Spis treści:
Rolada ziemniaczana z mięsem mielonym wymaga starannego doboru składników, które zapewnią jej odpowiednią strukturę i smak. Podstawą ciasta ziemniaczanego są ugotowane i zmielone ziemniaki typu C – mączystego, które zawierają odpowiednią ilość skrobi. Do ciasta należy dodać 1-2 jajka na kilogram ziemniaków, które zwiążą masę oraz 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej dla uzyskania elastyczności.
Farsz mięsny najlepiej przygotować z mieszanki mięsa wieprzowego i wołowego w proporcji 2:1, co zapewnia idealny balans tłuszczu i smaku. Mięso powinno mieć zawartość tłuszczu na poziomie 15-20%, aby rolada po upieczeniu pozostała soczysta. Alternatywnie sprawdzi się również:
- Mięso drobiowe (z dodatkiem tłuszczu dla soczystości)
- Mięso jagnięce (nadaje wyrazisty, charakterystyczny smak)
- Mieszanka mięs z dodatkiem podrobów
Sekret doskonałej rolady tkwi w odpowiednim rozdrobnieniu mięsa – nie powinno być zbyt drobno zmielone, lecz zachować pewną strukturę, najlepiej przy użyciu sitka 5-6 mm.
Techniki przygotowania i przyprawianie
Kluczem do uzyskania idealnej konsystencji ciasta ziemniaczanego jest odparowanie nadmiaru wilgoci z ugotowanych ziemniaków. Po ugotowaniu należy je dokładnie osuszyć, najlepiej pozostawiając na 15 minut w odkrytym garnku na małym ogniu. Ziemniaki powinny być ciepłe (nie gorące) podczas formowania ciasta, co ułatwia ich obróbkę.
Ciasto należy rozwałkować na prostokąt o grubości około 1 cm, używając papieru do pieczenia posypanego mąką ziemniaczaną, co zapobiegnie przywieraniu. Przed nałożeniem farszu warto posmarować powierzchnię ciasta cienką warstwą masła, co dodatkowo wzbogaci smak i ułatwi zwijanie.
Farsz mięsny zyskuje głębię smaku dzięki odpowiednim przyprawom:
- Klasyczne połączenie: czosnek, majeranek, pieprz czarny i sól
- Wersja aromatyczna: dodatek gałki muszkatołowej, tymianku i rozmarynu
- Wzbogacenie tekstury: podsmażona cebula, pieczarki lub suszone grzyby
Przed włożeniem do piekarnika roladę należy posmarować roztrzepanym jajkiem, co nada jej apetyczny, złocisty kolor. Pieczenie powinno odbywać się w temperaturze 180°C przez około 45-50 minut z funkcją termoobiegu, co zapewni równomierne przyrumienienie ze wszystkich stron.
Krok po kroku – przygotowanie rolady ziemniaczanej z mięsem mielonym w piekarniku
Perfekcyjne ciasto ziemniaczane i farsz mięsny
Podstawą udanej rolady ziemniaczanej jest odpowiednio przygotowane ciasto. Zacznij od ugotowania 1,5 kg ziemniaków w osolonej wodzie do miękkości. Po odcedzeniu odstaw je na 10 minut, aby odparowały. Następnie przeciśnij przez praskę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Do zimnych ziemniaków dodaj:
- 2 jajka
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżeczkę soli
- Szczyptę gałki muszkatołowej
Wymieszaj składniki, ale nie wyrabiaj zbyt długo, aby ciasto nie stało się kleiste. Rozłóż masę na papierze do pieczenia posmarowanym olejem, formując prostokąt o grubości około 1 cm.
Farsz mięsny przygotuj z 800 g mielonej łopatki wieprzowej wymieszanej z:
- 2 cebulami zeszklonymi na maśle
- 2 ząbkami czosnku
- 2 łyżkami posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczką majeranku
- 1/2 łyżeczki tymianku
- Solą i pieprzem do smaku
Sekret doskonałego farszu tkwi w dokładnym podsmażeniu cebuli – powinna być złocista i aromatyczna, co nada mięsu głębokiego smaku.
Technika zwijania i pieczenia rolady
Aby rolada nie pękała podczas zwijania, ciasto powinno być równomiernie rozłożone i całkowicie wystudzone. Rozprowadź farsz mięsny na powierzchni ciasta, pozostawiając 2 cm marginesu na brzegach. Przy pomocy papieru do pieczenia zacznij zwijać roladę od dłuższego boku, delikatnie dociskając.
Gotową roladę umieść szwem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem i nakłuj widelcem w kilku miejscach, co zapobiegnie pękaniu podczas pieczenia.
Piekarnik rozgrzej do 180°C z termoobiegiem i piecz roladę przez 50-60 minut, aż uzyska złocistobrązowy kolor. W połowie pieczenia możesz polać roladę 3-4 łyżkami bulionu, co zapewni jej soczystość.
Gotową roladę ziemniaczaną podawaj pokrojoną na plastry o grubości 2-3 cm. Doskonale komponuje się z:
- Sosem grzybowym z prawdziwków
- Lekką surówką z kiszonej kapusty
- Zasmażanymi buraczkami
- Kwaśną śmietaną z koperkiem
Profesjonalna wskazówka: Aby uzyskać idealnie równe plastry rolady, krój ją dopiero po 15 minutach od wyjęcia z piekarnika, używając ostrego noża zwilżonego ciepłą wodą.