Składniki:
40 g masła
1 łyżka posiekanej natki
1 posiekana szalotka
100 ml czerwonego wytrawnego wina
1 łyżka listków tymianku
1/6 kostki bulionu wołowego
1 sztuka
1 łyżeczka pieprzu kolorowego zmiażdżonego w moździerzu
średnie
30 min.
4 os.
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1
Autentyczny bordelaise, który komponuje się z potrawami z wołowiny i ryb o zwartym mięsie (np. soli i dorady) przygotowuje się z użyciem szpiku wołowego. Jeżeli zdołasz zamówić go u rzeźnika, użyj go zamiast masła (tego dodawanego do sosu na końcu gotowania).
Krok 2
Zeszklij szalotkę na połowie masła (2 minuty). Dodaj wino i tymianek, gotuj bez przykrycia, aż objętość sosu zredukuje się o 1/3. Wsyp kostkę bulionową i 4 łyżki wody, gotuj 3 minuty. Dodaj rozgnieciony pieprz. Przed serwowaniem wprowadź do sosu pozostałe masło (schłodzone i pocięte na kawałki, możesz zastosować szpik), mieszaj, wykonując łyżką ósemki, aż sos nabierze połysku. Dodaj natkę i serwuj.
Klasyczny Sos Bordelaise – Esencja Francuskiej Elegancji
Sos bordelaise to kwintesencja francuskiej sztuki kulinarnej – aksamitny, bogaty w smaku dodatek, który potrafi przemienić zwykły posiłek w prawdziwą ucztę. Ten wytworny sos na bazie czerwonego wina i szalotki zachwyca głębią smaku i jedwabistą konsystencją.
Dla kogo?
Sos bordelaise to propozycja dla prawdziwych smakoszy, ceniących klasyczne smaki kuchni francuskiej. Idealnie komponuje się z wołowiną – stek, rostbef czy polędwica zyskają dzięki niemu szlachetny charakter. Doskonale sprawdzi się również w towarzystwie ryb o jędrnym mięsie, takich jak dorada czy sola, nadając im elegancki, wyrazisty akcent.
Na jaką okazję?
Ten wykwintny sos sprawdzi się podczas uroczystych kolacji i spotkań, gdy chcesz zaimponować gościom kulinarnym kunsztem. To również doskonały wybór na romantyczną kolację we dwoje, gdy liczy się nie tylko smak, ale i atmosfera.
Czy wiesz, że…?
Tradycyjny sos bordelaise przygotowuje się z dodatkiem szpiku wołowego, który nadaje mu niepowtarzalną kremowość i głębię smaku. Jeśli uda Ci się zdobyć szpik u rzeźnika, możesz zastąpić nim masło dodawane pod koniec gotowania, uzyskując jeszcze bardziej autentyczny smak tego francuskiego klasyka.
Dla urozmaicenia
Eksperymentuj z dodatkami! Możesz wzbogacić sos bordelaise odrobiną świeżych ziół – rozmaryn czy estragon dodadzą mu aromatu. Dla bardziej intensywnego smaku, przed redukcją wina, możesz dodać łyżeczkę sosu demi-glace. Niektórzy szefowie kuchni dodają też odrobinę soku z cytryny dla zrównoważenia bogatego smaku.