Składniki:
Schab środkowy bez kości
1.5 kilograma
Sól
30 gramów
Majonez Hellmann's Babuni
100 gramów
Delikat przyprawa uniwersalna Knorr
2 łyżki
Cukier
3 łyżki
Sól peklująca
2 gramy
Liść laurowy
2 sztuki
Ziele angielskie
3 ziarna
Pieprz czarny ziarnisty
5 ziaren
Goździki
3 sztuki
Laska cynamonu
1 sztuka
Jałowiec
4 ziarna
Ziarna kolendry
0.5 łyżeczki
Gorczyca
0.5 łyżeczki
Główka czosnku
1 sztuka
trudne
90 min.
6 os.
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1
1,5 litra wody wymieszaj z podanymi przyprawami, zagotuj mieszankę, po czym odstaw do ostygnięcia.
Krok 2
W przygotowanym w ten sposób roztworze zapekluj schab dociskając go talerzem od góry, aby był całkowicie zanurzony. Mięso marynuj przez 3 – 4 dni obracając je od czasu do czasu.
Krok 3
Po tym czasie mięso owiń starannie kilkukrotnie w folię spożywczą. Umieść w niemal wrzącej wodzie o temperaturze około 80 stopni C. Mięso powinno się parzyć przez około 50-60 minut.
Krok 4
Mięso ostudź, potnij w 1 cm grubości 'motylki' – (pierwszy kawałek nie docięty do końca, kolejny oddziela porcję od schabu).
Krok 5
Upiecz owiniętą folią aluminiową, nieobieraną główkę czosnku. Ostudź ją, a potem wyciśnij miąższ. Miąższ połącz z posiekanymi jajkami, pociętym w drobną kostkę ogórkiem kiszonym i majonezem.
Krok 6
Wypełnij przygotowanym farszem płaty schabu. Ułóż porcje na półmisku i odstaw do lodówki.
Schab Peklowany w Galarecie – Klasyk w Nowej Odsłonie
Odkryj sekret doskonałego schabu peklowanego w galarecie – dania, które zachwyca smakiem i elegancką prezentacją. Ten tradycyjny przysmak wymaga nieco cierpliwości, ale efekt końcowy wynagradza każdą minutę przygotowań. Soczyste mięso przechodzi proces peklowania, który nadaje mu charakterystyczny smak i delikatną konsystencję, a następnie jest gotowane w specjalnej temperaturze, by zachować wszystkie walory smakowe.
Dla kogo?
Schab peklowany w galarecie to propozycja dla miłośników tradycyjnej kuchni polskiej, którzy cenią sobie klasyczne smaki w eleganckiej formie. To danie zadowoli zarówno rodzinę podczas niedzielnego obiadu, jak i wymagających gości na specjalnych uroczystościach. Jeśli lubisz potrawy, które łączą prostotę z wyrafinowaniem, ten przepis jest właśnie dla Ciebie.
Na jaką okazję?
Ten wyjątkowy przysmak sprawdzi się doskonale podczas rodzinnych uroczystości – imienin, urodzin czy świątecznych spotkań. Schab peklowany w galarecie to również znakomita propozycja na wielkanocny stół lub zimne przekąski podczas większych przyjęć. Jego elegancki wygląd i wyborny smak sprawią, że goście będą pod wrażeniem Twoich kulinarnych umiejętności.
Czy wiesz, że?
Proces peklowania mięsa to nie tylko sposób na przedłużenie jego trwałości, ale również metoda nadania mu wyjątkowego smaku i kruchości. Temperatura parzenia schabu (około 80°C) jest kluczowa – zbyt wysoka sprawi, że mięso będzie twarde, a zbyt niska nie zagwarantuje bezpieczeństwa spożycia. Właściwe przygotowanie farszu z pieczonym czosnkiem nadaje potrawie głębię smaku.
Dla urozmaicenia
Podstawową recepturę możesz wzbogacić o kolorowe dodatki – groszek, marchewkę lub paprykę, które nie tylko urozmaicą smak, ale również dodadzą potrawie koloru. Niektórzy kucharze dodają do farszu posiekane oliwki lub kapary dla bardziej wyrazistego smaku. Możesz również eksperymentować z przyprawami w zalewie peklującej, dodając ziele angielskie, jałowiec czy liść laurowy.