Spis treści:
Przygotowanie aromatycznej zupy z kurczaka z ziemniakami wymaga odpowiedniego doboru składników w optymalnych proporcjach. Baza smakowa opiera się na następujących komponentach:
- 1 kg części kurczaka (najlepiej z kością)
- 500 g ziemniaków (typu C – mączystych)
- 200 g marchwi
- 150 g pietruszki (korzeń)
- 100 g selera korzeniowego
- 2 średnie cebule
- 2-3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4-5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu
- Świeże zioła: natka pietruszki, koperek, lubczyk
- Sól i pieprz do smaku
Proporcje wody do składników powinny wynosić około 2,5 litra wody na podaną ilość składników. Zbyt mała ilość płynu sprawi, że zupa będzie zbyt gęsta, a zbyt duża rozcieńczy smak. Dla uzyskania idealnej konsystencji, ziemniaki powinny stanowić około 20% objętości wszystkich składników stałych.
W naszej firmie Multi Cook przykładamy szczególną wagę do jakości składników używanych w naszych zupach. Wybieramy tylko świeże warzywa korzeniowe i mięso od sprawdzonych dostawców, aby zapewnić najwyższą jakość naszych produktów.
Wybór i przygotowanie składników
Wybór odpowiedniego rodzaju kurczaka ma kluczowe znaczenie dla smaku zupy:
- Całe tuszki kurczaka – zapewniają najbogatszy wywar, idealny jako baza zupy. Czas gotowania: 60-90 minut.
- Udka i podudzia – zawierają więcej tłuszczu i kolagenu, nadając zupie głębszy smak. Czas gotowania: 45-60 minut.
- Piersi z kurczaka – chudsze, ale mniej aromatyczne. Najlepiej łączyć je z innymi częściami lub dodawać kości. Czas gotowania: 25-30 minut.
Przygotowanie warzyw wymaga odpowiednich technik krojenia:
- Ziemniaki najlepiej kroić w równe kostki o wymiarach 1,5-2 cm, co zapewnia równomierne gotowanie
- Marchew i pietruszkę w plasterki o grubości około 0,5 cm
- Seler w mniejsze kostki (1 cm) ze względu na twardszą strukturę
- Cebulę w półplasterki lub kostkę
Warzywa korzeniowe warto obrać i umyć na kilka minut przed gotowaniem, aby zachowały maksimum składników odżywczych. Ziemniaki po obraniu najlepiej przechowywać w zimnej wodzie, aby nie ciemniały, ale nie dłużej niż 30 minut, by nie straciły skrobi potrzebnej do zagęszczenia zupy.
Krok po kroku proces gotowania zupy z kurczaka z ziemniakami
Perfekcyjny wywar drobiowy jako baza
Podstawą doskonałej zupy z kurczaka z ziemniakami jest odpowiednio przygotowany wywar. Czas gotowania wywaru powinien wynosić minimum 60-90 minut, aby mięso oddało pełnię smaku. Proces najlepiej rozpocząć od zimnej wody, dodając kurczaka w całości lub podzielonego na części.
Kluczowym elementem jest systematyczne usuwanie szumowin pojawiających się na powierzchni wywaru podczas pierwszych 15-20 minut gotowania. Szumowiny zbieramy łyżką cedzakową, co zapewni klarowność i czysty smak zupy.
Profesjonalna wskazówka: Dodanie do wywaru całej nieobieranej cebuli opalonej nad ogniem nada zupie piękny złocisty kolor i głębszy aromat.
Wywar gotujemy na małym ogniu, co pozwala na powolne uwalnianie się smaków. Po około 45 minutach warto dodać włoszczyznę (marchew, pietruszkę, seler, por), która wzbogaci smak i wartości odżywcze zupy.
Techniki dodawania składników i wykończenia
Ziemniaki dodajemy do zupy, gdy wywar jest już gotowy i odcedzony. Pokrojone w kostkę ziemniaki powinny gotować się około 15-20 minut – do momentu, gdy będą miękkie, ale nie rozpadające się. Najlepiej dodawać je partiami, zaczynając od większych kawałków, a kończąc na mniejszych.
Tradycyjne polskie przyprawy do zupy z kurczaka to:
- Liść laurowy i ziele angielskie (dodawane na etapie wywaru)
- Świeży koperek i natka pietruszki (dodawane pod koniec gotowania)
- Czosnek (opcjonalnie)
- Pieprz ziołowy i sól (do smaku)
Zagęszczanie zupy można wykonać na kilka sposobów:
- Technika śmietanowa – zahartowaną śmietanę (18%) dodajemy do lekko przestudzonej zupy, powoli mieszając
- Naturalne zagęstniki – rozgniecione ziemniaki lub zasmażka z mąki i masła
- Żółtka roztrzepane z odrobiną śmietany – nadają aksamitną konsystencję i bogaty smak
Zupę najlepiej podawać z posiekaną natką pietruszki, świeżym koperkiem i kleksem kwaśnej śmietany. Doskonałym dodatkiem jest domowy makaron lub groszek ptysiowy, które uzupełniają smak i teksturę dania.