżniowych. W chłodnym i suchym miejscu zachowają świeżość nawet przez 12 miesięcy.
Domowe suszenie śliwek w piekarniku
Optymalne przygotowanie piekarnika i owoców
Suszenie śliwek w piekarniku wymaga odpowiedniego przygotowania urządzenia. Najlepsze rezultaty osiągniesz ustawiając temperaturę między 50°C a 70°C, korzystając z funkcji termoobiegu, która zapewnia równomierną cyrkulację powietrza. Jeśli Twój piekarnik nie posiada tej funkcji, możesz pozostawić lekko uchylone drzwiczki (około 2-3 cm), zabezpieczając je drewnianą łyżką.
Przed umieszczeniem w piekarniku śliwki należy dokładnie przygotować:
- Umyj owoce i osusz je ręcznikiem papierowym
- Przekrój wzdłuż i usuń pestki (śliwki węgierki możesz suszyć w całości, nacinając skórkę)
- Opcjonalnie zanurz na 2 minuty w gorącej wodzie, by przyspieszyć proces suszenia
- Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przecięciem do góry
Śliwki na blasze powinny być rozłożone w odstępach około 1-2 cm, co zapewni swobodny przepływ powietrza. Unikaj układania owoców warstwami lub zbyt blisko siebie, gdyż wydłuży to czas suszenia i może prowadzić do nierównomiernego efektu.
Kontrola procesu i przechowywanie
Proces suszenia śliwek w piekarniku trwa zwykle od 6 do 12 godzin, zależnie od wielkości owoców i pożądanego stopnia wysuszenia. Większe owoce, jak renklody, wymagają dłuższego czasu niż drobne śliwki węgierki. Co 2 godziny warto obrócić owoce i zamienić blachy miejscami, jeśli używasz kilku poziomów.
Aby sprawdzić, czy śliwki są odpowiednio wysuszone, wyjmij jedną i ostudź. Prawidłowo wysuszona powinna być elastyczna, nie wypuszczać soku przy ściśnięciu, ale też nie być całkowicie twarda.
Oszczędzanie energii podczas suszenia:
- Wykorzystuj całą przestrzeń piekarnika, susząc większe partie jednocześnie
- Susz śliwki bezpośrednio po pieczeniu innej potrawy, wykorzystując resztkowe ciepło
- Stosuj niższą temperaturę (50°C) i dłuższy czas suszenia, zwłaszcza w nocy
Po wysuszeniu śliwki należy całkowicie ostudzić przed przechowywaniem. Najlepiej przechowywać je w szczelnych szklanych słoikach lub woreczki próżniowych, w chłodnym i ciemnym miejscu. Tak przygotowane zachowają świeżość nawet do 12 miesięcy. Warto dodać do pojemnika laskę cynamonu lub liść laurowy, które naturalnie chronią przed rozwojem pleśni.