Spis treści:
Chuda kapusta, znana również jako kapusta włoska młoda, to warzywo o delikatnych, jasnozielonych liściach i subtelnym smaku. Wyróżnia się niską kalorycznością – zaledwie 25 kcal na 100 g, co czyni ją idealnym składnikiem diety redukcyjnej. Bogata w błonnik (3,2 g na 100 g), wspomaga procesy trawienne i zapewnia długotrwałe uczucie sytości.
Profil witaminowy chudej kapusty jest imponujący – zawiera znaczące ilości witaminy C (32 mg na 100 g), witamin z grupy B oraz witaminy K, niezbędnej dla prawidłowej krzepliwości krwi. Wśród składników mineralnych wyróżniają się potas, wapń i magnez, wspierające układ sercowo-naczyniowy.
Chuda kapusta zawiera sulforafan – związek o udokumentowanych właściwościach przeciwnowotworowych, który uaktywnia się podczas krojenia i gotowania warzywa.
Składniki i przygotowanie klasycznej zupy
Niezbędne składniki do przygotowania zupy z chudej kapusty:
- 1 główka chudej kapusty (około 500 g)
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 seler naciowy
- 1 por (biała część)
- 2 ziemniaki
- 2 litry bulionu warzywnego
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- Sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Świeży koperek do posypania
Do przygotowania potrzebny będzie duży garnek z grubym dnem (minimum 4-litrowy), ostry nóż szefa kuchni do precyzyjnego szatkowania kapusty oraz deska do krojenia. Przydatna będzie również łyżka cedzakowa do usuwania przypraw oraz blender (opcjonalnie) dla uzyskania kremowej konsystencji.
Czas przygotowania składników wynosi około 20 minut, natomiast samo gotowanie zupy trwa 35-40 minut. Całkowity czas przygotowania dania to około godziny, przy czym większość to czas pasywnego gotowania, niewymagający stałej uwagi.
W naszej firmie Multi Cook specjalizujemy się w produkcji wysokiej jakości półproduktów zup, które znacząco skracają czas przygotowania domowych posiłków. Nasze produkty zawierają wyłącznie naturalne składniki, bez konserwantów i sztucznych dodatków, zachowując autentyczny smak tradycyjnych polskich zup.
Krok po kroku przygotowanie zupy z chudej kapusty
Podstawowe przygotowanie kapusty
Przygotowanie zupy z chudej kapusty rozpoczyna się od właściwego przygotowania głównego składnika. Kapustę należy dokładnie oczyścić z zewnętrznych, zwiędłych liści, a następnie przepłukać pod bieżącą, zimną wodą. Po osuszeniu, główkę kapusty przekrawamy na pół i usuwamy głąb. Następnie kroimy kapustę w cienkie paski o szerokości około 0,5 cm – technika zwana szatkowaniem. Drobniejsze krojenie przyspieszy proces gotowania i pozwoli na lepsze wydobycie smaku.
Wskazówka eksperta: Aby zmniejszyć charakterystyczny zapach podczas gotowania kapusty, można ją przed gotowaniem sparzyć wrzątkiem przez 2-3 minuty, a następnie odcedzić.
Dla uzyskania delikatniejszej struktury zupy, kapustę można dodatkowo posiekać nożem. Przygotowaną kapustę umieszczamy w dużym garnku z grubym dnem, które zapewni równomierne rozprowadzanie ciepła.
Techniki gotowania i wzbogacanie smaku
Aby zachować maksimum wartości odżywczych, zupę z chudej kapusty gotujemy na wolnym ogniu. Rozpoczynamy od podsmażenia aromatycznej bazy – drobno posiekanej cebuli i czosnku na łyżce oliwy z oliwek. Gdy składniki się zeszklą, dodajemy kapustę i zalewamy bulionem warzywnym lub drobiowym.
Smak zupy wzbogacamy dodatkami:
- Warzywa korzeniowe (marchew, pietruszka, seler) pokrojone w kostkę
- Liść laurowy i ziele angielskie
- Kminek całe ziarna – redukuje wzdęcia i nadaje charakterystyczny aromat
- Świeże zioła: koperek, natka pietruszki, tymianek
Dla uzyskania kremowej konsystencji, część ugotowanych warzyw można zmiksować i ponownie dodać do zupy. Alternatywnie, zupę można zagęścić zasmażką z mąki i masła lub śmietaną wymieszaną z łyżką mąki pszennej.
Gotową zupę najlepiej podawać z pieczywem pełnoziarnistym lub grzankami czosnkowymi. Przechowywać można ją w lodówce do 3 dni, a po zamrożeniu zachowuje świeżość nawet przez miesiąc. Przed podaniem po rozmrożeniu warto dodać świeże zioła, które przywrócą jej aromat.