Spis treści:
Groch stanowi podstawę tej tradycyjnej polskiej zupy. Wybór między grochem żółtym łuskanym a zielonym wpływa na końcowy efekt:
- Żółty łuskany groch (500g) – daje kremową konsystencję i intensywniejszy smak
- Groch zielony (500g) – zachowuje więcej struktury, idealny dla osób preferujących wyrazistsze kawałki
Najlepsze mięso do zupy grochowej to:
- Boczek wędzony (300g) – nadaje głęboki, dymny aromat
- Żeberka wieprzowe (400g) – wzbogacają wywar i dodają charakteru
- Golonka (500g) – zapewnia intensywny smak i dodatkową gęstość
Pełna lista składników z proporcjami:
- 500g grochu (żółty łuskany lub zielony)
- 300-500g wybranego mięsa (boczek, żeberka lub golonka)
- 2 marchewki (200g)
- 1 korzeń pietruszki (100g)
- 1/4 selera korzeniowego (100g)
- 1 por (biała część, 100g)
- 2 cebule (200g)
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżka suszonego majeranku
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- Sól i pieprz do smaku
- 2,5 litra wody
Przygotowanie składników przed gotowaniem
Namaczanie grochu to kluczowy etap:
Groch należy namoczyć na minimum 6-8 godzin, najlepiej przez noc. Skraca to czas gotowania o połowę i znacząco poprawia strawność potrawy.
Po namoczeniu groch należy dokładnie przepłukać pod bieżącą wodą i odcedzić.
Przygotowanie włoszczyzny wymaga:
- Dokładnego umycia wszystkich warzyw
- Obrania marchwi, pietruszki i selera, a następnie pokrojenia ich w kostkę (ok. 1 cm)
- Oczyszczenia pora i pokrojenia białej części w półplasterki
- Obrania i posiekania cebuli oraz czosnku
Przyprawy nadające charakterystyczny smak zupy grochowej:
- Liść laurowy i ziele angielskie – dodawane na początku gotowania
- Majeranek – najlepiej dodać pod koniec gotowania, aby zachować aromat
- Sól i pieprz – doprawiać stopniowo, kontrolując intensywność smaku
Dla uzyskania głębszego aromatu warto podsmażyć cebulę na oleju rzepakowym do zeszklenia przed dodaniem jej do zupy.
W naszej firmie Multi Cook specjalizujemy się w produkcji wysokiej jakości mrożonych zup, które zachowują wszystkie walory tradycyjnej zupy grochowej. Nasze produkty powstają z wyselekcjonowanych składników, z zachowaniem tradycyjnych receptur.
Proces gotowania zupy grochowej krok po kroku
Tworzenie aromatycznego wywaru mięsnego
Podstawą doskonałej zupy grochowej jest bogaty w smak wywar mięsny. Najlepiej sprawdza się wieprzowina – żeberka, golonka lub boczek wędzony. Mięso należy dokładnie opłukać i umieścić w dużym garnku z zimną wodą. Po doprowadzeniu do wrzenia, koniecznie zbierz pianę pojawiającą się na powierzchni – to kluczowy krok dla uzyskania klarownego wywaru. Dodaj całą obraną cebulę, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu przez około 60-90 minut, aż mięso będzie miękkie. Pamiętaj, że im dłużej gotujesz wywar, tym intensywniejszy smak uzyska twoja zupa.
Techniki łączenia składników i doprawiania
Groch wymaga wcześniejszego namoczenia przez minimum 4-6 godzin, najlepiej przez noc. Po ugotowaniu mięsa dodaj odcedzony groch do wywaru i gotuj przez około 40-60 minut, aż zacznie się rozpadać. W międzyczasie przygotuj sofrito – podsmaż na maśle klarowanym drobno posiekaną marchew, pietruszkę i seler. Dodaj warzywa do zupy, gdy groch jest już prawie miękki.
Sekret idealnej konsystencji: pozwól, by część grochu naturalnie się rozgotowała, tworząc kremową bazę, a część zachowała swoją strukturę.
Na około 15 minut przed końcem gotowania dodaj przyprawy: majeranek (obowiązkowo!), czarny pieprz, czosnek i sól. Jeśli zupa jest zbyt rzadka, możesz ją delikatnie zagęścić zasmażką z mąki i masła lub po prostu dłużej gotować, by więcej grochu się rozpadło. Przed podaniem wyjmij mięso, oddziel od kości, pokrój w kostkę i wrzuć z powrotem do zupy. Serwuj z grzankami z chleba na zakwasie lub prażonym boczkiem i odrobiną kwaśnej śmietany. Zupa grochowa doskonale smakuje po 1-2 dniach od przygotowania, gdy smaki się przegryzą – przechowuj ją w lodówce do 3 dni lub zamroź porcje na później.