Spis treści:
Pandemia COVID-19 fundamentalnie zmieniła podejście Polaków do wypieków domowych. Lockdown sprawił, że wypieki chlebowe stały się nie tylko sposobem na zagospodarowanie czasu, ale również formą terapii. Statystyki pokazują, że sprzedaż drożdży wzrosła o 300% w porównaniu do okresu przedpandemicznego. Zakwas chlebowy, dotychczas znany głównie w tradycyjnych domach, stał się przedmiotem eksperymentów kulinarnych w miejskich apartamentach.
Domowe pieczywo przestało być tylko alternatywą dla sklepowego – stało się symbolem samowystarczalności i powrotu do korzeni w niepewnych czasach.
Media społecznościowe pełne są hashtagów #chlebdomowy i #pierwszyzakwas, co pokazuje skalę tego zjawiska. Szczególną popularnością cieszą się chleby na zakwasie z dodatkiem ziaren, które łączą tradycyjne metody wypieku z nowoczesnymi oczekiwaniami dotyczącymi wartości odżywczych.
Bezglutenowe i wegańskie rewolucje w cukiernictwie
Rynek wypieków bezglutenowych i wegańskich przeszedł prawdziwą metamorfozę. Jeszcze kilka lat temu kojarzone były z niesmaczną alternatywą dla tradycyjnych ciast, dziś ciasta bezglutenowe wykorzystują innowacyjne mieszanki mąk z amarantusa, quinoa czy sorgo, oferując tekstury i smaki dorównujące klasycznym wypiekam.
Wegańskie ciasta przełamały stereotyp suchych i pozbawionych smaku deserów. Wykorzystanie aquafaby (wody po ciecierzycy) jako zamiennika białek jaj zrewolucjonizowało przygotowanie bezowych ciast i puszystych musów. Popularne stały się również:
- Ciasta z dodatkiem warzyw (marchewkowe, buraczane, z batatów)
- Wypieki z mąk pełnoziarnistych wzbogacone superfoods
- Desery z obniżoną zawartością cukru, słodzone naturalnymi alternatywami
Polskie tradycyjne wypieki przechodzą renesans w nowoczesnych, zdrowszych wersjach. Sernik jaglany czy makowiec z dodatkiem aquafaby to przykłady udanego połączenia tradycji z nowoczesnymi trendami żywieniowymi. Konsumenci poszukują wypieków, które nie tylko smakują jak dawniej, ale również odpowiadają współczesnym standardom zdrowotnym.
Najpopularniejsze nowe ciasta 2021 roku – przepisy i techniki
Ciasto cloud bread – puszysty fenomen mediów społecznościowych
Cloud bread, znany w Polsce jako chlebek chmurka, podbił internet w 2021 roku dzięki swojej niezwykłej teksturze i wizualnej atrakcyjności. Ten ultralekki wypiek przygotowuje się z zaledwie trzech składników: białek jaj, cukru pudru i skrobi kukurydzianej. Sekret jego puszystości tkwi w precyzyjnym ubiciu białek na sztywną pianę, co nadaje ciastu charakterystyczną, przypominającą chmurę strukturę.
Kluczem do idealnego cloud bread jest temperatura – składniki powinny być w temperaturze pokojowej, a ubijanie należy prowadzić stopniowo zwiększając obroty miksera.
Popularność tego wypieku wynika nie tylko z jego wyjątkowego wyglądu, ale również z możliwości barwienia na pastelowe kolory przy użyciu naturalnych barwników spożywczych. Cukiernicy eksperymentują z dodatkiem ekstraktu z niebieskiego groszku motylkowego, sproszkowanej kurkumy czy soku z buraka, tworząc instagramowe arcydzieła bez sztucznych dodatków.
Wyrafinowane inspiracje z Bliskiego Wschodu i nietypowe składniki
Babka tahini z dodatkiem sezamu to kolejny hit 2021 roku, łączący tradycyjną formę babki z bliskowschodnimi smakami. Kluczowym składnikiem jest pasta tahini – kremowy produkt z mielonych ziaren sezamu, który nadaje ciastu charakterystyczny orzechowy posmak i wilgotną konsystencję. Wypiek często wzbogaca się o dodatek kardamonu, cynamonu oraz posypkę z prażonego sezamu.
Rok 2021 przyniósł również modę na ciasta z jadalnymi kwiatami, które pełnią zarówno funkcję dekoracyjną, jak i smakową. Najpopularniejsze to:
- Róże damasceńskie – dodawane do kremów i polew
- Fiołki cukrowe – jako elegancka dekoracja tortów monochromatycznych
- Lawenda – subtelny dodatek do ciast z białą czekoladą
- Kwiaty czarnego bzu – aromatyczny składnik do lekkich biszkoptów
Minimalistyczne monochromatyczne torty zyskały uznanie dzięki swojej eleganckiej prostocie. Charakteryzują się jednolitą kolorystyką i gładkimi powierzchniami, często z subtelnymi teksturami tworzonymi za pomocą szpatułek cukierniczych. Kluczem do ich wykonania jest precyzyjna technika nakładania kremu oraz użycie wysokiej jakości naturalnych barwników.