Spis treści:
Wybór odpowiedniej kalarepy to pierwszy krok do udanego przygotowania tego wartościowego warzywa. Podczas zakupów zwróć uwagę na jędrność i sprężystość bulwy – powinna być twarda i ciężka w stosunku do swojego rozmiaru. Najlepsze okazy mają gładką, nieuszkodzoną skórkę bez przebarwień i miękkich miejsc. Optymalny rozmiar to średnica 7-10 cm – mniejsze kalarepy są zazwyczaj delikatniejsze w smaku, podczas gdy zbyt duże mogą być włókniste i gorzkawe.
Świeże liście kalarepy to dodatkowy wskaźnik jakości – powinny być soczyście zielone i sprężyste. Jeśli planujesz wykorzystać również liście (są jadalne i pełne składników odżywczych), wybieraj okazy z dorodną nacią.
Do efektywnego obierania kalarepy potrzebujesz:
- Ostrego noża do warzyw lub obieraczki z ruchomym ostrzem
- Deski do krojenia (najlepiej z rowkiem na sok)
- Małego noża do usuwania trudno dostępnych miejsc
- Miski na odpadki
Przygotowanie wstępne
Przed przystąpieniem do obierania, kalarepa wymaga dokładnego umycia. Opłucz warzywo pod bieżącą, chłodną wodą, delikatnie pocierając powierzchnię dłonią lub miękką szczoteczką kuchenną, aby usunąć pozostałości ziemi i ewentualne zanieczyszczenia. Zwróć szczególną uwagę na zagłębienia przy nasadzie liści, gdzie często gromadzi się brud.
Po umyciu przystąp do odcinania liści i łodyg. Użyj ostrego noża, aby odciąć nać tuż przy bulwie, zachowując jednak młode, soczyste liście do wykorzystania w sałatkach lub zupach. Następnie odetnij twardą, dolną część kalarepy, gdzie znajdowały się korzenie. Ten krok znacząco ułatwi późniejsze obieranie, dając stabilną podstawę do pracy.
Pamiętaj, że młoda kalarepa (zbierana wczesnym latem) ma cieńszą skórkę i często można ją spożywać bez obierania – wystarczy dokładne umycie.
Metody obierania kalarepy krok po kroku
Technika obierania za pomocą obieraczki do warzyw
Obieraczka do warzyw to najszybszy i najbezpieczniejszy sposób na pozbycie się twardej skórki kalarepy. Przed rozpoczęciem obierania należy dokładnie umyć warzywo pod bieżącą wodą, usuwając wszelkie zanieczyszczenia. Następnie odcinamy górną i dolną część kalarepy, tworząc stabilną podstawę.
Trzymając kalarepe jedną ręką, drugą prowadź obieraczkę od góry do dołu, wykonując płynne, zdecydowane ruchy. Obracaj warzywo w dłoni, aby równomiernie usunąć skórkę z całej powierzchni. Warto pamiętać, że skórka kalarepy jest stosunkowo gruba, więc czasem konieczne jest wykonanie kilku pociągnięć w tym samym miejscu.
Wskazówka eksperta: Wybieraj obieraczkę z ruchomą główką, która dopasowuje się do kształtu kalarepy, minimalizując straty cennego miąższu i ułatwiając pracę na zaokrąglonych powierzchniach.
Alternatywna metoda obierania nożem kuchennym
Gdy nie mamy pod ręką obieraczki, nóż kuchenny stanowi doskonałą alternatywę. Do tej metody najlepiej sprawdzi się ostry nóż o średniej wielkości z szerokim ostrzem. Podobnie jak w przypadku obieraczki, zaczynamy od odcięcia górnej i dolnej części kalarepy.
Następnie stawiamy kalarepe na desce do krojenia i, trzymając ją stabilnie jedną ręką, drugą prowadzimy nóż od góry do dołu, odcinając cienkie paski skórki. Kluczowe jest zachowanie odpowiedniego kąta nachylenia noża – około 30 stopni względem powierzchni warzywa. Dzięki temu usuniemy tylko skórkę, zachowując maksymalną ilość miąższu.
Po obraniu kalarepy warto natychmiast zanurzyć ją w zimnej wodzie z dodatkiem soku z cytryny, co zapobiegnie ciemnieniu. Obrana kalarepa zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni, gdy przechowujana jest w szczelnym pojemniku wyłożonym papierowym ręcznikiem.