Spis treści:
Przygotowanie doskonałych cake pops wymaga odpowiednich składników bazowych. Podstawą jest wilgotne ciasto biszkoptowe lub brownie, które łatwo formuje się w kulki. Do standardowej porcji potrzebujesz:
- 400 g upieczonego i wystudzonego ciasta
- 100-150 g kremu maślanego lub serka kremowego (Philadelphia)
- 400 g czekolady do obtaczania (deserowa, mleczna lub biała)
- 2 łyżki oleju kokosowego (poprawia konsystencję polewy)
Niezbędne akcesoria to przede wszystkim patyczki do cake pops (długość 10-15 cm), stabilny stojak lub blok styropianowy do suszenia oraz różnorodne posypki dekoracyjne. Profesjonaliści polecają również specjalne formy silikonowe do wypiekania kulistego ciasta, choć nie są one konieczne.
Rodzaje mas i proporcje dla perfekcyjnej konsystencji
Masa do cake pops musi mieć idealną konsystencję – zbyt sucha będzie się kruszyć, zbyt wilgotna nie utrzyma kształtu. Proporcja ciasta do kremu powinna wynosić około 3:1, ale może się różnić w zależności od wilgotności ciasta.
Najpopularniejsze warianty mas to:
Klasyczna masa waniliowa: jasne ciasto biszkoptowe wymieszane z kremem maślanym z dodatkiem ekstraktu waniliowego (1 łyżeczka na porcję). Idealna proporcja to 400 g ciasta na 120 g kremu.
Intensywnie czekoladowa: ciasto brownie połączone z ganache czekoladowym (100 g czekolady + 50 ml śmietanki 36%). Wymaga mniej spoiwa – na 400 g ciasta wystarczy 100 g ganache.
Owocowa: jasne ciasto z dodatkiem 2-3 łyżek dżemu owocowego i 100 g serka kremowego. Dżem zastępuje część kremu, nadając masie naturalny smak i kolor.
Dla uzyskania idealnej konsystencji, ciasto należy najpierw rozdrobnić na okruszki, a następnie stopniowo dodawać krem, mieszając ręcznie. Masa jest gotowa, gdy po ściśnięciu w dłoni tworzy zwartą kulkę, która nie rozpada się, ale też nie jest lepka.
Krok po kroku: wykonanie cake pops
Przygotowanie i formowanie ciasta
Podstawą udanych cake pops jest odpowiednio przygotowane ciasto. Zacznij od rozdrobnienia upieczonego biszkoptu na drobne okruchy – możesz użyć robota kuchennego lub zrobić to ręcznie za pomocą widelca. Następnie dodaj krem serowy lub masło z cukrem pudrem w proporcji około 3:1 (ciasto:krem). Masa powinna być plastyczna i zwarta, ale nie lepka.
Profesjonalna wskazówka: Ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – zimna masa łatwiej się formuje.
Formowanie kulek wymaga precyzji. Nabieraj porcje masy o wadze około 25-30 gramów i roluj między dłońmi, tworząc idealnie okrągłe kształty. Dla zachowania jednolitego rozmiaru możesz użyć małej łyżeczki do lodów lub miarki. Ułóż uformowane kulki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i schłodź w lodówce przez minimum 2 godziny – to kluczowy krok zapobiegający rozpadaniu się ciasta podczas zanurzania w polewie.
Wykończenie i dekorowanie cake pops
Przed zanurzeniem kulek w polewie, umieść patyczki w każdej z nich. Rozpuść czekoladę lub candy melts w kąpieli wodnej, uważając by nie przegrzać masy. Zanurz końcówkę patyczka w roztopionej polewie, a następnie wbij go w schłodzoną kulkę na głębokość około 1 cm. Odłóż na 5 minut do lodówki dla wstępnego utwardzenia.
Technika zanurzania wymaga wprawy:
- Zanurz kulkę jednym płynnym ruchem
- Delikatnie obróć patyczek, aby nadmiar polewy spłynął
- Unikaj poruszania kulką w polewie – może to spowodować jej zsunięcie z patyczka
Po zanurzeniu i odsączeniu nadmiaru polewy, natychmiast przystąp do dekorowania – posypki, drobne cukierki czy kolorowy lukier należy nakładać zanim polewa zastygnie. Gotowe cake pops umieść w styropianowej podstawce lub specjalnym stojaku do wysuszenia.
Prawidłowo wykonane cake pops można przechowywać w lodówce do 5 dni. Przy transporcie warto umieścić je w indywidualnych foliowych woreczkach przewiązanych ozdobną wstążką, co nie tylko zabezpieczy dekoracje, ale również nada profesjonalny wygląd.