Spis treści:
Pasztet z piersi kurczaka wymaga starannie dobranych składników, które zapewnią odpowiednią konsystencję i bogaty smak. Podstawą dobrego pasztetu drobiowego jest około 500-600 g piersi kurczaka, które stanowią 60% całej masy mięsnej. Do tego potrzebne będą:
- 150-200 g wątróbki drobiowej (dodaje głębi smakowej)
- 100-150 g boczku lub słoniny (zapewnia soczystość)
- 2 średnie cebule (około 200 g)
- 2-3 ząbki czosnku
- 2 marchewki (około 150 g)
- 1 pietruszka (korzeń, około 80 g)
- 2 jajka (jako spoiwo)
- 100 ml śmietany 18% (dla kremowości)
- 50-80 g bułki tartej lub namoczonej bułki pszennej
- Przyprawy: sól (8-10 g), pieprz czarny (3-4 g), gałka muszkatołowa (1-2 g), majeranek (3-4 g), ziele angielskie (3-4 ziarna), liść laurowy (2-3 sztuki)
Proporcje można modyfikować w zależności od preferencji smakowych, jednak zachowanie odpowiedniego stosunku mięsa do tłuszczu jest kluczowe dla uzyskania idealnej konsystencji.
Przygotowanie składników i technika wykonania
Proces przygotowania pasztetu z piersi kurczaka rozpoczyna się od właściwej obróbki mięsa. Piersi kurczaka należy dokładnie oczyścić z błon i pozostałości tłuszczu, a następnie pokroić na mniejsze kawałki. Przed dalszym przetworzeniem warto:
- Zamarynować mięso przez 1-2 godziny w mieszance oliwy, czosnku i ziół (tymianek, rozmaryn)
- Podsmażyć wszystkie składniki mięsne na złoty kolor, co wzmocni aromat pasztetu
- Warzywa obrać, pokroić i zeszklić na maśle lub oliwie
- Wszystkie składniki przełożyć do garnka, dodać przyprawy i dusić pod przykryciem przez 30-40 minut
Kluczowym elementem jest odpowiednie zmielenie składników. Dla uzyskania aksamitnej konsystencji zaleca się dwukrotne mielenie w maszynce z drobnym sitkiem. Po zmieleniu masę należy dokładnie wymieszać z jajkami i śmietaną, a następnie doprawić do smaku.
Tłuszcz odgrywa istotną rolę w pasztecie drobiowym – stanowi około 15-20% całej masy. Można wykorzystać masło, boczek lub słoninę. Dodatek tłuszczu zapobiega wysychaniu pasztetu podczas pieczenia i nadaje mu odpowiednią kremowość.
Warzywa i przyprawy to elementy, które nadają pasztetowi charakterystyczny aromat. Oprócz podstawowych warzyw, można eksperymentować z dodatkiem:
- suszonych grzybów (10-15 g)
- białego wina (50 ml)
- świeżych ziół (tymianek, rozmaryn)
- orzechów włoskich lub pistacji (30-50 g)
W naszych pasztetach w Multi Cook stawiamy na najwyższej jakości składniki, dbając o idealny balans między delikatnością mięsa drobiowego a bogatym profilem smakowym dodatków.
Proces przygotowania i techniki kulinarne
Obróbka termiczna i blendowanie
Przygotowanie idealnego pasztetu z piersi kurczaka wymaga odpowiedniej obróbki termicznej mięsa. Gotowanie na parze zachowuje największą soczystość piersi, jednocześnie eliminując nadmiar tłuszczu. Alternatywnie, pieczenie w temperaturze 180°C przez około 25 minut nadaje mięsu delikatny aromat, który wzbogaci smak pasztetu. Unikaj smażenia, które może wysuszyć mięso i utrudnić późniejsze blendowanie.
Kluczem do uzyskania aksamitnej konsystencji jest odpowiednie blendowanie:
- Mięso blenduj dopiero po całkowitym wystudzeniu – ciepłe składniki mogą się rozwarstwić
- Stosuj pulsacyjne blendowanie zamiast ciągłego – zapobiega to przegrzaniu masy
- Dodaj 2-3 łyżki bulionu lub śmietanki podczas blendowania, aby uzyskać kremową teksturę
- Dla pasztetu o bardziej rustykalnym charakterze pozostaw niewielkie kawałki mięsa nierozblendowane
Formy, pieczenie i przechowywanie
Wybór formy do pieczenia znacząco wpływa na końcowy efekt. Ceramiczne keksówki zapewniają równomierne pieczenie i elegancki wygląd. Silikonowe formy ułatwiają wyjmowanie gotowego pasztetu, ale wymagają podłożenia blachy dla stabilności. Przed wlaniem masy wyłóż formę papierem do pieczenia, pozostawiając zapas na bokach – ułatwi to wyjęcie pasztetu.
Optymalne parametry pieczenia:
- Mała keksówka (500g): 160°C przez 45-50 minut
- Średnia forma (800g): 160°C przez 60-70 minut
- Duża forma (powyżej 1kg): 150°C przez 80-90 minut
Gotowy pasztet powinien osiągnąć temperaturę wewnętrzną 72°C. Sprawdź to termometrem kuchennym, wbijając go w środek formy.
Po upieczeniu pasztet należy studzić w formie przez minimum 30 minut, następnie wyjąć i całkowicie ostudzić na kratce. Przechowuj w lodówce do 4 dni, szczelnie owinięty folią spożywczą. Dla dłuższego przechowywania, pokrój na porcje i zamroź – zachowa świeżość do 3 miesięcy.
Serwując pasztet, pokrój go na cienkie plastry i podawaj z chrupiącymi pieczywami wieloziarnistymi, konfiturą z czerwonej cebuli lub żurawiną. Dla eleganckiej prezentacji udekoruj świeżymi ziołami i kroplami oliwy truflowej.