Spis treści:
Buraki to podstawa naszego przetworu, dlatego ich odpowiedni wybór ma kluczowe znaczenie. Szukaj średniej wielkości buraków (około 7-10 cm średnicy) o jednolitym, intensywnym kolorze i gładkiej skórce bez uszkodzeń. Najlepsze są okazy twarde i jędrne, bez oznak więdnięcia. Warto wybierać buraki z zachowanymi liśćmi – świadczą one o świeżości warzywa.
Wskazówka eksperta: Buraki zbierane późną jesienią mają intensywniejszy smak i lepiej nadają się do przetworów zimowych.
Do przetworów zimowych najlepiej sprawdzają się papryki typu kapia – są mięsiste, słodkie i mają intensywny kolor. Alternatywnie możesz użyć papryki czerwonej typu block (o kształcie zbliżonym do kostki). Unikaj papryk zielonych, które są bardziej gorzkie i mniej słodkie. Papryka powinna być jędrna, bez plam i oznak pleśni, z błyszczącą skórką.
Proporcje składników na 5 słoików (900 ml):
- 2 kg buraków
- 1 kg czerwonej papryki
- 250 g cebuli
- 150 ml octu jabłkowego (6%)
- 100 g cukru
- 15 g soli
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka kminku (opcjonalnie)
Przygotowanie kuchni i słoików
Przed rozpoczęciem pracy przygotuj niezbędne akcesoria kuchenne:
- Duży garnek do gotowania buraków
- Szeroki rondel lub patelnię do duszenia warzyw
- Ostry nóż i deskę do krojenia
- Tarki o różnych oczkach
- Łyżki drewniane do mieszania
- Słoiki z zakrętkami typu twist-off
- Lejek do napełniania słoików
- Szczypce do wyjmowania gorących słoików
- Czyste ściereczki kuchenne
Sterylizacja słoików to kluczowy etap zapewniający trwałość przetworów. Umyj dokładnie słoiki i zakrętki w gorącej wodzie z dodatkiem płynu do naczyń, następnie wypłucz. Słoiki ustaw do góry dnem na czystej ściereczce w piekarniku rozgrzanym do 120°C na 15 minut. Zakrętki zalej wrzątkiem i pozostaw na 5 minut.
Prawidłowo wysterylizowane słoiki to podstawa udanych przetworów. Nawet najlepiej przygotowane warzywa nie przetrwają zimy, jeśli słoiki nie będą idealnie czyste.
Po napełnieniu słoików buraczkami z papryką, zakręć je i odwróć do góry dnem na 10-15 minut. Następnie odstaw do ostygnięcia w miejscu bez przeciągów. Przechowuj w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, najlepiej w piwnicy lub spiżarni, gdzie temperatura nie przekracza 18°C. Tak przygotowane przetwory zachowają świeżość przez co najmniej 12 miesięcy.
Krok po kroku – przepis na buraczki z papryką do słoików
Wstępna obróbka składników
Przygotowanie doskonałych buraczków z papryką rozpoczyna się od odpowiedniej obróbki warzyw. Buraki należy dokładnie umyć, nie obierając ich ze skórki, a następnie ugotować w osolonej wodzie przez około 45-60 minut (w zależności od wielkości). Prawidłowo ugotowane buraki łatwo nakłuwa się widelcem. Po ostudzeniu należy obrać je ze skórki i pokroić w kostkę o wymiarach około 1×1 cm lub w cienkie półplasterki.
Papryka wymaga równie starannego przygotowania. Najlepiej sprawdzają się słodkie papryki w różnych kolorach (czerwona, żółta, pomarańczowa), które nadają przetworom atrakcyjny wygląd. Po umyciu należy usunąć gniazda nasienne i białe błony, a następnie pokroić w paski o szerokości około 1 cm. Równomierne krojenie składników zapewnia jednolite przenikanie smaków podczas pasteryzacji.
Proces gotowania i pasteryzacji
Przygotowane buraki i paprykę należy umieścić w dużym garnku, dodając przyprawy wzbogacające smak:
- 2-3 liście laurowe
- 4-5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczkę nasion kopru włoskiego
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki soli
- 100 ml octu jabłkowego (6%)
Całość należy zalać niewielką ilością wody (około 200 ml) i gotować na średnim ogniu przez 15-20 minut, regularnie mieszając. Ważne, by nie rozgotować składników – papryka powinna zachować lekką chrupkość.
Gorące buraczki z papryką przekładamy do wyparzonych słoików, pozostawiając 1 cm wolnej przestrzeni od góry. Słoiki szczelnie zakręcamy i pasteryzujemy w garnku z wodą przez 15 minut od momentu zagotowania. Po tym czasie słoiki należy wyjąć i odwrócić do góry dnem na około 10 minut, co pomaga w sprawdzeniu szczelności zamknięcia.
Prawidłowo przygotowane przetwory można przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu nawet przez 12 miesięcy. Po otwarciu słoik należy przechowywać w lodówce i spożyć zawartość w ciągu 7-10 dni.