Przecier ogórkowy na zimę – domowy przepis na pyszne przetwory

Sukces domowego przecieru ogórkowego zaczyna się od właściwego doboru surowca. Najlepsze do przecieru są ogórki gruntowe – dojrzałe, ale wciąż jędrne, o długości 10-15 cm. Idealne odmiany to Śremski F1, Octopus F1 lub Aladyn F1, które charakteryzują się intensywnym smakiem i odpowiednią zawartością miąższu. Ogórki powinny mieć jednolity zielony kolor bez żółtych przebarwień, które mogą nadawać goryczki.

Premium mrożonki i produkty do kuchni z dostawą w 24h na terenie całej Polski!

Mrożonki Produkty do kuchni

Przed przystąpieniem do pracy ogórki należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą i usunąć końcówki. Większe okazy warto przekroić wzdłuż i usunąć duże nasiona, które mogą pogorszyć konsystencję przecieru. Pamiętaj, że 1 kg ogórków daje około 700-800 ml gotowego przecieru.

Składniki i sprzęt do produkcji

Do przygotowania tradycyjnego przecieru ogórkowego potrzebujesz:

• 2 kg świeżych ogórków gruntowych
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 pęczek koperku
• 2 łyżki soli (najlepiej niejodowanej)
• 1 łyżka cukru
• 2-3 łyżki octu spirytusowego 10%
• 1 łyżeczka kwasku cytrynowego (jako naturalny konserwant)
• Opcjonalnie: chrzan tarty (1-2 łyżki) dla pikantności i lepszego konserwowania

Niezbędny sprzęt kuchenny to przede wszystkim:

• Blender lub maszynka do mielenia z odpowiednimi sitkami
• Garnek o grubym dnie o pojemności min. 5 litrów
• Słoiki typu twist-off (najlepiej o pojemności 300-500 ml)
• Duży garnek do pasteryzacji z podstawką
• Termometr kuchenny
• Lejek i łyżka cedzakowa

Sterylizacja słoików i pasteryzacja

Prawidłowe przygotowanie słoików to klucz do długotrwałego przechowywania przecieru. Słoiki i zakrętki należy umyć w gorącej wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej, a następnie wysterylizować w piekarniku (15 minut w 120°C) lub w garnku z wrzącą wodą (10 minut). Zakrętki wystarczy zalać wrzątkiem na 2-3 minuty.

Proces pasteryzacji gotowego przecieru:

1. Napełnij słoiki przecierem, pozostawiając 1 cm wolnej przestrzeni od góry
2. Dokręć zakrętki z wyczuciem – zbyt mocne dokręcenie może spowodować pęknięcie słoika
3. Umieść słoiki w garnku z ciepłą wodą (około 40°C) na podstawce
4. Pasteryzuj w temperaturze 85-90°C przez 15-20 minut od momentu osiągnięcia tej temperatury
5. Po zakończeniu pasteryzacji pozostaw słoiki w garnku do ostygnięcia

Prawidłowo przygotowany i pasteryzowany przecier ogórkowy zachowuje świeżość przez 12-18 miesięcy, pod warunkiem przechowywania w chłodnym i ciemnym miejscu.

Krok po kroku – przygotowanie przecieru ogórkowego do słoików

Przygotowanie ogórków i metody rozdrabniania

Podstawą dobrego przecieru ogórkowego są świeże, twarde ogórki gruntowe o długości 10-15 cm. Przed przystąpieniem do pracy należy je dokładnie umyć pod bieżącą wodą, usuwając wszelkie zanieczyszczenia. Warto użyć szczoteczki do warzyw, aby dokładnie oczyścić skórkę.

Wskazówka eksperta: Wybieraj ogórki bez pustych przestrzeni w środku – stuknij w ogórek, powinien wydawać głuchy dźwięk, nie pusty.

Po umyciu ogórki można obrać ze skórki lub pozostawić ją (zawiera cenne składniki odżywcze). Następnie należy usunąć końcówki i przekroić wzdłuż, aby wydrążyć gniazda nasienne, które mogłyby nadać przecierowi goryczkę.

Do rozdrobnienia ogórków możesz wykorzystać:

• Blender zanurzeniowy – najszybsza metoda, daje gładką konsystencję
• Malakser – idealny przy większych ilościach, zapewnia jednolitą strukturę
• Tarcie ręczne – tradycyjna metoda na tarce o drobnych oczkach, dająca przecier z drobnymi kawałkami ogórka
• Maszynka do mięsa – alternatywa zapewniająca średnio drobną konsystencję

Gotowanie, dodatki smakowe i pasteryzacja

Rozdrobnione ogórki umieszczamy w garnku o grubym dnie i podgrzewamy na średnim ogniu. Gdy puszczą sok, dodajemy przyprawy wzbogacające smak:

• Świeży koper (2-3 łyżki posiekanego) – nadaje charakterystyczny aromat
• Czosnek (2-4 ząbki) – wzmacnia smak i działa konserwująco
• Tarty chrzan (1-2 łyżeczki) – dodaje pikantności i przedłuża trwałość
• Sól (1-2 łyżeczki na kilogram ogórków) – wydobywa smak i konserwuje
• Kwasek cytrynowy (1/2 łyżeczki) – reguluje kwasowość i przedłuża trwałość

Przecier gotujemy na wolnym ogniu przez około 15-20 minut, regularnie mieszając. Jeśli chcemy uzyskać gęstszą konsystencję, możemy dodać 1 łyżkę mąki ziemniaczanej rozmieszanej w zimnej wodzie lub gotować dłużej, aby odparować nadmiar wody.

Słoiki przed napełnieniem należy dokładnie umyć i wysterylizować (wyparzając we wrzątku lub w piekarniku w temperaturze 100°C przez 15 minut). Gorący przecier przelewamy do gorących słoików, pozostawiając 1 cm wolnej przestrzeni od góry. Zakręcamy wyparzonymi nakrętkami i pasteryzujemy:

• W garnku z wodą: 15-20 minut od momentu zagotowania
• W piekarniku: 20 minut w temperaturze 120°C
• W specjalnym urządzeniu do pasteryzacji: zgodnie z instrukcją producenta

Prawidłowo przygotowany i pasteryzowany przecier ogórkowy zachowuje świeżość przez 12-18 miesięcy przy przechowywaniu w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu słoik należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu 7-10 dni.