Składniki:
Ząbek czosnku
Liść laurowy
1 posiekana cebula
1 łyżka czerwonego octu winnego
1 kostka rosołu z kury Knorr
1 sztuka
2 posiekane szalotki
2 łyżki cukru
4 łyżki oliwy extra virgine
1 poszatkowana główka czerwonej kapusty
150 ml czerwonego wina
1 łyżka ziaren kolendry
2 szczypty słodkiej papryki
80 g dużych mięsistych rodzynek
2 kwaśne jabłka, najlepiej żółte pokrojone na ósemki i oczyszczone z pestek
1 wędzony kurczak
średnie
90 min.
6 os.
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1
Polska kiszona kapusta nie jest dokładnie tym, co stosują Francuzi. We Francji kapustę zakwasza się winem - białą białym, czerwoną czerwonym. Dzięki temu jest chrupiąca i pięknie pachnie. No i nie fermentuje się przez tydzień, wystarczy jej kilka godzin. Spróbujecie?
Krok 2
Nagrzej piekarnik do 160 stopni. Zagotuj 1/2 litra wody, dodaj kostkę rosołową, zamieszaj i gotuj minutę. Cebulę, szalotki i czosnek zeszklij w garnku na oliwie. Dodaj kapustę, zamieszaj, wlej wino, wsyp cukier i dolej ocet winny (możesz również dzień wcześniej wymieszać surową kapustę z winem, octem i cukrem, a następnie tak zamarynowaną wsypać do garnka). Dodaj liść laurowy, nasiona kolendry i słodką paprykę, wsyp rodzynki i dolej chochlę rosołu. Duś 30-60 minut - kapusta powinna być miękka. Połowę kapusty przełóż do miski, pozostałą równomiernie rozłóż na dnie garnka. Na wierzch połóż kurczaka, wokół niego jabłka, nakryj wszystko resztą kapusty. Piecz 30 minut. Po upieczeniu podziel kurczaka na 8 porcji, posyp świeżą kolendrą. Serwuj z kapustą i jabłkami, z którymi się zapiekał.
Wędzony kurczak na winnej kapuście – francuska inspiracja w polskim wydaniu
Delikatny wędzony kurczak podany na aromatycznej winnej kapuście to prawdziwa uczta dla podniebienia. Ta wyjątkowa potrawa łączy w sobie tradycyjne polskie składniki z francuską techniką przygotowania kapusty, tworząc harmonijne połączenie smaków.
Dla kogo?
Danie idealne dla miłośników niebanalnych połączeń kulinarnych. Wędzony kurczak na winnej kapuście zadowoli zarówno fanów tradycyjnej kuchni, jak i osoby poszukujące nowych doznań smakowych. Soczyste mięso w towarzystwie delikatnie kwaskowatej kapusty i słodkich jabłek tworzy kompozycję, która zachwyci nawet wybrednych smakoszy.
Na jaką okazję?
Doskonały wybór na rodzinny obiad lub kolację z przyjaciółmi. Danie świetnie sprawdzi się podczas jesienno-zimowych spotkań, gdy za oknem chłód, a my pragniemy rozgrzać się sycącym, aromatycznym posiłkiem. Podane z lampką białego wina stworzy elegancką propozycję na świąteczny stół.
Czy wiesz, że?
Francuska metoda zakwaszania kapusty winem to ciekawa alternatywa dla tradycyjnej polskiej kiszonki. Zamiast długiego procesu fermentacji, kapusta zyskuje delikatny smak i aromat już po kilku godzinach marynowania. Białe wino nadaje białej kapuście szlachetności, a dodatek rodzynek wprowadza subtelną słodycz, która doskonale równoważy kwaskowatość potrawy.
Dla urozmaicenia
Możesz eksperymentować z dodatkami do kapusty – spróbuj dodać suszone morele zamiast rodzynek lub włączyć nieco kuminu dla orientalnej nuty. Jabłka można zastąpić gruszkami, które również świetnie komponują się z wędzoną nutą kurczaka. Całość doskonale uzupełni purée ziemniaczane z dodatkiem chrzanu lub pieczywo na zakwasie.